Proč se víno může proměnit v octu, jak ho identifikovat a opravit
Lidé, kteří se zabývají tvorbou aromatického vína, se nestávají profesionálními vinaři hned. Někdy musíte strávit více než tucet let přípravou kvalitního a lahodného vinného nápoje. Nováčci, kteří se rozhodnou udělat to poprvé, se často setkávají s tím, že vytvořený nápoj začíná cítit jako ocet. Abyste tomu zabránili, musíte předem zjistit, proč se víno někdy mění v ocet.
Proč je víno kyselé
Existuje několik hlavních důvodů, proč se ocet získává z vinařského produktu. Mezi ně patří následující:
- Vzhled bakterií v tekutině. Alkoholický nápoj se často stává octem, pokud se v něm vyskytují škodlivé bakterie. Proto odborníci, kteří vyrábějí víno po mnoho let, doporučují jeho uchovávání v předsterilizovaných nádobách. To občas prodlužuje životnost.
- Nevhodné skladovací podmínky. Někdy hroznový nápoj začne rozkládat, pokud není správně skladován. Nejčastěji se to stane, pokud je kapalina v příliš teplé místnosti po dlouhou dobu, kdy teplota neklesne pod dvacet stupňů Celsia.
- Obsah velkého množství kyslíku v nádobách, kde probíhá kvašení. Pokud vařené víno začne cítit jako ocet, nemusí správně kvasit.
Jak to zjistit
Lidé, kteří se vážně zabývají tvorbou hroznového alkoholického nápoje, by měli vědět, jak odlišit kyselé víno od běžného vína.
Zjištění, že se víno mění v ocet, je celkem jednoduché a můžete to udělat i bez měřiče alkoholu. Kyselý proces je nejčastěji určován chutí kapaliny a jejím nepříjemným zápachem. Víno, které se začíná zhoršovat, voní špatně a zakysané. Postupem času vydává trochu octa. V tomto případě se kyselost chuti několikrát zvyšuje. Proto pro ověření, zda je nápoj kyselý nebo ne, stačí ho cítit a zkontrolovat jeho chuť. Během kontroly se doporučuje pít maximálně 2-3 doušky, protože rozmazlený nápoj může negativně ovlivnit vaši pohodu.
Jak opravit zkažené víno
Mnozí se zajímají o to, zda je možné si víno vypít sami, pokud se to začalo zakysávat. To lze provést pouze během prvních čtyřiceti osmi hodin po zahájení kyslé procedury.
Zkušení vinaři však v prvních hodinách doporučují tento postup, protože to zvyšuje pravděpodobnost obnovení chuti vína.
Existuje několik způsobů, jak se zbavit nepříjemného zápachu octa.Nejúčinnější metodou je však pasterizace, která se provádí v několika fázích:
- nejprve musíte odstranit šedý film, který se objevil na povrchu;
- destilovat kapalinu do čistých sterilizovaných nádob;
- naplněnou nádobu vložte do nádoby na vodu;
- dejte na plynový sporák nádobu s lahvemi a zahřejte na půl hodiny;
- přemístěte nádobu s naplněnými lahvemi do místnosti s teplotou vzduchu asi 9–10 stupňů.
Preventivní opatření
Existuje několik užitečných tipů, které vám pomohou zabránit tomu, aby se váš vinný nápoj proměnil v ocet:
- Hroznovou tekutinu připravujte pouze z vysoce kvalitních bobulí. Hrozny musí být tříděny předem, aby se zbavily shnilých a rozmazlených plodů.
- Nádoby sterilizujte. Odborníci doporučují předem sterilizovat nádobu, ve které bude nápoj kvast a být uložen v budoucnosti.
- Víno by mělo být do mladiny pravidelně ponořováno. Děje se tak, aby se nápoj nezkazil.
- Používejte kvalitní víčka. Během procesu kvašení musíte použít dobré vodní zámky, které zabrání vniknutí vzduchu do nádob.
Dokážete vyrobit ocet z kyselého vína?
Někdy čas ubíhá rychle a lidé nemají čas šetřit víno, které začalo být kyselé. V tomto případě můžete jednoduše zahodit zkažený nápoj nebo z něj udělat ocet, který lidé často používají v každodenním životě. Ocotová tekutina vyrobená z vína se ukáže být velmi aromatická, a proto se přidává do různých pokrmů, aby přidala trochu pikantnosti jejich chuti.
K přípravě vinného octa se otevřou nádoby s tekutinami a ponechají se otevřené po dobu 2-3 týdnů. V tomto případě by měl být nápoj podán při teplotě nejméně 20-25 stupňů nad nulou. Za takových podmínek se tekutina rychle změní v kyselou a změní se na ocet.
Metody použití kyseliny octové vinné
Pokud se během kvašení něco pokazilo a místo vína se objevila kyselina octová, neměli byste být naštvaní, protože ji lze také použít. Nejčastěji ji lidé používají v:
- Kulinářské pole. Mnoho žen v domácnosti a profesionální kuchaři používají při vaření kyselinu. Na jeho základě se vyrábějí aromatické omáčky, které se v budoucnu přidají do zeleninových salátů. Tento ocet se také používá k marinování masných výrobků nebo ryb.
- Život. Zkažené mladé víno, které začalo zakysané, lze použít v každodenním životě. Například snadno odstraňuje nečistoty z oblečení nebo nádobí. Tato tekutina se také používá k praní věcí, aby byla textilie měkčí.
Je v pořádku pít víno, které se změnilo v ocet
Zkažené a kyselé víno ztratilo všechno užitečné, díky čemuž by se mohlo opít.
Proto, pokud má octovou chuť, doporučuje se zdržet se pití tohoto nápoje.
Závěr
Lidé, kteří se nikdy nezabývali výrobou vinných nápojů, se často potýkají se skutečností, že začnou cítit jako ocet. Abyste se tomuto problému vyhnuli, musíte se seznámit s prevencí jeho výskytu a se způsoby obnovy kyselého vína.
