Co určuje a jak zkontrolovat, kolik stupňů je v domácím víně
K výrobě vinných nápojů se používají různé druhy hroznů. Přidání ovoce, koření nebo bylin činí vinnou kytici neobvyklou a nezapomenutelnou. Síla vína je vyjádřena v procentech alkoholu. Při zodpovězení otázky, kolik stupňů obsahuje víno, jak se stanoví pevnost doma, se vezme v úvahu množství přidaného cukru, jakož i obsah cukru a kyselost surovin.
Síla různých druhů vína
Tradiční způsob výroby vína spočívá v použití specifické odrůdy hroznů. Indikátor síly se často stává kritériem při výběru nápoje pro domácí hostinu.
Výpočet ukazatele síly přímo závisí na odrůdě a rozmanitosti hroznů:
- odrůdy vína se používají k přípravě klasických nápojů. Vinná réva je malá a sladká a má semeno;
- odrůda stolních hroznů je velká, bez semen, je vhodná pro výrobu stolního nápoje, aniž by byla specifikována oblast růstu surovin;
- pro odrůdová vína se používají hrozny stejné odrůdy;
- non-vintage vína se vyrábějí smícháním bobulí různých výnosů;
- míchaná vína se vyrábějí smícháním několika odrůd révy.
Jídelna
Přímým účelem stolního nápoje je pít při jídle. Vyznačuje se jednoduchostí kytice, absencí nezapomenutelných příchutí, určitou silou, od 9 procent. Pro výrobu stolního vína se používají pouze odrůdy stolních hroznů.
Výrobce a zeměpisná poloha sběru surovin se mohou výrazně lišit. Například francouzská vinice může dodávat argentinské stolní víno. Stolní víno může být bílé nebo červené, podává se ke stolu při příjmu druhých chodů masa, ryb nebo drůbeže.
Speciální
Množství ethylalkoholu ve zvláštním víně se pohybuje od 15 do 22 procent. Tento nápoj se získává z neúplného procesu kvašení. Liší se od tabulky v indikátoru síly, protože v důsledku vysokého obsahu cukru má tato značka tendenci se zvyšovat.
Klasickým příkladem speciální odrůdy je červené víno Cahors.
Ochucený
Alkohol vyrobený na bázi hroznového vína s přídavkem cukrové barvy nebo bylinných extraktů může dosáhnout obsahu alkoholu 25% nebo více. Vermut, který patří k tomuto typu alkoholických nápojů, má sílu asi 40 stupňů.
Šumivé
Šumivé víno se připravuje speciální technologií šampaňského, která zahrnuje několik etap. Pro dosažení zvláštního účinku, který je vlastní těmto alkoholickým nápojům, se víno a plyn kombinují ve speciálních nádobách pod nastaveným tlakem. Indikátor síly je na hranici mezi 9 a 13 procenty.
Odkaz! Šumivé nápoje jsou atributem oslav významných událostí. Lahve s šumivými nápoji jsou uzavřeny speciálními uzávěry, které při otevření láhve vytvářejí brokový efekt.
Sycené oxidem uhličitým
Sycené alkoholické nápoje jsou často označovány jako šumivé. K dosažení požadovaného výsledku se k nápoji uměle pod tlakem přidá oxid uhličitý. Perlivé víno má nižší procento alkoholu než šumivé víno. Je na hranici 7 až 12 procent.
Metody měření síly
Indikátor síly můžete měřit pomocí speciálních zařízení. V každém případě bude výsledek trvat nějakou dobu.
Kapilární měřič vína
Kapilární tester vína je zařízení, pomocí kterého můžete doma zjistit sílu suchého vína. Používání vinoměru je poměrně jednoduché, při používání musíte dodržovat několik pravidel:
- víno se nalije do nálevky a naplní se do poloviny;
- po uvolnění 2 - 3 kapek ze dna baňky se nálevka rychle obrátí vzhůru nohama;
- základna je umístěna na rovném povrchu;
- určité množství kapaliny může vylévat ze základny, ale hlavní množství zůstane v baňce a zastaví se na určité úrovni;
- pevnost je určena značkou na měřící stupnici.
Hydrometr
K měření obsahu alkoholu se nápoj nalije do válcového hydrometru a ponoří do vody, širokou stranou dolů. Hlavní podmínkou v průběhu postupu je, že teplota kapaliny, do které je měřič ponořen, by neměla být nižší než 20 stupňů Celsia.
Refraktometr
Toto zařízení pomáhá určit pevnost stanovením indexu lomu kapaliny. K práci stačí jedna kapka fermentovaných surovin. K měření indikátorů se na sklenici aplikuje nápoj a odečte se úhel lomu.
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří se orientují ve výpočtech pomocí různých koeficientů a mají tabulku závislosti úhlu lomu na procentuálním obsahu alkoholu.
Stará cesta
Starý způsob stanovení síly vína je subjektivním hodnocením kvality nápoje. Jeden z ochutnávačů měl tradičně důvěru v kontrolu obsahu alkoholu. Mírná intoxikace, s přihlédnutím k analýze chuťových odstínů navrhovaného nápoje, byla považována za druh ukazatele síly. Tato technika neměla žádný teoretický základ a mohla být založena pouze na individuálních pocitech ochutnávky.
Analytická metoda
Analytická metoda, která vám umožní měřit sílu doma bez použití jakéhokoli typu alkoholu, je založena na nejjednodušších matematických výpočtech.
Chcete-li používat výpočty, musíte mít vstupní data a dodržovat plán výpočtu:
- 1 procenta alkoholu se získá použitím 22 gramů cukru na 1 litr mladiny;
- obsah cukru v odrůdě révy určuje další ukazatele obsahu cukru v moštu;
- s informacemi o kyselosti a obsahu cukru v surovinách můžete vypočítat množství přidaného cukru.
1 procenta cukru pro finální produkt je asi 0,6 stupně nebo procenta alkoholu.
Jak posílit víno
Hroznové víno jakékoli síly může být posíleno. K tomu se používají speciální metody, které kvalitativně ovlivňují procento ethylalkoholu.
Chemické substance
Do domácího nápoje se přidávají chemikálie, aby se prodloužila skladovatelnost. Kyselina sírová, která se nejčastěji používá doma, plní současně několik funkcí:
- ničí octové bakterie;
- odbarví víno;
- chrání kapalinu před ztmavnutím.
Kyselina sírová je představována 1 gramem tablet pyrosiričitanu draselného. Na každých 10 litrů alkoholu přidejte 3 gramy kyseliny sírové. Tato metoda je vhodná pro fixaci suchých vín, jejichž celková síla před zákrokem je od 12 do 14 stupňů.
Po přidání chemikálie je alkohol důkladně promíchán, zfiltrován a poté nalit do nádob pro další skladování.
Zvýšení obsahu alkoholu
Alkohol působí jako konzervační prostředek, který dokáže opravit jakýkoli druh vína. Alkohol zabraňuje tvorbě octových bakterií, prodlužuje trvanlivost a vylučuje kvašení.
Ke každému litru nápoje přidejte 12 mililitrů alkoholu. Po přidání alkoholu se víno míchá a potom se nalije do připravených lahví.
Pasterizace
Pasterizace je jednou z metod konzervování v domácnosti. V případě použití metody pasterizace na alkohol je třeba vzít v úvahu některé rysy. Pasterizace je užitečná pro prodloužení trvanlivosti domácího vína a hubení bakterií způsobujících onemocnění.
Základní pravidla pro domácí pasterizaci:
- láhve jsou umístěny na dno široké pánve, která by měla být zakryta speciálním roštem nebo látkou;
- je nutné ponechat určitou vzdálenost mezi lahvemi, aby se stěny lahví nedotýkaly, jinak by mohly prasknout;
- přípustné je vařit pouze láhve bez koření, protože při zahřívání má voda tendenci expandovat a vytlačovat přebytečné páry;
- po zahřátí musí být lahve okamžitě uzavřeny.
Stanovení síly vína zahrnuje použití osvědčených metod. Abyste přesně změřili procentuální obsah ethylalkoholu v alkoholickém nápoji, musíte vědět, která odrůda se používá při přípravě vína, její kyselost a obsah cukru.
