Pravidla pro skladování vína v dubových sudech doma, funkce stárnutí

Víno doma v dubovém sudu zlepšuje chuť nápoje a činí ho rafinovanějším, což mu dodává lehkou dubovou vůni. Každý vinař při výrobě vína dává přednost právě takové kapacitě, protože výsledkem je vysoce kvalitní alkoholický nápoj. Je důležité, aby dřevěný sud byl vyroben svědomitě, protože použité nádobí přímo ovlivňuje vlastnosti alkoholu.

Co se stane s vínem v sudu?

Víno je posláno do dřevěné nádoby ve fázi zrání, která začíná po ukončení kvašení a může trvat několik let. Dub se do tohoto procesu aktivně zapojuje.

Obohacený o dubové aroma

Když mladé víno přichází do styku se stěnami sudu, začne absorbovat dubové výtažky a doplňuje kytici originálními tóny:

  • vůně vanilky, skořice, hřebíčku;
  • sladká vůně karamelu, čokolády;
  • taniny;
  • kouřové a dřevité odstíny způsobené spálením povrchu nádoby uvnitř;
  • tóny čaje a tabáku.

mnoho sudů

Koncentrace chuti a vůně

Během stárnutí se víno vypařuje (z 2 na 4,5% objemu ročně) a zbytek nápoje získává intenzivnější chuť. Nedoporučuje se povolit nadměrné odpařování, protože prostor v nádobě, který se uvolní, se naplní vzduchem, od kterého se víno začne intenzivně oxidovat. Proto je nutné pomocí speciálně navržené díry pravidelně přidávat víno podobného typu k sudu.

Provzdušňování

Navzdory skutečnosti, že kontakt se vzduchem během období zrání není povolen, má v malých dávkách pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti nápoje. Kyslík vstupuje do kontejneru prostřednictvím mikroporéz stromu. Vlivem oxidační reakce se mění vlastnosti vína:

  • svíravost finálního produktu klesá v důsledku změkčení tříslovin;
  • červená vína získávají cihlové tóny a bílé nápoje začínají ztmavovat;
  • úroveň kyselosti klesá;
  • dochází k přechodu z čerstvých energetických aroma na jemné ovocné tóny.

Vyzrálé víno v sudu vytváří vyváženou vůni vůní, díky čemuž je alkohol bohatý a složitý.

nalij víno

Výhody a nevýhody stárnutí vína v dřevěných sudech

Dubový sud určený pro výrobu a skladování vína má mnoho výhod:

  1. Zrychlený proces zrání vína v důsledku proniknutí malého množství vzduchu do pórů dřeva.
  2. Přítomnost zvláštní chuti a vůně.Pod vlivem tříslovin se v aroma a v chuti - skořice, hřebíček objevují tóny karamelu, vanilky.
  3. Vysoký stupeň pevnosti. Chemické a biochemické procesy se provádějí na povrchu dubových stromů: vinné extrakty vonné látky ze dřeva, včetně taninu, které dodávají nápoji zvláštní sílu, činí jej složitým a také zabraňuje zkazení produktu a inhibuje oxidační procesy. Odhaduje se, že sud s kapacitou 225 litrů po dobu 1 roku je schopen obohatit víno o 50 mg / l taninu, což je zvláště důležité pro plné zrání stolních červených vín a mnoha dezertních nápojů.
  4. Příznivé vlastnosti. Víno se nalije do sudů bez zpracování, protože druh dřeva je přírodní konzervační látka. Proto si nápoj zachovává všechny své léčivé vlastnosti, komplex vitamínů a minerálů. A vzhledem k nedostatečnému zahřívání produktů má tělo maximální výhody.
  5. Ekologický produkt. Dub je tvrzen vlivem vlhkosti, takže sudy jsou trvanlivé a spolehlivé. Dřevo je schopno absorbovat různé nečistoty, což má příznivý vliv na jakost vína. Dub také jako přírodní antiseptikum čistí produkt od škodlivých látek a toxinů.
  6. Trvanlivost. Výrobek z kvalitního dřeva vyrobený pomocí správné technologie bude sloužit po dlouhou dobu.

Z nedostatků si vinaři všimnou pouze vysokých nákladů na dubový sud.

deformace hlavně

V jakých sudech víno zraje

Existuje několik možností dubových sudů pro stárnutí vína:

  1. Bordeaux barrique s objemem 225 litrů o hmotnosti 45 kg se používá ke stárnutí červeného i bílého vína.
  2. Burgundský soudek pro vynikající nápoje. Jeho objem je 228 litrů.
  3. Nádrže s velkým objemem, kulaté nebo válcové: botti (od 400 do 5000 l), demi-mui (600 l).
  4. Karatello - od 25 do 200 litrů.

Při výrobě vína se často používají malé kontejnery.

V důsledku velké plochy kontaktu se dřevem nápoj zraje ve vysoké míře a je impregnován chemickými sloučeninami, jako jsou taniny.

pití stárnutí

Jaké víno má pravdu?

Ne všechna vína vyžadují stárnutí sudu. Světle červené víno s ovocnou chutí, v harmonii s dubem. Grenache, Shiraz, Merlot lze uchovávat v nových obalech. Velké množství bílých vín, díky technologickým vlastnostem, nemá taniny. Jsou křehké a obvykle zrají v ocelových kontejnerech. Výjimkou jsou vína vyrobená z bílých odrůd Riesling, Chardonnay.

bílé bobule

Jak správně připravit kontejner?

Nedoporučuje se nalévat mladé víno do nového sudu. Nádoba musí být připravena předem. Chcete-li to provést, musíte provést následující postup:

  1. Za tímto účelem naplňte sud studenou vodou a vyměňte jej jednou za dva dny. Postupujte, dokud voda přestane ztmavnout.
  2. Poté by měl být sud opařen vroucí vodou, naplněn 1/3 vroucí vodou a převálcován na rovném povrchu tak, aby horká voda zvlhčovala stěny uvnitř. Pára zrychlí bobtnací proces nýtování a malé trhliny se rychleji uzavřou a hlaveň bude dezinfikována.
  3. V dalším stupni se opláchne horkým 2% roztokem uhličitanu sodného (20 g látky na 1 litr vody). Naplňte válec do poloviny hotovou pracovní kompozicí. Můžete ji umýt tak, že ji po dobu 30-40 minut vyklopíte na zem.
  4. Nalijte roztok sody a opláchněte se zvláštní opatrností horkou vodou, dokud se soda nevymyje a voda nebude zcela čistá. Poté se umyjte studenou vodou.
  5. Promytý kontejner otočte dnem vzhůru, vyjměte zátky, otevřete kohoutek a nechte vypustit zbývající vodu a ihned nalijte víno.

Sudy, které dříve obsahovaly víno, také vyžadují přípravu. Jinak může být vyrobený alkohol infikován plísní. K tomu je třeba je opláchnout pomocí roztoku sody (100 g / 5 l) a dobře opláchnout studenou vodou.

Rada! Před naplněním dřevěného sudu vínem se doporučuje fumigovat oxidem siřičitým. Tento postup by měl být prováděn neustále před plněním nádoby.

příprava nádob

Jak ukládat opojnou tekutinu doma v dřevěném sudu

Alkoholický produkt odhalí svou jasnou chuť a charakteristickou vůni, pokud je správně skladován.

Sudy naplněné na vrchol vínem se uchovávají ve zvláštních sklepech s teplotou vzduchu 10 až 15 stupňů. Při vyšších hodnotách se vypařování zvýší, v důsledku toho se zrychlí stárnutí produktu a při nižších hodnotách se všechny procesy zpomalí. Hladina vlhkosti je 90 procent. Místo by také nemělo mít přístup ke světlu. Ultrafialové záření vyvolává biochemické procesy, které zhoršují barvu a chuť nápoje.

dřevěné nádobí

Ve sklepech a suterénech musí být sudy instalovány na speciálních trámech, protože na zemi se nádoba rychle zkazí a ve víně budou cítit cizí látky. V blízkosti sudů je zakázáno uchovávat potraviny nebo předměty se silnou vůní.

Životnost sudu s bílým vínem není delší než 7 let a životnost sudu s červeným vínem je asi 5 let.

Při neexistenci sklepa nebo sklepa by nejlepší alternativou byla vinotéka, která udržuje ideální podmínky pro uchovávání vína. Jeho použití zachová chuť nápoje po dlouhou dobu, umožní mu dozrát a odhalí jeho vlastnosti na maximum.

hrozny a sklo

Skladování prázdných bubnů

Prázdné bubny skladujte na suchém místě, protože na vnitřním povrchu vlhkosti se může tvořit plíseň. Doporučuje se pravidelně fumigovat nádobu sírou (jednou měsíčně) a pak ji bez problémů uzavřít zátkou.

Existuje i další způsob, jak ukládat sudy. K tomu se do poloviny naplní vodou, přidá se anhydrid kyseliny sírové (100 ml / 1 l) a kyselina vinná nebo kyselina citrónová. V tomto případě by voda na mytí sudů měla být vysoce kvalitní, nejlépe pít. Zamíchejte, zaslepte otvor zátkou a válte válec po dobu 5-10 minut, vypusťte. Poté naplňte nádobu studenou vodou úplně nahoře, pevně ji utěsněte a zašlete do bezpečí.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně