Proč domácí víno voní jako kaše, jak odstranit vůni kvasinek a způsoby čištění
Při výrobě vína doma můžete čelit problému přítomnosti zápachu v alkoholickém nápoji. V takové situaci musíte zjistit, proč domácí víno může cítit jako kaše a jak můžete odstranit vadu. Správné čištění pomáhá obnovit přirozenou vůni bez ohledu na příčinu problému.
Proč víno voní jako droždí
Existuje několik důvodů, proč nápoj ztratí své správné aromatické vlastnosti a začne cítit jako kaše. Nejčastěji je to způsobeno porušením podmínek pro přípravu nápoje a nedodržením receptu.
Důvody jsou:
- Používání surovin nízké kvality. Zdrojový materiál přímo ovlivňuje vlastnosti konečného produktu, takže je vhodné nejprve vybrat surovinu.
- Fermentační podmínky. Důležitým krokem při přípravě nápoje je proces kvašení, a aby víno získalo vynikající chuť a vůni, je důležité vyloučit riziko interakce mezi moštem a vzduchem.
- Teplota okolí. Ukazatel ovlivňuje kvalitu a intenzitu kvašení, proto teplotní odchylky vedou k výskytu nežádoucího pachu ve víně.
- Čas na vaření. Vaření a vyluhování vína trvá určitou dobu, což se počítá s ohledem na výchozí produkty.
Jak odstranit kvasnicový zápach z vína
Pokud v průběhu výroby domácího vína došlo k porušení a objevila se nežádoucí vůně, existuje příležitost obnovit vůni. Z dostupných možností je lepší vybrat vhodnější variantu v závislosti na dostupných možnostech.
Fermentace a stárnutí
Během kvašení alkoholického nápoje se uvolňují spéklé oleje, z nichž některé složky mají charakteristický zápach. Chcete-li zkontrolovat, zda je přítomnost pálivých olejů příčinou zápachu zápachu, musíte si vzít láhev vína, zavřít ji a držet na teplém místě. Pokud se na stěnách nádoby během dne vytvoří bubliny a klesne na dno sediment, bude nutné další kvašení a následné vystavení produktu. Poté by měl být problém vyřešen.
Doba zrání vína připraveného v domácích podmínkách je nejméně šest měsíců. Během této doby musí být nápoj odstraněn ze sedimentu několikrát v intervalech jednou za měsíc. Právě v sedimentu je přítomna většina škodlivých složek, které způsobují zakalenou konzistenci a nepříjemný zápach. Víno může být nalito do nádob pro další skladování pouze po vyčeření a bez usazenin.V této situaci je expozice použita jako metoda čištění.
Vkládání
Pokud víno nezískalo průhlednou konzistenci i poté, co se sediment přestal tvořit, zůstanou některé z nežádoucích sloučenin a je třeba vyčištění. Za tímto účelem se pasty provádějí pomocí želatiny, vaječného bílku, rybího lepidla nebo speciální látky Bentonit.
K očištění nápoje rybím lepidlem nebo želatinou se předběžně uchovávají jeden den ve vodě při pokojové teplotě. Pro vložení 5 litrů vína je zapotřebí 1 g želatiny nebo 0,5 g lepidla. Malý nápoj se nalije z nádoby s vínem do samostatné nádoby a přidá se tam nabobtnalá složka, poté se důkladně promíchá a vrátí do hlavní nádoby. Víno se opět míchá a sraženina se nechá usadit. Když se vytvoří, nápoj se vyjasní a získá příjemnou vůni.
Balení vaječných bílků je oceňováno pro snadnou implementaci. Je třeba oddělit bílou od žloutku, dobře ho porazit a přidat do nádoby s nápojem. Složka se používá v množství 1 proteinu na 50 litrů vína. Po přidání rozšlehaného vaječného bílku se alkohol rychle míchá, aby se zkrátila doba vystavení vzduchu. Po naléhání na několik dní se produkt ze sedimentu odstraní.
Bentonit se používá, pokud jiné přísady pro pastování nepomohly. Pro 1 litr vína vezměte 2 g látky a nalijte ji po dobu 10-12 hodin, aby bobtnala. Poté nalijte do 1 litru vody, důkladně promíchejte a výslednou směs nalijte do hlavní nádoby.
Po několika dnech se nápoj odstraní ze sedimentu a zkontroluje se aroma.
Čištění uhlí
Extrémní opatření k odstranění zápachu rmutu je smíchání s březovým uhlím. Hrstka uhlí je ponořena do nádoby s nápojem a spalné oleje jsou absorbovány. Současně s cizí vůní zmizí chuťové vlastnosti, což výrazně snižuje kvalitu konečného produktu.
Co dělat s vínem, pokud nemůžete odstranit zápach?
Dokonce ani čištění nápoje ne vždy problém vyřeší úplně. Pokud žádná z možností boje proti nepříjemnému zápachu nevedla k požadovanému výsledku, je lepší znovu zahájit přípravu vína. To ušetří čas a práci, protože pravděpodobnost obnovení vůně, pokud jsou všechny metody neúčinné, je minimální.
