Nejlepší způsoby, jak vyrobit obohacené víno doma
Mnoho začínajících vinařů neví, proč se zabývají přípravou vinného nápoje. Odborníci to doporučují, protože domácí víno obsahuje nízké procento alkoholu, což ho činí spíše slabým. To způsobí, že nápoj rychle ztratí aroma a chuť. Proto se doporučuje předem se seznámit s přípravou obohaceného vína z hroznů doma.
K čemu to je?
Než začnete s opravou, musíte se seznámit s tím, k čemu je tento postup určen.
Existuje několik hlavních důvodů, se kterými se musíte předem seznámit:
- Předčasné zastavení kvašení. Upevnění se provádí za účelem zastavení kvašení. Děje se tak pro zachování chuti sladiny po dlouhou dobu.
- Zrychlení objasnění. Obohacený nápoj se vyčeří sám bez dalšího použití jílu nebo želatiny.
- Prevence re-fermentace. Někdy se vinné nápoje znovu fermentují, což má za následek zhoršení jejich chuti. Proto se doporučuje jej upevnit tak, aby v budoucnu znovu nekvasilo.
- Prodlužte dobu skladování. Lepení se provádí tak, aby připravený nápoj dlouho nezkazil.
Jak opravit víno doma?
Existuje pět běžných způsobů, jak opravit domácí vinný nápoj.
Vodka nebo alkohol
Nejčastěji se mladé víno drží společně s běžnou vodkou nebo alkoholickou tekutinou. Alkoholizace se provádí pomocí následujících složek:
- libru granulovaného cukru;
- pět kilogramů hroznů;
- litr alkoholu.
Někdy je nutné přidat více cukru. V tomto případě je však nutné přísně dodržovat proporce, aby se na litr kapaliny nepoužilo více než sto gramů cukru.
Nejprve jsou bobule hroznů hněteny rukama, poté jsou přesunuty do kastrolu a nechány vyluhovat 3-4 dny. Poté se do směsi přidá cukr, směs se nalije do sklenic, zakryje se vodotěsným uzávěrem a napustí se půl měsíce.
Po ukončení kvašení přidejte do směsi alkohol. Alkoholická kapalina se filtruje a ponechá se v chladné místnosti po dobu tří týdnů.
Cukr
Někteří lidé nechtějí do vínového nápoje přidat alkohol, a proto používají jiné metody fixace. Víno můžete posílit nejen alkoholem nebo vodkou. K tomu můžete také použít běžný cukr, který má každý.
Před zahájením postupu musíte provést výpočet a určit přesné množství granulovaného cukru. Odborníci doporučují přidat 100 gramů cukru na každý litr mladiny.To stačí ke zvýšení síly nápoje o pět procent. Nepřidávejte však příliš mnoho, protože to zastaví kvašení a zhorší chuť nápoje. Jsou-li dezertní vína držena pohromadě, cukr se rozpustí přímo ve vinné tekutině. Současně se přidává postupně, každé 2-3 za týden.
Zmrazení
Pro zvýšení stupně alkoholických nápojů se doporučuje použít metodu zmrazování. Tato metoda je založena na rozdílu mezi vínovým alkoholem a molekulami vody, které jsou součástí nápoje. Faktem je, že molekuly vody krystalizují, ale alkohol ne. To vede ke skutečnosti, že po zmrazení se pevnost kapaliny výrazně zvyšuje.
Chcete-li víno držet pohromadě, musíte lahve s tekutinou vložit do mrazničky na 5-6 hodin. Veškerá voda v nádobách zamrzne a alkohol zůstane v kapalném stavu. Poté se nalije do samostatných lahví. Zbývající led může být ponechán a použit k přidání do čaje. Je třeba poznamenat, že zapečetěný nápoj je několikrát menší, než byl původně. 6-8 litrů vína pochází z 15 litrů.
Pasterizace
Pro zvýšení síly nápoje se doporučuje provést tzv. Pasterizaci. Při provádění tohoto postupu se kapalina zahřeje na šedesát stupňů. V tomto případě by měl proces trvat hodinu. Složení vína můžete také zahřát na osmdesát stupňů. V tomto případě je však doba trvání řízení zkrácena na půl hodiny.
Postup se provádí v několika postupných fázích:
- Teploměr se umístí do láhve s vodou, pomocí které bude stanovena teplota.
- Nádoba s teploměrem se umístí do hrnce s vodou a poté se do ní přidají lahve vína.
- Plněná pánev se umístí na plynový sporák a zahřeje se na 60-70 stupňů.
Pokud budete postupovat podle výše uvedených kroků, nápoj na víno se stane 2-3krát silnějším.
Kyselina sírová
Při výrobě vinných nápojů se často používají konzervační látky. Nejoblíbenější je kyselina sírová, která může zvýšit sílu nápoje. Mnoho zkušených vinařů používá tuto složku k posílení svého vína. Upevnění kapaliny kyselinou sírovou se může zbavit nebezpečných mikroorganismů, které urychlují poškození nápoje.
Použití takové kyseliny má však určité nevýhody. Například, pokud přidáte příliš mnoho látky, nápoj se stane nebezpečným pro lidské zdraví. Proto musí být použití oxidu siřičitého velmi opatrné.
Jak vyrobit domácí obohacené víno
Existují čtyři recepty, které lze použít k přípravě silného domácího vinného nápoje.
Z hroznů
Hroznové víno z zralých bobulí je obzvláště oblíbené u vinařů. Síla takového nápoje bude dána vodkou, která se přidává během procesu přípravy. Chcete-li vytvořit nápoj, který potřebujete:
- 3–4 kilogramů hroznů;
- 300 mililitrů vodky;
- 300 až 400 gramů granulovaného cukru.
Nejprve se připraví hroznová šťáva, která se převede do tmavé místnosti pro usazování po dobu 3-4 dnů. Poté se do směsi přidá cukr, poté se nádoba uzavře gumovou rukavicí a nechá se dva týdny. Poté se kapalina zfiltruje, smíchá s vodkou a nalije do lahví.
Třešeň
Můžete si také udělat silné víno s červenými třešněmi. Nápoj se vyrábí z následujících produktů:
- 5-7 kilogramů bobulí;
- pět kilogramů granulovaného cukru;
- alkohol nebo vodka.
Třešně jsou smíchány s cukrem, zakryty víkem a namočeny na chladném místě asi dva měsíce. Směs se pravidelně míchá tak, aby se granulovaný cukr rozpustil rychleji. Po ukončení fermentace se směs filtruje a smíchá s vodkou.Kapalina se poté nalije do lahví a převede do sklepa.
Z jablek
K výrobě silného jablečného vína budete potřebovat:
- 3-4 kilogramy jablečného ovoce;
- libra cukru;
- 350 mililitrů kvasinek na každý litr směsi;
- 200 až 250 ml alkoholu.
Jablka jsou nakrájena na stejné části, postavena, vařena a udržována v teple po dobu tří dnů. Připravená směs se zfiltruje a poté se vytlačí jablečná dřeň. Poté se směs smíchá s vínovým kváskem a nechá se zkvašovat.
Fermentovaná směs se filtruje, přidá se k ní alkohol a nalije se do lahví.
Malina
Chcete-li vytvořit nápoj s malinovým vínem, potřebujete následující složky:
- pět kilogramů zralých malin;
- 900 gramů cukru;
- půl litru alkoholu.
Bobule prochází odšťavňovačem a smíchají se s trochou vody. Poté se naplní po dobu šesti hodin a znovu se stlačí, aby se získala šťáva. Do směsi se přidá cukr a litr vody. Poté se vše nalije do sklenic a umístí se na vodní těsnění. Po 10 dnech se do kompozice přidá cukr a poté se nechá měsíc fermentovat. K fermentované tekutině se přidá alkohol.
Jak skladovat obohacené víno?
Přestože je lepené víno lépe skladováno, je třeba ho správně skladovat.
Pro dlouhodobé skladování se používá sklep, kde teplota nestoupne nad patnáct stupňů Celsia.
Závěr
Aby se připravené víno skladovalo déle a zesílilo, lidé se zabývají jeho opravou. Předtím však musíte pochopit způsoby vázání nápoje a recepty na jeho přípravu.
