Fyzikální a chemické metody čištění vína z zákalu a sedimentu doma
Vyčištění vína je proces oblíbený ve vinařství, ve kterém se barva kapaliny stává světlejší. Než se pustíte do vyjasnění nápoje, musíte se seznámit s vlastnostmi postupu a nejčastějšími metodami.
Výhody a nevýhody vyčeření vína
Před vyjasněním vinného nápoje se musíte seznámit s výhodami a nevýhodami tohoto postupu. Mezi výhody patří:
- Perfektní vzhled. Vyčištěný nápoj vypadá mnohem lépe než obvykle. Stává se méně zakaleným kvůli skutečnosti, že sediment je z něj zcela odstraněn.
- Doba skladování. Zkušení vinaři se zabývají vyjasněním, aby se prodloužila trvanlivost připraveného vína.
Mezi nevýhodami je možné zdůraznit skutečnost, že při nesprávném vyjasnění může dojít ke zhoršení chuti kapaliny.
Několik nuancí pro správné osvětlení doma
Není snadné odlehčit doma víno, protože je to pracný a časově náročný proces. Někteří se domnívají, že takový postup se provádí pouze v případě, že osoba vyrábí hroznové víno, ale není tomu tak. Švestkové a jablečné víno také potřebuje předběžnou filtraci a vyčírení.
Předtím, než budete pokračovat v postupu, musíte zkontrolovat, zda vinný nápoj dozrál. K tomu je přemístěna do teplé místnosti na 2-3 dny. Pokud se během této doby v tekutině objeví bubliny, znamená to, že není zcela zralá.
Metody čištění vína
Existuje několik účinných způsobů, jak důkladně vyčistit tekutinu vína.
Fyzikální metody
Fyzické metody, které jsou mezi vinaři oblíbené, pomohou vyčistit bahnité víno od sedimentu.
Filtrace
K odstranění sedimentu se často používá běžná filtrační metoda. Tento způsob čištění se používá, je-li nezbytné očistit víno vyrobené z bílých hroznů. Odborníci doporučují používat filtr s hrubou vrstvou, který se skládá z křemeliny, celulózy nebo perlitu. Díky těmto filtrům bude možné čistit kapalinu od sedimentu a dalších velkých částic, které obsahuje. Pokud je ve směsi příliš mnoho sedimentu, lze použít speciální produkty membránové filtrace.
Kryostabilizace
Aby se víno stalo průhledným, doporučuje se použít tuto metodu. Tato metoda je ideální, pokud potřebujete očistit vinný nápoj vyrobený z zralých třešní nebo hroznů.Při čištění se naplněné nádoby přenesou na dva a půl týdne na chladné místo, kde by měla být teplota 2–3 stupně pod nulou. Potom se studený nápoj nalije do samostatných nádob a převede se do sklepa k uskladnění.
Pasterizace
Pasterizace pomůže vyčistit tekutinu ze sedimentu, během kterého se víno tepelně zpracovává. Toto tepelné ošetření pomáhá zpomalovat fermentační proces a ničí aktivní mikroorganismy, které se usazují na dně. Při čištění nápojů z červeného vína se doporučuje použít pasterizaci.
Chemické metody
Někdy fyzikální metody nepomáhají zbavit se zákalu v kapalině a musíte použít chemické metody.
Bílek
Vaječná bílá obsahuje látku nazývanou albumin, pomocí které se kapalina nejen čistí, ale stává se méně rigidní. Vinaři doporučují používat bílkoviny k rozjasnění červených vín.
Chcete-li víno vyčistit, musíte porazit vajíčko bílé a promíchat ho slanou vodou. Pak se vše míchá, dokud se nevytvoří pěna, a přidá se do nádoby naplněné vínem. Kapalina je infuze asi měsíc, poté je odstraněna ze sedimentu.
Želatina
Tento produkt je považován za univerzální, protože je vhodný pro jakýkoli typ vínových nápojů.
K objasnění deseti litrů kapaliny potřebujete jeden a půl gramu látky. Želatina se smíchá se studenou vodou a poté se nechá 2-3 hodiny vyluhovat. Namočená želatina se potom nalije horkou vařenou tekutinou a míchá se, dokud bobtná. Výsledná směs se nalije do nádoby s vínem a rychle se smísí s tyčí. Směs se plní po dobu patnácti dnů a nalije do lahví.
Rybí lepidlo (isinglas)
Tento produkt se prodává v několika formách. V obchodech najdete rybí lepidlo v práškové a kapalné formě. Rybí lepidlo se používá k čištění červených nebo likérových vínových nápojů. U příliš zakaleného domácího vína však takový lék nebude fungovat.
Takové lepidlo je nutné používat stejným způsobem jako želatina.
Jediný rozdíl spočívá v proporcích, protože gram produktu stačí k vyčeření stovky litrů kapaliny.
Mléko (jako kaseinát draselný)
Mléko obsahuje kaseinový protein, který může snížit množství tříslovin ve víně a zbavit se zakaleného hnědého odstínu.
K vyjasnění deseti litrů kapaliny budete potřebovat 8-9 lžiček mléka. Odborníci doporučují používat odstředěné mléko, protože je nejúčinnější. Mléko se přidává do vína a nechá se vyluhovat po dobu jednoho týdne při teplotě dvaceti stupňů. Směs se potom nalije do lahví.
Bentonit (bílá sopečná hlína)
Podle mnoha vinařů je nejlepším usměrňovačem vulkanický jíl, který se v mnoha obchodech prodává v práškové formě. Výhodou této hlíny je, že se používá jak před, tak po fermentaci.
Třicet gramů látky stačí k odlehčení 8-9 litrů nápoje. Nejprve se jíl vylije vodou a naplní se na jeden den. Poté se přidá do mladiny a míchá se. Po dvou týdnech se loupané víno nalije do nádoby.
Tanin
Pokud se chcete vypořádat s čištěním hruškového nebo jablečného vína, je lepší použít tanin. Nejprve je třeba připravit směs, která vyjasní nápoj. Do litru vody se přidá 5 až 7 gramů látky, vše se naplní a filtruje se přes filtr. Potom se k vínu přidá tinktura a nechá se týden a půl.
Aktivní uhlí
Je obvyklé používat aktivní uhlí nejen k odstranění sedimentu, ale také k odstranění nepříjemné vůně vycházející z vína.Zpočátku se uhlíkové tablety rozemele na prášek a poté se přidají do alkoholu. Navíc na deset litrů kapaliny stačí pět gramů aktivního uhlí. Po přidání látky se kapalina důkladně promíchá a nechá se vyluhovat po dobu čtyř dnů. Potom se směs filtruje a nalije do nádoby.
Chitosan
K čištění vinařských produktů můžete použít chitosan, který se extrahuje z hub. Přidání této složky do vína zabraňuje oxidaci nápoje a dalšímu kazení. Pomáhá také zbavit se sedimentu a zákalu. Nalévá se do nádoby s tekutinou a po týdnu a půl se vypustí.
Ostatní látky zabalující víno
Existují i další látky, které se používají k vyčeření tekutin na víno. Tyto zahrnují:
- Filtrační výrobky pro domácnost používané k čištění vody;
- plniva používaná v bednách pro kočky.
Možné chyby
Existuje několik chyb, které brání připravenému vínu vyjasnit. Mezi ně patří následující:
- červené nebo bílé víno nebude očištěno, pokud se postup provádí při nízké teplotě;
- víno vyrobené z hroznů nekvašilo, kvůli čemuž se nezlehčí.
Závěr
Připravený vinný nápoj může mít po kvašení zakalenou barvu díky sedimentu, který obsahuje. Aby byl tekutý čistič čistý, je nutné použít jednu z uvažovaných metod vyčírení a filtrace vína a řešit možné chyby během postupu.
