Popis a vlastnosti nejlepších odrůd oliv, jak si vybrat v obchodě
Na pultech obchodů je celá řada oliv různých odrůd. Liší se barvou a velikostí, typem balení, zemí původu. Popularita jako předkrm na prázdninovém stole je běžná díky svému vkusu. Neméně oblíbený je olivový olej, chutný a zdravý produkt.
Obecný popis rostliny
Oliva se pěstuje od starověku, dnes divoké stromy nenajdeme. Vyskytuje se ve formě stromu a keře, zpravidla dosahuje výšky ne více než 10 až 12 m. Listy stálezelené rostliny jsou na horní straně šedozelené, stříbřité ze spodního, úzkého, protáhlého tvaru. Kůra mladého stromu je světle šedá, s věkem tmavne.
Kvetení začíná v dubnu, kdy je rostlina pokryta malými bílými květy shromážděnými v kartáčku. Po roce nese strom oválné plody až 4 cm dlouhé, jejichž barva se mění, jak dozrává ze světle zelené na tmavě hnědou a tmavě fialovou, téměř černou.
Užitečné a škodlivé vlastnosti oliv
Podle starořeckého mýtu je oliva darem bohů lidem. A to je pravda, protože dužina ovoce obsahuje hodně vitamínů, stopových prvků a nenasycených mastných kyselin.
Seznam užitečných vlastností oliv je poměrně dlouhý. Snižují cholesterol, posilují stěny krevních cév, normalizují metabolismus, mají sedativní účinek na nervový systém a zvyšují hladinu hemoglobinu.
Kromě toho, že berete ovoce dovnitř, se používají krémy a pleťové vody s přídavkem olivového oleje. Vitaminy A a E ve svém složení mají blahodárný účinek na pokožku.
Olivové listy se také používají pro léčebné účely. Listy olivovníku, které se vaří ve formě čaje, zvyšují imunitu a snižují nervové napětí.
Pokud jde o kontraindikace, olivy je prakticky nemají. Lidé trpící cholecystitidou by měli být léčeni s opatrností kvůli choleretickému účinku ovoce. Mírný laxativní účinek způsobuje, že je nežádoucí pro průjem. Neměli bychom zapomenout, že jakékoli konzervované jídlo obsahuje velké množství soli, takže je lepší je vyloučit v případě žaludečních vředů a žaludečních vředů.
Rozdíl mezi olivami a olivami
V Rusku se zelené plody nazývají olivy a černé - olivy. Ve skutečnosti je to stejné ovoce stejného olivovníka - evropské olivy. Slovo po ovoci různých barev je na celém světě stejné - olivy.
Zelené plody jsou nezralé a černé plody jsou již zralé, sklízené o dva měsíce později než zelené. Ale černá barva se získá také po stabilizaci barvy zelených nezralých plodů pomocí přísad.
Populární odrůdy oliv
Odrůdy oliv jsou nejčastěji pojmenovány podle zeměpisné oblasti, kde rostou nebo odkud pocházejí. Mezi nejoblíbenější patří následující.
Kalamata
Roste na jihu Řecka poblíž města Kalamata. Když jsou zralé, získají lilkovou barvu a ovocnou chuť. Velké plody ve tvaru mandlí mají šťavnaté maso. Vždy se prodává s kostí. To je široce používáno v provensálské kuchyni pro výrobu těstovin a chleba.
Popraskané zelené olivy
K odstranění hořkosti z nezralých zelených plodů se mlátí kamenem, a proto se ve jménu objevila jasná charakteristika této odrůdy. Po předúpravě jsou marinovány ve slané vodě aromatickými složkami, jako je divoký fenykl a citron. Výsledná charakteristická chuť z nich dělá oblíbený doplněk k alkoholickým a nealkoholickým nápojům.
Thassos
Pro dosažení bohaté chuti a viskózní textury se černé olivy Thassos suší na slunci a uchovávají se v soli. Poté, co plody vypadají jako rozinky, se podávají se sýrem, používají se jako přísada do salátů a dušených masa a ukládají do pizzy. Prodáváme vrásčité černé olivy plněné oreganem v olivovém oleji.
Manaki
Plody jsou světle zelené barvy a mají výraznou olivovou chuť. Velikost a hmotnost jsou malé. Zvláště oceňována je pevná křupavá dřeň, kterou lze snadno oddělit od kamene. Zrají pomalu.
Blond Conservolea
Odrůda se používá k výrobě občerstvení pro tradiční řeckou vodku. Za tímto účelem se nezralé plody sbírají a marinují ve směsi vodného roztoku mořské soli a octa červeného vína.
Koroneiki
Odrůda Koroneiki se vyznačuje malou velikostí a bohatou vůní. Více než polovina veškerého olivového oleje v Řecku se vyrábí z této zvláštní odrůdy, proto se nazývá „královna oliv“.
Chalkidiki
Odrůda je původem z poloostrova Chalkidiki v severním Řecku. Jakmile jsou postaveny, velké olivy se často plní různými náplněmi.
Jak si vybrat olivy?
Převážná většina ovoce končí na regálech v konzervách. Při výběru byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- Integrita balení. Výrobek se prodává ve skle, plechovkách, plastových obalech. Neexistuje žádný významný rozdíl, ale žádný kontejner by neměl mít viditelné poškození. Pokud jsou na plechovce promáčknutí, je lepší takový nákup odmítnout.
- Složení. Přečtěte si informace o balení a vyberte produkt s méně přísadami. Je třeba si uvědomit, že k plněnému ovoce se přidává více konzervačních látek, aby se zachovala náplň, takový produkt je méně užitečný.
- Skladovatelnost. Konzervované olivy se skladují po dlouhou dobu, ale po uplynutí doby použitelnosti se produkt stává nebezpečným pro zdraví.
- Velikost oliv. Pokud hostitelka chystá nacpávat olivy doma nebo je použít k přípravě jídla, může to změnit velikost. Na obalu se nachází ve formě čísla označujícího počet plodů na 100 g. Navíc čím větší je počet, tím menší jsou olivy samotné.
- Olivová barva. Pokud je možné vidět barvu ovoce přes skleněnou nádobu nebo vakuové balení, měli byste věnovat pozornost jeho uniformitě. I přes rozmanitost olivových barev by v závislosti na rozmanitosti a stupni zrání nemělo být jedno ovoce skvrnité a všechny olivy v jednom balení by měly mít stejný odstín.
Pěstování, ošetřování a sklizeň
Pokud se zahradník rozhodne pěstovat na svém pozemku olivovník, musí si uvědomit, že pro tuto rostlinu nejsou vhodné všechny klimatické podmínky. Pokud není možné zajistit nezbytné podmínky na otevřeném poli, pěstují se v uzavřených skleníkových budovách a doma. V tomto případě jsou vybírány keře a poddimenzované odrůdy.
Původní oliva ze Středomoří, nepřežije mrazivou zimu. Kořenový systém stromu vydrží krátkodobě chladný pokles na -15 stupňů, ale dlouhodobé mrazy jsou destruktivní. Nejméně mrazuvzdorné květiny. S mrazem během období květu bude sklizeň výrazně ovlivněna. Strom dobře snáší sucho, ale nemá rád záplavy, a proto je důležité zajistit dobré odvodnění. Netoleruje olivovníky a stínování.
Při péči o strom je důležité korunu pravidelně prořezávat, jinak nedosáhnete dobré sklizně. Zvláštní pozornost musí být věnována prevenci a včasné kontrole chorob a škůdců, jejichž rezistence v rostlině je poměrně slabá.
Vzhledem k prospěšným vlastnostem oliv mohou být a měly by být ve vaší stravě umístěny. Ne nadarmo jsou obyvatelé Středomoří, kteří neustále jedí olivy, známí svou dlouhou životností.
