Jak míchat víno doma, druhy a pokyny krok za krokem
Proces míchání vína míchá šťávy z různých odrůd hroznů. Výsledkem kombinace je zlepšení chuťových charakteristik změkčením svíravosti, snížením kyselosti, dodáním aroma a vyloučením ostré pachuti.
Co je to míchané víno?
Míchaná vína se vyrábějí ze směsi šťáv z různých kultur. Je racionální vyrábět tyto odrůdy alkoholického nápoje kvůli široké chuťové rozmanitosti bobulí a ovoce, jejich měnícímu se chemickému složení, rozdílům v chuti a odstínech.
Potřeba směsi je způsobena skutečností, že při pěstování hroznů vždy existují rozdíly v podnebí, typu půdy, povětrnostních podmínkách, stupni větrání plodů a dalších faktorech. Dokonce i sběr bobule ze stejné vinice v různých dnech ovlivňuje jejich zralost a obsah cukru. Při pěstování hroznů ve velkém měřítku je v praxi nemožné zajistit stejné podmínky pro celou sklizeň. Výsledkem je, že bobule získávají různé organoleptické vlastnosti, liší se chutí a vůní.
Při výrobě vína doma můžete nezávisle přemýšlet o složení směsi v závislosti na individuálních preferencích chuti. Je povoleno míchat jak šťávy z různých druhů ovoce, tak i hotové vinné materiály. Například hruškové víno má jemnou chuť a musí být smícháno se sladší směsí. Příliš sladké nápoje lze zředit kyselými a koláčovými nápoji, takže chuť je příjemná a ne drsná.
Jaké typy tam jsou
Všechna míchaná vína jsou rozdělena do několika odrůd. Každá kategorie má individuální vlastnosti. Můžete si vyrobit jakýkoli druh směsi, takže byste se měli seznámit s nuancemi všech možností.
Směs
Pojem „směs“ nebo „směs“ v původním významu označuje jakoukoli kombinaci odrůd révy vinné. Koncept byl představen masám britskými obchodníky již v 19. století a byl aplikován na samotné odrůdy a nápoje z nich vyrobené. Směs se používá k tomu, aby chuť vína byla bohatší a jasnější, a také aby dodala nápoji aroma a texturu. Hlavním účelem míchání je kombinovat vlastnosti několika odrůd a vzájemně je vyvážit.
Je povoleno nejen míchat červené odrůdy s červenou, ale bílou s bílou. V praxi existují případy kombinování červených vín s bílými. Běžným příkladem je francouzská směs Côte-Roti z údolí Rhôny.
Pro výrobu tohoto vína je bílá odrůda Viognier smíchána s červenou odrůdou Syrah.
Vintage víno směsi
Směs se stane ročníkem, pokud se získá několik odrůd bobulí, které se získají, sklízené během jednoho roku. Například, pokud se alkoholický nápoj vyrábí z odrůd Merlot a Shiraz získaných ve stejném roce. Existují také exempláře obsahující sadu více než deseti odrůd. Pozoruhodným zástupcem je víno Chateauneuf du Pape ze 13 odrůd.
Směsi, které nejsou vinobraní (směsi, které nejsou vinobraní)
Některá vína, včetně šumivých vín a přístavů, se vyrábějí z hroznů sklizených v různých letech. Hlavním úkolem při vytváření nápoje v tomto případě je vyvážení vůní, tříslovin a dalších vlastností, které ovlivňují konečnou chuť produktu. Non-vintage směsi obsahují zpravidla speciální označení NV (non-vintage). Na etiketě není navíc vyznačena rok sklizně. Nejčastěji se jedná o netradiční šumivá a koláčová vína, ale tato technika je také relevantní při vytváření tichých odrůd.
Jak míchat domácí víno
Složení směsi doma je určeno s ohledem na vaši vlastní chuť a dostupnost surovin. Míchané víno lze vyrobit několika způsoby, které mají řadu srovnávacích rozdílů. První způsob je následující:
- Nejprve nastavte počet bobulí všech odrůd potřebných pro přípravu směsi. Bobule se zváží, smíchají se navzájem a rozdrtí se.
- Šťáva se od drcené hmoty oddělí filtrací a vyhodnotí se indikátory kyselosti a sladkosti.
- Pokud je to nutné, upravte chuť přidáním vody, cukru a kyseliny, po které se nápoj nechá kvasit.
Uvažovaná metoda je považována za jednoduchou, má však značné nevýhody. Nevýhodou je, že bobule správných odrůd nejsou vždy dozrány současně. Kromě toho plody vždy dávají různé množství šťávy, takže v drcené hroznové hmotě zůstává hodně nevyužité šťávy. Chcete-li tento problém vyřešit, můžete buničinu zahřát nebo vyčkat, až zkvasí, ale díky tomu některé plody mohou tvořit hlen.
Podle druhé metody se požadované množství šťávy získává z bobulí různých odrůd zvlášť. Po odběru šťávy se stanoví obsah cukru a kyselost a chuť se koriguje samostatně. Poté se mladina připravuje z tekutin v závislosti na druhu vína, které chcete vyrobit - sladké, silné nebo stolní víno. Připravená mladina se spojí do jednoho kontejneru a nechá se kvasit.
Výhodou druhé metody je schopnost používat plody, které dozrávají v různých obdobích. Sladina získaná z jedné odrůdy může být přidána do fermentující mladiny jiné. V tomto případě je smíchání možné i na konci fermentačního procesu. Když čerstvá mladina vstoupí do již fermentované mladiny, proces se aktivně obnoví a prospěšné kvasinky ničí škodlivé houby. Z tohoto důvodu je nová fermentace vždy rychlejší a nevyžaduje zavádění kvasnicové sladiny.
Třetí metoda zahrnuje míchání ne mladiny a džusů, ale již hotových vín. Hlavní nevýhodou této možnosti je to, že míchání některých vín má za následek špatnou chuť kvůli nekonzistentnosti chutí.
Výsledkem je, že k získání vysoce kvalitního alkoholického nápoje je vyžadována prodloužená expozice po dobu 3 až 5 let.
Podmínky skladování hotového výrobku
Pro skladování domácího vína se doporučuje použít skleněné neprůhledné láhve. Nádoby jsou předem promyty a sušeny, poté je nápoj nalit dovnitř a utěsněn. Poté jsou lahve zabaleny do látky a ponořeny do horké vody při 60 stupňů po dobu 20 minut. Jakmile jsou kontejnery vytaženy z vody, mohou být vyjmuty do trvalého úložiště.Následující podmínky skladování směsí se neliší od skladování běžného vína. Z vhodných míst si můžete vybrat sklep, speciální lednici nebo šatní skříň.
Skladovatelnost domácích směsí závisí na okolních podmínkách, zvolených odrůdách hroznů a produkčních charakteristikách. Zatímco trvanlivost klasických vín vytvořených za profesionálních podmínek není omezena, domácí nápoje jsou způsoby, jak ztratit chuť a vůni po dobu 5-7 let.
