Proč potřebujete rukavici na plechovku vína a jak ji správně nasadit doma

Rukavice na plechovce vína nosí začátečníci a zkušení vinaři. Toto je nejjednodušší způsob, jak omezit přívod kyslíku do fermentační nádrže. Polož to na krk. Svým vzhledem je stanovena intenzita fermentace mladiny. Rukavice se používají k výrobě hroznů, jablek, švestek, třešňového vína doma.

Co je to rukavice na výrobu vína

Během kvašení hroznového, ovocného a bobulového moštu vzniká oxid uhličitý. Pokud zavřete fermentační nádrž víkem, nádoba praskne. Pokud nezavřete krk, do sklenice (láhve) proudí kyslík.

Začne oxidační procesy v mladině, vytvoří příznivé podmínky pro reprodukci patogenních mikroorganismů. Výsledek bude katastrofální. Domácí víno se změní na kyselé. O to se postarají škodlivé bakterie. Převedou alkohol na kyselinu.

Nasazení rukavice na fermentační nádrž řeší tyto problémy:

  • omezuje přísun kyslíku;
  • nepropásne infekci;
  • nafouknutí, poskytuje výstup oxidu uhličitého.

Intenzita kvašení je hodnocena podle vzhledu rukavic. Je aktivní, pokud je nafouknutý, všech 5 prstů je zvednuto. Slábne, když je kulhavý. Zastavila se, pokud rukavice vypustily a prsty klesly dolů.

rukavice na plechovkách

Příprava hroznů a pokrmů

Seznam toho, co je potřeba k výrobě domácího vína, není dlouhý. To zahrnuje:

  • skleněná láhev (jar) - fermentor;
  • kbelíky, nádoby vyrobené z potravinářského plastu;
  • lékařské rukavice;
  • gáza;
  • tenká, dlouhá trubice.

Pro začínajícího vinaře je lepší začít se sklářskými fermentory. Snadněji se zpracovávají před zahájením výroby surovin, nevydávají pachy, které kazí hotový produkt. Je vhodné sledovat fermentační proces.

sekání bobule

Je obtížné mýt fermentační nádrže. Po výrobě vína zůstanou u dna láhve odumřelé houby (sediment) a na stěnách se vytvoří plak (zubní kámen). Zkušení vinaři vyčistí nádoby, jakmile se mladé víno sloučí.

Nuansy zpracování:

  • nádoba se propláchne čistou vodou;
  • nalijte 2-3 litry teplé čisté vody, přidejte mycí prostředek na mytí nádobí;
  • opláchněte, úplně odstraňte zbývající prací prostředek;
  • nalít 1 lžička. sodu (se sklíčkem), naplňte láhev vodou, opláchněte.

velké bobule

Odstraňte plak z horní části láhve kuchyňským kartáčem. Spodní část je očištěna hadrem připevněným k dřevěné tyčce. Pšeničné zrno dobře otře silný sediment. Na dno se nalije 2-3 skleničky. Vyčistěte čistou nádobu.Zabývají se přípravou bobulí:

  • Hrozny nejsou umyté, zachovávají přirozené kvasinky na kůži, při procesu své životní činnosti zpracovávají ovocný cukr na alkohol;
  • štětce se odříznou za suchého počasí, po dešti by měla uplynout alespoň 2-3 dny, aby se zvýšila koncentrace cukru v šťávě;
  • bobule jsou odděleny od hřebenů, rozmazlené (shnilé, zlomené) jsou odhozeny;
  • suroviny se lisují dřevěnou drcením nebo stavebním nástavcem (směšovačem) na elektrické vrtačce.

prázdné láhve

Jak správně nasadit rukavici na sklenici

Berou nové rukavice, mají lékařské. Vůně nápoje utrpí, pokud budete nosit gumový domácí produkt. Materiál je vyroben z vůní silných.

Aby rukavice, nasazená na lahvi, nepropadla tlaku oxidu uhličitého, je napíchnuta jehlou. Počet vpichů závisí na objemu fermentační nádrže.

Objem (L)1-23-25>25
Počet vpichů (ks)123-5

Proražení se provádí tenkou šicí jehlou. Prick prsty. Operace se provádí, když je rukavice nafouknuté a prsty jsou rozprostřeny v hello. Pro těsnost je oblast kolem krku fixována páskou nebo pevně svázaná krajkou.

bílé rukavice

Výroba vína s rukavicí doma

Jablka rostou na Sibiři a v jižním Rusku, proto je obzvláště důležitý jednoduchý recept na jablkové víno:

  • otočte ovoce bez jádra v mlýnku na maso;
  • Nalijte brambory do kbelíku;
  • na každý kilogram hmotnosti se přidá 150 g cukru;
  • nalijte pyré do fermentační nádoby a naplňte ⅔ objemu;
  • Připevněte hrdlo láhve ubrouskem;
  • Nádoba se protřepává po dobu 4 dnů za míchání hmoty a pěny na ní vytvořené;
  • 5. den, přelijte šťávu přes sýrovou šťávu, nalijte do připravené láhve, poslat šťávu vytlačenou z masa tam;
  • po dobu 1-1,5 měsíce vložte lahvičku na temné, teplé místo, na krk položte rukavici;
  • když je rukavice vypuštěno, odstraňte tekutinu ze sedimentu pomocí tenké zkumavky;
  • Nalijte mladé jablečné víno do lahví, vyjměte po dobu 3 měsíců na chladném místě.

V oblastech, kde hrozny rostou, je recept na lahodný hroznový nápoj oblíbený. U domácího vína se berou sladké odrůdy, višně se mohou vařit na měsíční svit. Jak se připravují suroviny, je popsáno výše.

výroba vína

Šťáva se spolu s kůží nalije do plastové nádoby. Asi 4 dny by měl stát na teplém místě, fermentovat. Na povrchu se vytvoří víčko. Musí být zahříváno 2krát denně. Směs smíchejte ručně nebo dřevěným míchadlem.

Pátý den se provádí důležitá práce - šťáva je oddělena od dortu. Používají se cedníky, nálevky, plastové a skleněné obaly, gáza. Výsledkem je mladina. Za každých 10 litrů přidejte:

  • voda - 2 l;
  • cukr - 2 kg.

Voda je odebírána nevařená, bez nečistot. Nalije se vše do mladiny a polovina celkového objemu se nalije do cukru. Vše dobře promíchejte. Krystaly cukru se musí úplně rozpustit.

Polévka se nalije do fermentačních nádrží a plní je 70%.

hodně hroznů

Na každou lahvičku mladiny si nasaďte lékařskou rukavici, opatrně propíchnutou jehlou. Nádoby s kvašením mladiny se uchovávají v místnosti, kde je teplota vzduchu 20–28 ° C. Divoké kvasnice dobře fungují v tomto teplotním rozsahu.

Aktivní fermentační proces trvá asi 3 týdny. Desátý den přidejte do sladiny druhou porci cukru - 1 kg na každých 10 litrů. Na konci třetího týdne skončí aktivní fermentační fáze. Vnější znamení o tom budou mluvit:

  • mladina se rozzáří;
  • ve spodní části se objeví sediment;
  • rukavice se vypustí.

Aby se nezkazila chuť mladého vína, je vypuštěno z kalů. Používá se tenká silikonová trubice. Láhev je umístěna na vyvýšené plošině. Trubice se spustí do nádoby. Jeho konec je umístěn 2-3 cm od sedimentu. Spodní konec je spuštěn do kontejneru níže. Víno shromážděné v čisté nádobě se odvádí do chladné místnosti (10-16 ° C).

gumová propíchnutí

Vinaři používají k zrání mladého hroznového vína sklep. Stojí tam 2-3 měsíce. Ve spodní části se nevyhnutelně objeví sediment. Víno se z něj odstraní dvakrát:

  • o týden později;
  • za měsíc.

Již do nového roku můžete zkusit drink připravený na konci léta. Ale je lepší odložit ochutnávku až do jara.

Domácí hroznové víno chutná lépe po 6 měsících.

hotové víno

Populární dotazy

V procesu výroby domácího vína mají začínající vinaři otázky. Jsou standardní. Odpovědi jsou níže.

Musím propíchnout rukavici?

Pokud je mladina malá (1 - 2 litry) a rukavice je XL, není nutné ji propíchnout. Pro kvašení se do nádoby nalije nejvýše 70% objemu nádoby, takže objem rukavice a volný prostor v nádobě je dostatečný pro uvolnění oxidu uhličitého.

Kyslík prosakuje skrz otvory?

Během kvašení vzduch nevstupuje do otvoru kvůli tlaku oxidu uhličitého. Je vyšší než atmosférický. Po ukončení procesu se stlačí malá díra, kyslík uvnitř neprochází. Správně opotřebovaná rukavice se zvedne po 4-12 hodinách.

kyslík proniká

Co dělat, když je rukavice na plechovce oteklé?

Odstraňte elastické těsnění po dobu 2-3 minut, aby nedošlo k prasknutí. Během této doby kyslík nezačne oxidační procesy ve víně. V rukavici rychle vytvořte další otvory, vložte ji zpět na místo a upevněte oblast, kde je rukavice připevněna k krku.

Proč je rukavice tahána dovnitř?

Situace vyžaduje analýzu. Existuje několik důvodů, proč elastický uzávěr táhne dovnitř:

  • mezi rukavicí a krkem je mezera;
  • nestabilní pokojová teplota;
  • fermentační proces je slabý;
  • mladina je infikována plísní;
  • víno je zralé, kvašení bylo zastaveno.

velká bublina

Co dělat, když rukavice na víno prasknou nebo spadnou?

Není děsivé, pokud byla fermentační nádrž otevřena méně než jeden den. Musíte si na láhev nasadit novou rukavici. Odlétá kvůli nadměrnému tlaku během aktivní kvašení a nedostatku dodatečného připojení. Při zvýšeném tlaku, silném utěsnění na krku, nepřítomnosti nebo nedostatečném počtu otvorů rukavice praskne.

Problémy s elastickým těsněním nevznikají, pokud vinař pravidelně sleduje procesy probíhající ve fermentační nádrži.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně