Jak vyčerpat víno želatinou doma, pravidla a proporce

Po kvašení domácího vína zůstává konzistence často zakalená kvůli částicím moštu, vinného kamene a kvasinek. Před plněním doporucujeme nápoj vyjasnit. Pro tento postup se používá mnoho různých látek a běžnou možností je vyčeření vína želatinou.

Zásada vyčeření vína želatinou

Proces vyčeření vína, který se také nazývá pasta, je vázání nežádoucích částic a jejich následný přenos do sedimentu. To je možné díky obsahu tříslovin a proteinových sloučenin v želatině. Při interakci s alkoholickým nápojem vytvářejí sloučeniny velké vločky z malých částic, které se mohou usadit na dně nádoby během několika dnů. Výsledkem je, že se víno stává čistším a získává průhlednou nebo průsvitnou konzistenci.

Čištění vína v domácím prostředí je považováno za pracné řízení, ale hraje významnou roli, protože čistý produkt má vyšší index kvality. Zároveň vždy existuje riziko poškození kvality produktu.

Při vyčeření alkoholického nápoje je důležité dodržovat požadované množství vyčeřovače, protože jeho nedostatek povede ke špatným výsledkům a překročení dávky zničí víno a zhorší jeho původní vlastnosti.

Výhody a nevýhody metody

Rozsáhlé používání želatiny k vyčeření vína je spojeno s mnoha pozitivními aspekty. Seznam hlavních výhod postupu zahrnuje následující:

1. Vyčištěním vlastního vína odstraňuje nežádoucí shluky a dává alkoholickému nápoji čistou strukturu.
2. V důsledku lepení se prodlužuje maximální trvanlivost produktu. Je důležité zajistit příznivé skladovací podmínky, včetně vhodné teploty, vlhkosti a ochrany před UV zářením.
3. Tento postup pomáhá komplexně zbavit všech nečistot, bez ohledu na povahu jejich původu. V důsledku čeření se vysráží částice moštu, kvasnice, zbytky vinného kamene a další nežádoucí složky.

Podívej se taky

TOP 5 způsobů, jak zastavit fermentaci vína doma

Schopnost vyčerit alkoholický nápoj má také několik nevýhod. Hlavní nevýhodou je riziko zkazení vína a jeho zhoršení než před procedurou. Navíc, aby se dosáhlo požadovaného výsledku, je často nutné provádět vkládání mnohokrát, což vyžaduje hodně času a úsilí.

Jak nanést zjasňovací prostředek

Vkládání vína doma vyžaduje odpovědný přístup. Chcete-li se vyhnout chybám při čištění nápoje, musíte postupovat podle pokynů krok za krokem. Před pokračováním v postupu se musíte ujistit, že nápoj se zakalenou konzistencí je dostatečně zralý. K tomu je láhev uzavřena a ponechána na tmavém místě. Pokud se uvnitř pár dní vytvoří bubliny, znamená to, že víno potřebuje zrání. Při zrání a přítomnosti zákalu se čištění provádí násilím následujícím způsobem:

1. Pro 10 litrů vína vezměte 0,5-2 g přírodní želatiny a namočte ji několik hodin v pětinásobném množství studené vody. Namáčení na jeden den pomáhá zlepšit účinek procedury, ale během této doby musíte vodu vyměnit 2-3krát.
2. Při infuzi želatiny se k ní přidá vroucí voda v poměru, který se rovná studené vodě, a poté se směs důkladně promíchá. Výsledkem by mělo být získání homogenního roztoku bez hrudek a při teplotě asi 35 - 40 stupňů.
3. Nálevka se umístí na nádobu s vínem a postupně se přidá roztok želatiny, nalije se do tenkého proudu a periodicky se míchá nápoj. Poté se víno nalije do těsně uzavřené nádoby a několik týdnů se uchovává na chladném místě.
4. Zkontrolujte konzistenci alkoholického nápoje, vyjměte jej ze sedimentu a poté jej odešlete k další expozici.

Výsledek postupu závisí na počáteční konzistenci nápoje a surovin. Jablečné víno se obecně snáze čistí než švestkové víno. Konečný výsledek je také ovlivněn technologií vaření a řadou faktorů třetích stran.

Podívej se taky

Instrukce, jak doma vylíhnout víno s vaječnou bílou

Opatření

Před čištěním vína želatinou se doporučuje pokusné pokusy. To pomůže vypočítat přesné množství látky a předpovídat výsledek postupu předem. Je důležité neprovádět experimenty s velkým množstvím alkoholických nápojů najednou, protože to může vést ke zhoršení kvality produktu.

Po zvážení všech rizik a výhod vyčeření domácího vína je třeba mít na paměti, že tento postup pomůže učinit nápoj krásným a průhledným a prodlouží také trvanlivost, ale neovlivní vlastnosti chuti.

Proto stojí za rozhodnutí, zda víno očistit pouze na základě osobních přání vzhledu produktu. Ve skutečnosti není vyčeření podstatným krokem při přípravě nápoje.

Možné chyby

Hlavní chybou při vkládání je předčasné přidání želatiny. Nejprve musí víno zrát 3-5 až 3 měsíce, poté nápoj vyjmout ze sedimentu a podívat se na jeho konzistenci.

Pokud je pozorována zakalená struktura a potřebujete dosáhnout průhlednosti, můžete zahájit čištění.

Použití nesprávného množství objasňovače je také významnou chybou. Porušení doporučené dávky vede k poškození produktu nebo k žádnému výsledku.

Po očištění alkoholického nápoje jej musíte vydržet alespoň další měsíc. Zpravidla je možné okamžitě pozorovat změnu konzistence pouze částečně, protože nežádoucí částice potřebují čas, aby se usadily.