TOP 3 způsoby, jak udělat, pokud je domácí víno příliš sladké
Při výrobě vína doma je obtížné dosáhnout dokonalé chuti. Nezkušení vinaři se často potýkají se situací, kdy připravený alkohol není možné pít kvůli jeho sladké sladkosti. Mnoho lidí zlikviduje neúspěšný nápoj a marně. Existují tři možnosti, jak postupovat, pokud je vaše domácí víno příliš sladké. Stojí za to je použít, pokud je vám líto, jak se zbavit cenného produktu.
Proč se objevuje nadměrná sladkost?
Prvním důvodem, proč je víno příliš sladké, je nesprávná výroba.
Postup výroby hroznového nápoje je rozdělen do několika fází:
- vinobraní;
- vytlačování šťávy;
- kvašení;
- vyjasnění.
Ve třetí etapě je možné porušení technologie výroby, což vede k nadměrné sladkosti nápoje. Fermentace je přeměna cukru na ethylalkohol. Při nedostatečné aktivitě chemického procesu se odhalí nevyváženost chuti.
Produkt je také příliš sladký, když vinař:
- jako surovinu vybrali sladké dezertní hrozny;
- použil velké množství vody k ředění hroznové šťávy;
- sladinu mladinu slazenou.
Jak opravit domácí víno s vysokým obsahem cukru
K úpravě úrovně sladkosti domácího alkoholu se používají tři metody:
- přidávání vody;
- míchání;
- opakování kvašení.
Tyto činnosti jsou jednoduché, ale jejich technologie musí být přísně dodržována. Jinak produkt nezíská příjemnou chuť, ale zhorší se z hlediska dalších kvalitativních charakteristik.
Ředění vodou
Jakékoli domácí víno, kromě obohaceného vína, lze ředit vodou. Postup se provádí podle níže uvedených pravidel:
- Sladké víno zřeďte těsně před pitím. Nejprve přidejte vodu do malého množství alkoholu, abyste otestovali změnu chuti.
- Používejte pouze převařenou nebo destilovanou vodu.
- Sladké červené víno se ředí teplou vodou, bílé - studenou.
- Voda se vlije po malém množství, po každém přidání se ochutná. Tím se zabrání odsolování nápoje v důsledku nadměrného přidávání kapaliny.
- Při kombinaci alkoholu a vody byste měli dodržovat optimální poměr 1: 3.
- Správně - nalévat vodu do vína, špatně - naopak.
Pokud je výsledkem ředění odsolování nápoje, lze k okyselení přidat několik krystalů kyseliny citronové. Všimněte si, že zředěné víno se stává více aromatickým.
Můžete použít minerální vodu ke snížení sladkosti alkoholu.Výsledkem je osvěžující nápoj připomínající šumivé víno.
Míchání
Aby se odstranilo maskování, sladké víno se kombinuje se suchým vínem vyrobeným z hroznů stejné odrůdy. Pokud neexistuje žádný domácí míchací materiál, můžete si v obchodě koupit vhodné suché víno.
Nápoje se mísí pomalu, opatrně. Po každém míchání chutnejte, dokud není chuť optimální. Míchání je kreativní proces, který umožňuje nejen snížit obsah cukru v alkoholu, ale také dosáhnout zajímavých kombinací chutí.
Některé ženy v domácnosti sladké víno neopravují, ale přidávají ho jako přísadu do likéru v domácích koktejlech.
Opětovné kvašení
Pro snížení sladkosti je nápoj podroben opakovanému kvašení. Tento postup je zdlouhavý a trvá déle než 2 měsíce, proto se používá, když selhání ředění a míchání.
Sladké víno je ve stejném poměru kombinováno s vínovým moštem. Ponechejte na teplém stinném místě, dokud není proces kvašení dokončen. To je nejjistější způsob, jak ušetřit rozmazlený alkohol.
Preventivní opatření
Při výrobě domácího alkoholu byste si neměli vybrat dezert, ale méně sladké vinné hrozny.
Je však mnohem důležitější dodržovat technologická pravidla ve výrobním procesu. Nepřehánějte to přidanou vodou a cukrem. Je velmi důležité kontrolovat fázi fermentace, když zpracovaný cukr tvoří sílu vína. Při nadměrném přidávání sladidla do mladiny je fermentační reakce ukončena dříve, než nápoj získá požadovanou úroveň sladkosti.
Mnoho vinařů, jejichž vinice jsou umístěny v mírných zeměpisných šířkách, hřích přidává do moštu příliš mnoho cukru a doufá, že kompenzuje nedostatek sladkosti v bobulích. Hrozny ve skutečnosti v nepříznivých klimatických podmínkách skutečně dozrávají kysele.
Abychom pochopili, že víno bude příliš sladké, je možné ve fázi kvašení - nadměrnou produkcí oxidu uhličitého, aktivně bublajícího povrchu nápoje.
Neznámí vinaři však jen zřídka věnují těmto znakům pozornost. Pro správné měření množství cukru potřebujete zkušenost, ale i když tomu tak není, musíte přísně dodržovat pokyny pro výrobu vína.
