Jak si vyrobit suché víno doma, nejlepší recepty
Existuje mnoho různých vín, ale zejména oblíbené jsou suché vinné nápoje, které se vyrábějí s minimálním množstvím cukru. Chcete-li si udělat suché víno doma, musíte se seznámit s vlastnostmi jeho vytvoření.
Vlastnosti výroby suchého vína
Než začnete vytvářet suché víno, je třeba si uvědomit několik důležitých věcí:
- doporučuje se připravovat aromatické hroznové víno z nízko sladkých odrůd, které neobsahují více než dvacet procent cukru;
- pro kvašení kapaliny je lepší použít předem sterilizované nádoby, protože to ochrání kapalinu před vniknutím zbytečných mikroorganismů;
- připravené suché víno by mělo být skladováno v temných místnostech s nízkou teplotou.
Pravidla pro výběr složek
Aby byl připravený vinný nápoj chutný a aromatický, musíte se seznámit s tím, jak vybrat správné složky pro jeho vytvoření.
Odborníci, kteří již řadu let vytvářejí suchá vína, doporučují používat odrůdy, které obsahují 20% cukru. To stačí k tomu, aby bylo víno dostatečně silné. Existuje několik vhodných odrůd, ale je lepší použít Isabellu. Mnoho vinařů ji používá kvůli skutečnosti, že má následující výhody:
- Vinný nápoj Isabella má rubínovou barvu;
- s dlouhým stárnutím bude víno mnohem silnější;
- výroba vína z Isabelly je snazší než z jiných odrůd.
Jak si vyrobit suché víno z hroznů doma
Nejčastěji lidé používají jednoduchý recept na přípravu nápoje bez cukru. Existují však i jiné způsoby, jak vyrobit chutné a silné červené víno.
Příprava vína
Proces vaření začíná přípravou hroznového moštu. Nejprve všechny bobule vyjdou z kartáčů a přesune se, aby se zbavily pokazeného ovoce. Pak jsou položeny do hlubokého kontejneru a rozdrceny rukama. V tomto případě musí být stlačeny opatrně, aby nedošlo k poškození kostí.
Někteří lidé rozdrtí bobule speciálním lisem, ale to nestojí za to, protože to může narušit chuť nápoje. V důsledku mačkání hroznů se získá mladina, ze které se v budoucnu vytvoří víno.
Fermentace na buničině
Po přípravě mladiny se připraví nádoba, ve které bude fermentovat.Je naplněna hroznovou směsí do tří čtvrtin, poté je hrdlo sklenice pokryto gázou. Naplněná nádoba se poté přenese do místnosti, kde teplota neklesne pod dvacet stupňů. Směs by měla být v této místnosti týden a půl. Během této doby se buničina zvedne vzhůru, díky čemuž se na povrchu objeví pěnivý uzávěr. Doporučujeme směs pravidelně promíchávat, aby neměla čas na zakysání.
Po týdnu a půl kvašení na buničině je veškerá tekutina nalita do malých lahví s úzkými hrdly.
Kvašení
Fermentovaná tekutina se nalije do lahví tak, aby byly plné dvou třetin. Zbývající nevyplněná část nádob je potřebná, aby se v ní hromadil emitovaný oxid uhličitý. Na hrdlo naplněné nádoby je instalováno speciální těsnění, které pomáhá unikat nahromaděné plyny.
Během kvašení by měly být naplněné láhve uchovávány v místnostech, kde je teplota udržována v rozmezí 18–25 stupňů nad nulou. V takových podmínkách bude fermentace trvat měsíc a půl.
Zrání
Po ukončení kvašení začíná vinný nápoj zrát. Nalije se do prázdných lahví, ve kterých bude dále uložena. To se provádí pomocí malé tenké trubice. Při nalévání by neměl být aplikován na samé dno, aby se do kapaliny nedostal žádný sediment.
Naplněné nádoby jsou pevně uzavřeny víkem, aby se zabránilo vstupu kyslíku. Pokud není láhev bezpečně uzavřena, nápoj netrvá dlouho a rychle se kazí. Zrání trvá jeden a půl měsíce, po kterém lze víno ochutnat.
Ovoce a bobule recept
Můžete si připravit suché víno z zralých bobulí a ovoce. K tomu budete potřebovat:
- dva kilogramy rybízových bobulí;
- 200 gramů cukru;
- voda;
- 100-200 gramů rozinek.
Nápoj se začíná sekáním bobulí. Zpracovávají se v mixéru a poté se zahřejí na čtyřicet stupňů. Poté se směs filtruje gázou, aby se šťáva oddělila. Kapalina bez buničiny je smíchána s rozinkami, granulovaným cukrem a vodou. Všechno kvasí po dobu 10-15 dní, poté se tekutina nalije do nádoby a uzavře.
DIY polosuché víno
Polosuchý nápoj se vyrábí z těchto složek:
- 4-5 kilogramů bílých hroznů;
- filtrovaná voda;
- 750 gramů cukru.
Pro přípravu polosladkého vína je nutné oddělit hroznové bobule od střapců, přenést je a umístit do fermentační nádoby. Měli by se bloudit asi týden. Výsledná šťáva se nalije do samostatné nádoby, nalije se do vody a smíchá se s cukrem. Směs by měla kvasit vodou těsněním asi měsíc. Potom se nalije do lahví, srolovat a odnést k uložení.
Podmínky skladování
Připravený vinný produkt by měl být skladován ve sklepě nebo suterénu, kde není sluneční světlo a teplota nestoupá nad dvacet stupňů. Tyto podmínky jsou považovány za optimální pro připravené víno.
Závěr
Milovníci suchého vína si ho mohou připravit sami doma.
Předtím se však musíte seznámit s recepty na vytvoření takového vinařského produktu.
