Jak správně uchovávat hrozny doma na zimu v lednici a sklepě
Hroznové bobule mají vlastnosti, které jsou prospěšné pro lidské tělo a mají příjemnou chuť. Chcete je udržovat čerstvé tak dlouho, jak je to možné, abyste mohli doplnit zásoby vitamínů v chladném období. Pro tyto účely není vhodná žádná rozmanitost a samotný proces má mnoho funkcí a triků. Jak správně ukládat hrozny, aby neztratily své komerční a chuťové vlastnosti po dlouhou dobu?
Odrůdy hroznů pro dlouhodobé skladování
Hustota hroznů, stupeň zrání, hladina cukrů v nich značně ovlivňuje dobu úspěšného skladování. Zkušený pěstitelé doporučují v případě záložek na zimu používat odrůdy se středním nebo pozdním zráním, jejichž plody jsou tmavé barvy a jsou pokryty tenkou vrstvou krevet.
Je to látka, která chrání hrozny před nadměrným odpařováním vlhkosti, poškozením škůdců a mechanickým poškozením. Pro záložku pro dlouhodobé skladování jsou vybrány mírně zralé volné štětce. Bubki musí být pevně připevněna ke stonkům, bez poškození a příznaků nemoci. Čím vyšší je obsah cukru v hroznech, tím déle si bude moci udržet své vlastnosti.
Jako záložku pro zimní skladování odborníci doporučují tyto odrůdy:
- Moldavsko;
- Na památku Negrula;
- Senso;
- Moldavská černá;
- Muscat z Alexandrie;
- Alden.
Hrozny hroznů uvedených odrůd nejsou náchylné k infekci houbovými chorobami, zachovávají si své nádherné čichové a chuťové vlastnosti po dobu až šesti měsíců a také dlouho nemění svou původní barvu. Tyto odrůdy jsou také vhodné pro přepravu na velké vzdálenosti.
Tipy pro pěstování a sběr hroznů
Dlouhodobé úspěšné skladování hroznů není zaručeno pouze dobrým výběrem odrůdy. Pro dosažení maximálního výsledku je nutné přísně dodržovat podmínky zemědělské technologie a dodržovat doporučená pravidla pro sběr ovoce. Stálá a silná vlhkost na konci vegetačního období nemá nejlepší účinek na bezpečnost ovoce, proto 1,5 měsíce před plánovaným sklizením zralé plodiny se zalévání rostlin úplně zastaví. To umožní zvýšit množství cukrů a snížit množství přebytečné tekutiny.
Pro zvýšení skladovatelnosti plodiny je předem úmyslně odstraněno asi 25% všech trsů. Pokud tento postup neprovedete, hrozny se začnou rozpadat, stanou se letargickými a nevhodnými pro dlouhodobé zrání.Správně a včasně aplikované obvazy také ovlivňují bezpečnost sebraných kartáčů.
Je lepší hnojit vinice obvazy obsahujícími fosfor a draslík, protože zavedení organických nebo minerálních složek s vysokým obsahem dusíku nepřinese očekávané přínosy.
Je nezbytné neprodleně zavést preventivní opatření pro hrozny proti houbovým chorobám, protože zasažené hrozny by v žádném případě neměly být zasílány k dlouhodobému skladování. Hrozny zralých hroznů by měly být sklízeny za suchého a slunečného dne. Po vyříznutí z keře jsou kartáče ve stínu rychle skryty. Je nemožné vykonávat práci brzy ráno nebo večer, protože právě v tuto chvíli je hojná rosa.
Pokud se plánuje skladování hroznů v zavěšené poloze, pak se hrozny odříznou malým kouskem vinné révy až do délky 9 cm, do krabic se vkládají pouze kartáče se stopkou. Při stříhání kartáčů s ovocem nesmí být voskový povlak na nich poškozen, proto je vhodné při práci používat rukavice a pokusit se ovoce méně dotknout rukama.
Ukládání hroznů na zimu doma
Doma není udržování hroznových shluků do nejchladnějších dnů tak snadné. Je požadováno nejen pěstovat a správně sbírat kvalitní polotovary, ale také provádět řadu přípravných opatření. Nejprve se provede důkladné prozkoumání trsů, pomocí pinzety se odstraní bobule, které vykazují známky poškození nebo jsou prostě suché. Aby nedošlo ke zkrácení trvanlivosti hroznů, nemělo by se nikdy před uskladněním umýt.
Sklad na zimu je připraven předem, protože plody jsou rozmarné a vyžadují zvláštní podmínky. Pokud má dům dobrý suterén, pak by vlhkost uvnitř neměla překročit doporučené parametry. Jinak tam nemůžete posílat hrozny. Ve skladu je zajištěna dobrá ventilace, někdy je nutné zajistit ventilaci tak, aby nedošlo ke zvýšení vlhkosti a vzniku plísní.
Pokud v zimě klesnou indikátory teploty na záporné hodnoty, bude nutné provést další izolaci, protože z důvodu bezpečnosti hroznového ovoce by měl být režim zachován od +1 do +8 Tato teplota zajišťuje maximální bezpečnost ovoce.
Se zvýšením tohoto ukazatele ovoce rychle ztratí zásoby vlhkosti a začne vysychat. Doporučuje se udržovat vlhkost na 80%. Pokud tato hodnota přesáhne doporučenou hodnotu, bylo by dobré do rohu vložit kbelík naplněný pilinami, dřevěným uhlím nebo páleným vápnem.
Aby se zabránilo tvorbě plísní, jsou stěny úložiště hroznů namořeny roztokem páleného vápna. V místnosti se fumiguje síra, aby se zabránilo výskytu škůdců. Veškeré práce musí být provedeny měsíc před plánovaným sklizní, jinak hrozny mohou být otráveny chemikáliemi. Nedoporučuje se lokalizovat plodinu v blízkosti produktů se silným a silným zápachem nebo zeleninou, ze které se uvolňuje nadměrná vlhkost.
Pokud je sklizená plodina malá, lze ji až do zimy skladovat ve sklenicích naplněných čistou vodou.
Pro tuto techniku jsou kartáče odříznuty spolu s větví révy, jejíž větší konec je ponořen do láhve vody, upevněné v určitém úhlu, takže svazek může volně viset. Aby se zabránilo hnilobným procesům ve vodě, hodí se tam jedna tableta kyseliny acetylsalicylové nebo aktivního uhlí. Aby réva lépe absorbovala stopové prvky a živiny z vody, pravidelně se na něm provádí nový řez. S výhradou výše uvedených doporučení jsou hrozny skladovány po dobu nejméně několika měsíců.
Sklizenou plodinu lze uložit ve velké prostorné místnosti na drátu. Chcete-li to provést, provázejte ocasy provázkem a svázejte kartáče v párech. Poté jsou hrozny zavěšeny na pevně nataženém drátu, silném provázku nebo kolejnici. Aby se zabránilo tomu, že se hroznové hrozny dotknou v zavěšeném stavu, neměla by být výška jejich připojení stejná.
Estetický vzhled a originální chuť jsou zachovány po dobu asi 3 měsíců, ale jak dlouho bude toto období přesně záviset na teplotních ukazatelích a zjištěné vlhkosti v úložišti. Doporučuje se položit celofán nebo pytlovinu pod hrozny, aby nedošlo k pošlapání padajícího ovoce. Pokud tak neučiníte, existuje vysoké riziko octa mouchy, která šíří bakterie na zdravou plodinu.
Pro skladování hroznů se používají také bedny, jejichž dno je předem pokryto pilinami.
Tloušťka vrstvy by měla být alespoň 2 cm. Skládané kartáče by se neměly dotýkat sousedních. Nádoba je naplněna nahoru, střídá se vrstvy hroznů a pilin. Pilina se nalije na vrchol a nasadí se víko. Nestojí za to těsně zakrýt krabici, aby nedošlo k narušení procesů výměny vzduchu. V tomto případě se nedoporučuje používat piliny z jehličnatých stromů, protože negativně ovlivňují chuťové vlastnosti hroznů. Pokud je to možné, nahraďte piliny korkovým práškem.
Pro skladování hroznů můžete postavit dřevěné stojany, jejichž hloubka bude asi 75 cm, takže je vhodné zkontrolovat a odstranit kartáče. Vzdálenost mezi policemi je ponechána do 30 cm. Dno je lemováno popelem ze slámy, která slouží jako další antiseptikum a pomáhá chránit plodinu před běžnými chorobami a škůdci. Hrozny jsou složeny v jedné vrstvě a hřebeny pryč od vás. Tento postup usnadňuje další zkoumání kartáčů.
Mohu chladit?
Skladování hroznů v uzavřených místnostech (sklepy, prosklené domy, balkony) nepřináší vždy kladný výsledek, zejména pokud potřebujete bobule dlouhodobě skladovat. To je vysvětleno skutečností, že za převládajících podmínek je velmi obtížné udržovat teplotu a vlhkost na konstantní úrovni, stejně jako bojovat proti škůdcům a patogenům.
V případě, že je sklizeň malá, existuje reálná příležitost uložit ji v lednici, kde je poměrně snadné zajistit nejlepší skladovací podmínky. Průmyslové chladicí jednotky vám umožňují ovládat nejen teplotu, ale také plynové prostředí. Doma stačí uspořádat teplotní režim na úrovni 0 ... + 2 C a udržujte vlhkost nejméně 90%. Při dodržení těchto parametrů se čerstvé ovoce skladuje až šest měsíců.
Před odesláním do chladničky nejsou hrozny omyty ani zabaleny do celofánu. Kartáče jsou ohnuty nahoru hřebeny, aby se zabránilo jejich vzájemnému kontaktu. Je také přípustné umisťovat ovoce do mrazničky. Věří se, že čerstvé hrozny tmavých odrůd si zachovávají své vlastnosti lepší než ty světlé, jakékoli odrůdy, které se vám líbí, jsou vhodné pro zmrazení.
Nedovolte opakované vystavení nízkým teplotám.
Před odesláním do mrazničky se kartáče omyjí, nechají zaschnout, bobule se pečlivě třídí a položí na podnos. To vše je posláno do chladničky na pár hodin, pak v mrazáku na půl hodiny. Hrozny jsou vyjmuty, zabaleny do sáčků nebo nádob a okamžitě zaslány zpět do mrazu.
Teplota se udržuje na -24 ° C C. Pokud potřebujete bobule odmrazit, umístí se do vody zahřáté na pokojovou teplotu po dobu jedné hodiny a okamžitě se sníst.Také pro rozmrazování je produkt umístěn přes noc na spodní polici chladničky, čímž celý proces bude probíhat pomaleji a chuť bude lepší.
Obecné tipy pro skladování hroznů
Dlouhodobé skladování hroznů vede k odpařování vlhkosti a uschnutí plodů, v důsledku čehož nejsou tak sladké a chutné. Z této situace se můžete dostat, pokud na 10 sekund. Ovoce ponořte do cukerného sirupu (20%), ihned je přeneste do ledové vody a vyčkejte, dokud úplně nevychladnou.
Pokud mají teplotní indikátory v místnosti tendenci se zvyšovat, pak, aby se ovoce hroznů uchovalo déle, bude nutné jej často kontrolovat a poškozené ovoce odstranit. Doporučuje se zvýšit a snížit teplotu ve skladu pomocí větracích otvorů. Když se tento indikátor přiblíží k záporné značce, je nutné uspořádat vytápění.
Při skladování sklizených hroznů na policích se kontrolují jemným zvedáním za ocas. Kartáče, které jsou zavěšeny na lanech nebo na nádobě s vodou, se rukama znovu nedotýkají. Při zkoumání hroznů uložených v krabicích bude správné vložit je do čisté nádoby. Pokud je majitel přesvědčen, že jsou ve skladu dodrženy doporučené podmínky skladování, je lepší se omezit na povrchní prohlídku a nerušit jemné hrozny.
Pokud je v místnosti nalezena plíseň, okamžitě zorganizuje důkladné větrání a fumiguje suterén sírou. Je třeba mít na paměti, že hrozny nemohou být skladovány ve světle, protože mohou ztratit chuť a jedinečnou vůni.
