Proč je domácí víno špinavé a jak jej opravit, metody prevence
Při přípravě nápoje jsou nováčtí vinaři uvězněni mnoha negativními faktory, které vedou k znehodnocení nápoje. To je obzvláště urážlivé, když se zdá, že se všechno dělá správně, a během skladování se obrobek jednoduše zakysává.
Proto musí vinař znát důvody, proč domácí víno začíná uhličitat, a musí být schopen této situaci zabránit nebo napravit.
Proč je víno sycené oxidem uhličitým?
Důvody, proč se hotové víno nakonec ukázalo jako kyselé šampaňské, s plyny, jsou následující:
- Obrobek prostě nebyl dobrý. Pro vinaře začínajícího se může zdát, že proces kvašení je u konce a víno je zcela připravené. V důsledku toho byly lahve uzavřeny víky a uloženy. Ve skutečnosti však stále existoval proces nazývaný „tiché kvašení“. Před uzavřením lahví zátkami se musíte ujistit, že víno bylo vyčištěno - to znamená, že proces zpracování je dokončen.
- Konečný produkt je špatně filtrován. Výsledkem je, že se kaly s ještě pracovními kvasnicemi dostanou do lahví a proces tam pokračuje.
- Porušení podmínek skladování. Možná byl porušen teplotní režim - nápoj by měl být skladován na chladném místě.
- Na začátku vaření je obrobek silně naředěn vodou. V důsledku toho se ukázalo, že nápoj má nízký obsah kyseliny a cukru, a to jsou podmínky pro vývoj bakterií a plísní.
- Při skladování v lahvích nebo jiných nádobách se mezi nápojem a korkem vytvořila vzduchová vrstva, což také vede k začátku kvašení.
- Používání surovin nízké kvality (rozpadajících se na zem, rozmazlených a shnilých, jakož i plodů, které již dlouho ležely).
- Problémy s utěsněním vody. V důsledku toho vzduchové bubliny neunikají, ale hromadí se v obrobku.
Co dělat, když je domácí víno sycené oxidem uhličitým
Mladé víno je citlivé na negativní faktory, které vedou k jeho kazení, proto vyžaduje zvýšenou pozornost. Kontrola a dodržování technologie by měly být ve všech fázích výroby. V opačném případě je snadné víno pošpinit.
Existují však způsoby, jak to napravit:
- doplnění nové dávky šťávy kvasinkami, aby se zahájilo opětovné kvašení nápoje;
- „Obnovení“ obrobku. Kyselý nápoj se proto mísí s dobrým „zdravým“ vínem;
- filtrace přes vrstvu husté textilie;
- destilace mladiny na kvašení;
- pasterizace ve vodní lázni po dobu 20 minut při teplotě nejvýše +70 ° C. Ale takový nápoj, který se zachrání před zakysáním, se musí konzumovat okamžitě.
Jak zabránit výskytu problému?
Vinaři (zejména začátečníci) často čelí tomuto problému.Domácí víno může být ovlivněno různými bakteriemi, plísněmi, což vede k zakysání obrobku. Porušení poměru ingrediencí a požadavků receptury také povede k zkažení nápoje.
Abyste tomu zabránili, je nezbytné dodržovat osvědčenou technologii vaření a přijmout preventivní opatření:
- Před zahájením vaření je třeba důkladně omýt, a to je lepší - také pasterizovat všechna použitá zařízení a nádoby;
- nezapomeňte sledovat poměr šťávy, vody a cukru - mladina by neměla příliš zkapalňovat;
- vyloučit přímý kontakt obrobku se vzduchem, minimalizovat vzduchovou mezeru mezi vínem a korkem;
- pozorovat teplotní režim během skladování a kvašení nápoje;
- nápoj uchovávejte pouze v místnostech s vhodnými podmínkami (suchý, tmavý a chladný). Ideální teplota je +13 ° C;
- dobře filtrujte obrobek a zabraňte vniknutí sedimentu do lahví;
- během procesu fermentace mladiny je bezpodmínečně nutné použít výstup plynu.
