Jak čistit víno chladem doma, krok za krokem
Výroba vína doma vyžaduje určité dovednosti. Nejčastěji zůstává nápoj dlouho zakalený a musíte počkat, až se stane průhledným. Koneckonců to bude nějakou dobu trvat, než se zakalené droždí, přebytek pektinu a bílkovin a soli kyseliny vinné usadí na dně. Můžete urychlit proces čištění vína za chladu.
Princip čištění vína chladem
Čištění nebo vyčeření vína jak v průmyslové výrobě, tak doma je založeno na principu lepení částic k jejich srážení. Velké vločky padají nejrychleji na dno, zatímco malé vločky stále vznášejí, takže nápoj zakaluje.
Udržováním vína v chladných sklepech po dlouhou dobu se dosahuje vyjasnění nápoje. Ale v dnešním světě není dost času na čekání. Proto se používají různé metody, které přidávají látky do zakaleného nápoje, který se může držet spolu s částicemi, které vytvářejí zákal.
Víno stojí dobře v chladu. Nápoj vyrobený z hroznů a třešní se vyjasňuje obzvláště rychle. Láhev umístěná v chladném sklepě na 2 týdny vás brzy potěší čirým alkoholem uvnitř. Pod vlivem nízkých teplot probíhá proces vkládání vína. Chladný koaguluje pektin a protein. Molekuly látek nesou další drobné částice dolů.
Zároveň nezapomeňte, že na vyzrálém alkoholu se provádí vyjasnění. Připravenost vína můžete zkontrolovat tak, že láhev přenesete do teplé místnosti. Bubliny, které se objeví uvnitř, znamenají nezralý nápoj.
Výhody a nevýhody metody
Chlazení vína je zvoleno za účelem urychlení srážení nápoje. Mezi výhody této metody patří skutečnost, že:
- chuť se zlepšuje;
- aroma zesiluje;
- zrychluje se stárnutí nápoje;
- zabránit vzniku alkoholových chorob;
- víno se udržuje lépe.
Po obdržení transparentního, jasného aromatického nápoje po 2-3 týdnech byste si měli být vědomi jeho nevýhod. Možné negativní účinky nachlazení. Nemělo by být překvapením, že nápoj bude mít menší sílu, než se očekávalo.
Nejlepší je použít tuto metodu k vyčeření bílých vín. U červených se barva zhorší v důsledku poklesu těžebních látek.
Jak si víno vyjasnit
Postup čištění za studena se provádí následujícím způsobem:
- Láhev vína je umístěna v mrazáku nebo venku. K vyjasnění použijte studený sklep. Teplota chlazení by neměla překročit mínus 3-4 stupně. Lahve můžete vložit do dvouplášťové krabice, uvnitř uvnitř pozinkované železo. Nádoba je naplněna sněhem a solí. Pro vypuštění roztavené vody je uvnitř trubice instalována trubka.
- Uchovávejte 2-3 týdny. V krabici - až 8-10 dní.
- Na konci procedury nalijte chlazený nápoj opatrně, aby sediment zůstal uvnitř nádoby.
- Víno by mělo být filtrováno, dokud je ještě teplé. Po filtraci bude kvalita alkoholu vysoká a chuť bude obnovena.
Po vyčištění by se víno mělo nalévat co nejrychleji, aby se dovnitř nedostal žádný vzduch. Je žádoucí provádět filtraci při stejné teplotě jako láhve. Po zákroku se nápoj nechá 20-40 dní odpočívat. Potom můžete servírovat víno ke stolu. Nezapomeňte, že vyčeření alkoholu, ve kterém je spousta taninů, je lepší a rychlejší, pokud se vyznačuje vysokou silou.
Mezi jiné způsoby vyjasnění lze rozlišit vyjasnění pasterizací. Lahve na alkohol se zahřívají ve vodní lázni, čímž se teplota vody zvýší na 50 stupňů. Tento postup by měl být prováděn 2-3krát, dokud nezmizí.
Vaječná bílá je ideální pro čištění červených dezertních vín. Opatrně promíchejte šlehačku s lžičkou studené vařené vody. Potom se míchá ve sklenici vína a nalije se do láhve. Sraženina spadne do 2 až 3 týdnů. Přesto je jednou z nejjednodušších a nejdostupnějších metod použití chladu. Vyčištění probíhá rychleji, bez zbytečných zařízení a času a úsilí.
Jak se vyhnout chybám
Jednou z hlavních chyb při rafinaci vín je to, že se vyjasňují, když se nekvasí. To platí zejména o způsobu, kdy se k nápoji přidává vaječné bílé, želatina, mléko. Nemůžete zkazit ani nefermentované víno chladem.
Protože nápoj, ve kterém je mnoho taninů, se vyjasní rychleji, tanin lze zakoupit v lékárně a přidat k alkoholu. Z tohoto důvodu se látka rozpustí v horké vodě s přídavkem alkoholu a nalije do láhve. To neovlivní kvalitu vína. Nezmrazujte vinný alkohol, protože v něm vznikne nepříjemná pachuť. Jsou-li vína řádně ochlazena ochlazením, zfiltrována po proceduře, zůstanou po dlouhou dobu transparentní.
