Příčiny plísní na domácím víně a co dělat s bílým filmem, jak zabránit kazení

Při výrobě domácích alkoholických nápojů se na víně často objevuje plíseň, která může zkazit vinařský produkt, pokud nebudou včas přijata opatření. Vždy je lepší zabránit problému, než se s ním vypořádat později. Pokud by se to však stalo a plíseň se stále objevila na povrchu, měli byste se toho zbavit, vyřešit situaci a zachránit budoucí víno.

Může být hroznová plíseň ušlechtilá

Pokud je domácí víno pokryto plísní, je nutné s ním bojovat, protože to nemůže být žádným způsobem užitečné, ale pouze škodlivé, což zkazí hotový produkt. Ale ušlechtilá forma stále existuje. Objevuje se na zralých hroznech ve specifickém prostředí. K tomu dochází v oblastech, kde ranní mlhy způsobují horké suché počasí během dne.

Pod vlivem ušlechtilé plísně se zvyšuje koncentrace cukru a snižuje kyselost v hroznech. Vůně z kůry bobulí přechází do šťávy a je dále konzervována ve vinařském produktu. Získání takového nápoje je složitý a pracný proces.

Bobule pokryté houbou Botrytis cinerea musí být neporušené, aby se zabránilo kontaktu hroznové buničiny s kyslíkem. Jinak dochází k rychlé přeměně ušlechtilé formy na šedou.

projevy plísní

Co může ublížit

Pokud dojde k narušení technologie výroby vína, může se na jeho povrchu objevit deska ve formě tenkého, téměř průhledného filmu. Pokud si toho nevšimnete včas a nepřijmete opatření k jeho odstranění, pak v budoucnu novotvar roste plesnivě, stává se hustší, tmavší. Nápoj má nepříjemný zápach.

Když se vytvořená houba klesne na dno nádoby, nemůže být víno uloženo a vinařský produkt bude neodvolatelně poškozen.

Plíseň se může objevit nejen na hotovém produktu, ale také během kvašení.

zelená houba

Důvody pro vzhled

Existuje několik faktorů, které mohou způsobit, že houba vstoupí do vína.

  1. Špatně omyté nádoby jsou jednou z příčin kvetení v nápoji. Vizuálně čisté nádoby nebo nástroje se mohou kontaminovat houbou, což vede k růstu plísní na povrchu vína.
  2. Pronikání kyslíku do nádoby na mladinu. Nejčastěji se květ vína objevuje pod rukavicí nebo vatovou zátkou. Například, pokud lékařská rukavice není pevně připevněna k hrdlu plechovky, vzduch vstupuje do procesu kvašení, což vede k nežádoucím důsledkům.
  3. Květy se také objevují kvůli nedostatku cukru a síly. Procento alkoholu v nápoji by nemělo klesnout pod 12 stupňů.
  4. Pokud je víno plesnivé, došlo k porušení teplotního režimu.Teplota v místnosti, kde je nápoj ve fázi kvašení, by neměla klesnout pod 22 stupňů a zvýšit nad 27. Hotový produkt je skladován v suterénu nebo v chladné místnosti.
  5. Tvorba plísní u mladého vína může být vyvolána vysokou vlhkostí, přes 85%.

Když znáte důvody, proč se houba objevuje, můžete se tomuto problému vyhnout.

čistý kontejner

Jak rozpoznat houbu při výrobě domácího vína

Chcete-li houbu včas rozpoznat, musíte mladinu pečlivě sledovat. V této fázi přípravy může být víno stále uloženo. Pokud vinaři zjistili, že se na povrchu mladiny nebo hotového výrobku objevil bílý film, jsou to určitě plísně. Růst houby teprve začíná nahoře a forma neměla čas klesat na dno.

Ve druhé fázi vývoje houby můžete vidět zhutnění bílého filmu a vzhled plesnivých center. Pokud v tomto stavu najdete víno, můžete se ho pokusit zachránit, ale pokud by částice houby měly čas klesnout na dno, bude chuť nápoje zkažená.

Poslední fází je ztráta houbových kolonií v mladině. Víno se stává nepříjemným zápachem na směs vody a plísní. Tento nápoj lze nalít pouze.

bílá gáza

Co dělat s plísní na víno

Existuje několik účinných způsobů zacházení s plísní, ale v každém případě, pokud se na víně objeví bílý film, musí být opatrně odstraněn lžičkou. Pokud se plíseň vytvořila v láhvi s úzkým hrdlem, můžete se uchýlit k použití zkumavky, kterou musíte nalít její obsah, přičemž na dně nádoby necháte sediment a trochu nápoje.

  1. Víno vyčištěné z plísní se nalije do nádoby pro další tepelné zpracování. Šťáva se zahřívá na 70 stupňů, ale ne na vyšší. Při vysokých teplotách, odpařování stupňů, nápoj ztrácí chuť.
  2. Vodka nebo alkohol pomůže zbavit se plísní. Do mladého vína se nalije silný nápoj, který zvyšuje stupně na 15, což vede k smrti houby.
  3. Situaci můžete také napravit spuštěním procesu fermentace podruhé. K tomu přidejte do vína cukr nebo čerstvou hroznovou šťávu.

Při výrobě nápoje je třeba věnovat zvláštní pozornost suchým, dezertním a polosuchým vínům. Jsou v ohrožení.

kbelík vína

Jak zabránit houbě

Abychom se v budoucnu nesnažili ochránit víno před houbou, je lepší zabránit jeho vzhledu. Chcete-li to provést, měli byste dodržovat jednoduchá pravidla, která vám pomohou bez problémů vyrobit hroznový nápoj doma.

  1. První chyba, kterou vinař může udělat, je, pokud se bobule s hnilobou dostanou do moštu. Proto, abyste nezkazili veškeré víno, musíte před lisováním šťávy pečlivě třídit hrozny.
  2. Nádoba, kde bude probíhat fermentační proces, musí být důkladně omyta a ošetřena vroucí vodou.
  3. Aby se zabránilo vzniku plísní na buničině v prvních třech dnech, musí být míchána dvakrát denně suchým příborem.
  4. Hermeticky nainstalované vodní těsnění zabraňuje plísňovým spórám vniknout do nádoby.
  5. Sladina se zředěným množstvím vody může vést k růstu plísní v důsledku snížení koncentrace kvasinek.
  6. Aby se houba nedostala do hotového produktu, musí být po uzavření víkem uložena na chladném místě.

Díky vzhledu plísní v počátečním stádiu může být víno stále uloženo, ale je lepší uchýlit se k tipům, které pomohou zabránit vývoji plísní v nápoji.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně