TOP 3 recepty pro výrobu polosladkého hroznového vína doma
Získání kvalitního alkoholického nápoje doma není snadné, je třeba se ho naučit. Pokud budete postupovat podle této technologie, je možné vyrobit polosladké hroznové víno doma i pro začínajícího vinaře. Při dodržení receptu se nápoj může ukázat lépe než v obchodě. Semisweet je jedním z nejoblíbenějších domácích vín. Nápoj jde dobře u téměř všech jídel.
Vlastnosti stvoření
Polosladké víno má jemnou chuť a jemnou vůni. Může být vyrobena z jakékoli odrůdy hroznů. Vinaři se zkušenostmi vybírají několik z nejvhodnějších: Ryzlink rýnský, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Tento polosladký nápoj obsahuje malé množství cukru - až 12%, podává se nejen s rybami, masem, ale také s dezerty a ovocem.
K výrobě budete potřebovat hrozny, cukr, přidat vodu. Několik funkcí vaření:
- Aby se produkt nezměnil na ocet, je zapotřebí pasterizace. Vyloučí množení mikroorganismů, ochrání nápoj před zakysáním.
- Plody se uchovávají až do úplného vyzrání, aby se v nich nahromadilo dostatečné množství glukózy.
- Nahoře se vytváří kvasnicový film, díky kterému bude fermentace produktu správná.
Nádoby pro budoucí nápoj se používají čisté a suché. Je povoleno je kouřit sírou, aby se vyloučil vniknutí mikroorganismů.
Metody vaření
Domácí alkoholický nápoj lze získat dvěma způsoby.
Ze šťávy a suchého vína
Nejprve se připraví víno, zapečetěné v lahvích. Šťáva se vytlačí odděleně, nalije se a pasterizuje se na 85%, ponechá se ke skladování. U polosladkého nápoje smíchejte dva produkty v poměru 7: 3.
Například - 700 ml vína a 300 ml šťávy. Cukr je asi 6%, alkohol - 8,5%. Pro sladší chuť namísto šťávy přidejte podle potřeby 100 g medu na litr vína. Takto připravený nápoj vypijte okamžitě.
Metoda s pasterizací
Bude vyžadovat hrozny s obsahem cukru nejméně 23%. Akce:
- Vylisujte šťávu z hroznů, nalijte do čisté nádoby a nechte ji stát 12 hodin na chladném místě.
- Poté se nalije do nové nádoby přes sifon, takže sediment zůstane ve staré nádobě a nastaví se na kvašení. V tomto případě není teplota vzduchu nastavena na více než 15 Z.
- Po sedmi dnech je třeba víno ochutnat a nenechat si ujít okamžik, kdy bude optimální množství cukru, aby byl nápoj příjemný.
- Poté zastavte fermentaci zahříváním na 80 ° C Z.
- Před zákrokem vypusťte víno ze sedimentu, zalijte jej a uzavřete.
- Nechte láhve o obsahu 10 litrů stát po dobu 50 minut, poté vyjměte z vody a nechte 24 hodin. Pak to vezměte do sklepa na 2 měsíce.
Když se nápoj rozjasní, nalije se do korku čistými dušenými zátkami a sváže se pergamenem. Poté znovu pasterizováno při teplotě +72 C, nádoby o objemu 0,5 litru se uchovávají po dobu 25 minut. Po ochlazení se víno nechá ochutnat. Skladujte při teplotě +10 C, už ne.
Pravidla pro výběr hlavních složek
Před přípravou nápoje byste měli znát základní pravidla. Hrozny odebrané z vinné révy se neumývají, i když jsou zaprášené. Koneckonců, na jejich povrchu jsou živé kvasinky. Hrozny nemusíte sbírat ihned po dešti, musíte počkat několik dní.
K získání vysoce kvalitního alkoholického nápoje musí být hrozny suché, bez kapek vlhkosti. Bobule jsou odděleny od větví, suché, odhozené plísní. Bobule jsou důkladně hněteny, dělejte po částech. Každý se nalije do připravených pokrmů.
Odborníci doporučují - pokud jsou hrozny sklizeny za chladného počasí, nechte je stát několik hodin při pokojové teplotě.
Jak vyrobit polosladké hroznové víno
Existuje mnoho receptů na přípravu alkoholických nápojů, některé z nejpopulárnějších se odlišují.
Jednoduchý recept
Chcete-li doma vyrobit alkoholický nápoj, je lepší brát artéskou vodu nebo bránit vodovodní vodu. Technologie je téměř stejná jako u suchých nápojů. Složení:
- bobule - 10 kg;
- voda - 600 ml;
- granulovaný cukr - 1 kg.
Vyčistěte shromážděné svazky trosek. Poté oddělte hrozny od kartáčů, rozdrtte je, nejlépe rukama, můžete použít dřevěnou drcenku. Nedovolte, aby bobule přišly do kontaktu s kovovým nádobím. Výslednou hmotu vložte do objemné misky, nejlépe do dubového sudu, přikryjte čistým hadříkem a vložte do místnosti, kde je teplota + 25 C. Nechte působit 5 dní, pravidelně míchejte dřevěnou hůlkou 1-2x denně.
Po chvíli vypusťte šťávu do samostatné nádoby. Nalijte rozdrcené bobule bez šťávy s kůrou s vodou, přidejte cukr a nechte 3 dny. Poté smíchejte obě kapaliny v jedné misce a nainstalujte vodní ventil k odstranění oxidu uhličitého. K tomu používají továrny, hotové vodní zámky nebo vlastní domácí design
Po uplynutí tří týdnů, po ukončení kvašení, vypusťte sediment. Kapalinu nalijte do lahví a poté pasterizujte. Zahřívejte vodu v hrnci na +60 C, položte na dno rošt a vložte lahve. Odolajte jim 20 minut. Poté vyjměte a ochlaďte.
Víno musí zrát ještě měsíc nebo dva.
Z hroznů Rkatsiteli
Výroba vína z této odrůdy se vyznačuje velkým množstvím cukru. Rkatsiteli má houževnatou chuť, málo glukózy je, ale produkt je skladován déle. Budete potřebovat:
- Rcaticeli - 40 kg;
- voda - 8 l;
- cukr - 7,5 kg.
Zmáčkněte bobule, nalijte do čisté nádoby, nechte 4-5 dní. Během této doby několikrát promíchejte. Poté vypusťte šťávu do samostatné mísy. Cukr rozpusťte ve vodě, přidejte buničinu. Nechte to stát dalších 5 dní. Potom nalijte šťávu a dužinu do jedné nádoby. Nechte fermentovat nejméně měsíc, nainstalujte si těsnění na vodu. Pak to láhev.
Odrůda Isabella
Plody Isabelly dosáhnou zralosti na konci října. Aby se vytvořilo dostatečné množství cukru, hrozny se sklízejí po dalším týdnu. Ingredience pro polosladký nápoj:
- hrozny - 20 kg;
- cukr - 2-4 kg;
- voda - 0,5 - 0,7 litru.
Rozdrcené bobule a vylisovanou šťávu vložte do sterilní nádoby se širokým krkem. Po čtyřech dnech, kdy kvašení právě začalo, přelijte šťávu a vytlačte dužinu pomocí dvouvrstvé tenké kýty.
Nalijte polovinu cukru do šťávy a nalijte do fermentační nádoby. Pevně nasaďte vodotěsný kryt. Dejte budoucí víno na temné místo s teplotou + 18 ... + 28 Po 5 dnech přidejte zbytek cukru.Pokud kvašení probíhá, zkuste av případě potřeby přidejte více cukru. Přeneste do jiného kontejneru bez ovlivnění sedimentu, můžete použít speciální filtrační trubici. Umístěte do suterénu na 3 měsíce stárnutí. Pak to láhev.
Jak a kolik můžete ukládat
Je lepší uchovávat víno ve skle, můžete v plastových lahvích. Měly by být čištěny od jídla a důkladně umývány, bez cizích pachů. Potom se nádoby dezinfikují pomocí roztoku jodu a vody v poměru 1: 2500. Víčka jsou také namočena v roztoku po dobu jedné hodiny.
Dezinfekční prostředek se vypustí a lahve se naplní vínem, nedosahují krku 1–2 cm. Uzavřená nádoba se spustí do suterénu a udržuje se ve svislé poloze. Nápoj je ochutnáván každé 2 týdny.
Teplota v místnosti je žádoucí + 14 ... + 16 C pro dezertní vína, + 10 ... + 12 C pro jídelny, vlhkost - 80-85%. Neměla by existovat žádná forma nebo produkty náchylné k rozkladu.
Hroznové víno se skladuje 4 roky, švestka, třešeň - 3 roky. Nápoj se smí uchovávat v plastové nádobě po dobu nejvýše 7 měsíců.
Víno se také uchovává v dubových sudech po dobu 1-2 let.
