Když potřebujete vypustit víno ze sedimentu a proč je nutná filtrace, nejlepší metody a typy
Začínající vinař se často ptá: kdy vypustit kvašené víno z kalů? Jakmile se na dně láhve objevila sediment s mladinou a bubliny s oxidem uhličitým přestaly unikat, nastal čas pro první odstranění vína. Možná budete potřebovat několik filtrací, množství závisí na kvalitě vinného materiálu a technologii přípravy a druhu získaného vína.
Proč filtrování?
Filtrace kvašeného hroznového nebo bobulového vína je povinným krokem při přípravě domácího alkoholického nápoje. Chuť, textura a vůně vína, jablečného moštu nebo jiných ručně vyráběných alkoholických produktů závisí na čistotě konečného produktu.
Mrtvé bakterie, houby, které se aktivně účastní fermentačního procesu, klesají ke dnu, takže se tvoří sediment, který musí být včas odstraněn z láhve. Pokud s filtrací přijdete pozdě, získá víno hořkost a nepříjemný zápach a dokonce se stane nebezpečným pro lidské zdraví. Filtrovat nápoj doma bude několikrát.
Na poznámku! V kultuře vinařství je povolen pouze jeden druh sedimentu, který zdůrazňuje ušlechtilost vína - je to tatar, neovlivňuje chuť nápoje, aroma, strukturu a barvu.
Pokud si člověk všiml sedimentu ve formě zubního kamene v láhvi s uzavřeným vínem, neznamená to, že by nápoj neměl jakost, naopak, do jeho rukou upadla láhev s ušlechtilým nápojem, která překvapí svou vynikající chutí.
Kdy byste to měli dělat, jak často a kolikrát?
Při výrobě domácího vína je nutná filtrace. Pokud je vinný nápoj založen na ovoci nebo bobulích, bude nutné provést čištění několikrát.
Domácí vína se v průměru čistí přibližně třikrát a proces kvašení trvá tři měsíce.
Sediment na dně nádrže je prvním signálem, že proces kvašení je u konce. Tloušťka spodní vrstvy může dosáhnout 5 centimetrů nebo více. Po prvním čištění se víno ponechá v láhvi a čeká se, až vypadne nový sediment, postup se opakuje a provádí, dokud se vločky přestanou tvořit.
Když je domácí nápoj poprvé filtrován bezprostředně po vytvoření sraženiny, druhýkrát je purifikován po přibližně 60 dnech, je konečná filtrace provedena 90 dní po vytvoření první sraženiny.
Typy filtrace vína
Víno lze filtrovat různými způsoby.Nejběžnější je filtrování nápoje přes tenká, takže není obtížné odstraňovat sedimentární vločky. Tkanina se pokládá do několika vrstev a čistí se.
Existuje domácí způsob, jak filtrovat domácí víno:
- pomocí vaječného bílku;
- želatina;
- kravské mléko;
- aktivní uhlí.
Tyto procesy jsou založeny na chemických reakcích a po použití lidových léčivých přípravků musí být víno napuštěno a znovu filtrováno přes filtry.
Zkušení vinaři používají speciální tiskové filtry, čištění profesionálními nástroji je vysoce kvalitní, není nutná opakovaná filtrace a je mnohem jednodušší a pohodlnější provést takový automatizovaný postup. Proto, pokud má člověk materiální schopnosti a je přívržencem moderních technologií, nepopírá toto potěšení, odmítá trubky, hadice a gázy.
Typy filtrů
Nejpopulárnějším vínovým filtrem je karton. Můžete si ji koupit ve specializovaném obchodě. Tyto filtry umožňují hrubé, jemné nebo střední čištění a používají se ve filtračních lisech. Toto zařízení pohání vinný nápoj pod tlakem několika filtry. Ztráta vína je minimální a stupeň čištění je vysoce kvalitní.
Další profesionální filtry jsou:
- membrána;
- tangenciální;
- vakuum;
- čočkovitý;
- křemelina.
Pomocí automatických čisticích zařízení můžete filtrovat 200 litrů domácího vína a během sedmi hodin se zbavit sedimentu.
Z dostupných filtrů můžete použít kávové filtry, gázu, pytlovinu nebo oddělovač.
V vinařských obchodech si můžete koupit moderní absorbent - bentonit, který dokáže sbírat biologické zbytky bakterií. Bentonit víno nejen rafinuje, ale také rozjasňuje, zlepšuje texturu a chuť. K dispozici v práškové nebo tekuté formě.
Závislost tvorby sedimentárních prvků na druhu vína
Jakékoli víno tvoří sediment, nápoj musí být filtrován a nalit do nové láhve, ať už je to bílé, červené víno vyrobené z hroznů nebo bobule, na tom nezáleží.
Domácí víno je produkt přirozeného kvašení a sediment v něm během výrobního procesu může několikrát vypadnout, a filtrace se musí opakovat.
Ztráta zubního kamene v hroznovém víně je známkou vznešenosti nápoje, takové vinařské produkty ocení ochutnávky a producenti vína. Není třeba se takového sedimentu zbavovat.
Jak správně vypustit víno ze sedimentu bez zákalu doma?
V průměru je třeba domácí víno filtrovat třikrát vlastníma rukama. První čištění se provádí okamžitě po vytvoření první sraženiny, nápoj se musí rychle vypustit, pak se postup opakuje o dva měsíce později a poté o další měsíc později.
Chcete-li se zbavit zákalu a získat jasnou barvu nápoje, doporučujeme dodržovat následující pravidla:
- Potřebný nástroj připravte předem: zkumavka (nejméně jeden metr dlouhá, průměr 1 centimetr), nádoba pro vypouštění sedimentu.
- 5 dní před očekávaným datem sedimentace a filtrace se láhev přemístí do stoličky.
- Nezakládejte zkumavku přímo na dno nádoby, vzdálenost od dna by měla být 3 centimetry.
- Nápoj je nutné pomalu a opatrně napínat, aniž by se dřeviny zdola zvedaly.
Zkušení vinaři doporučují další vyzkoušený a vyzkoušený trik.
Jakmile je konec zkumavky spuštěn do láhve vína, položte druhý konec hadice na hrdlo vypouštěcí nádoby a nesnižujte ji na dno, má se za to, že tato technika může zlepšit chuť vína.
Jak odstranit víno z kalů bez hadice nebo zkumavky
Při použití zkumavky při filtraci vinného nápoje se nevyhnutelně ztratí poměrně velká část hotového produktu, která se vypouští spolu se zákalem. Pro odstranění vína ze sedimentu bez hadice a zkumavky je pracnější, ale šetrnější technologie.
Domácí vinaři často používají k čištění zralého vína kávové filtry nebo dvojitou gázu. Hotový nápoj musí být vypuštěn přes filtr a nalit do jiné sterilizované nádoby.
Věnujte pozornost tomu, že v tomto případě je nutné víno z láhve filtrovat do menší nádoby, objem nápoje se díky odstraněnému sedimentu zmenší.
V současné době jsou domácí spotřebiče nepostradatelnými pomocníky v domácnosti. Tento trend se projevuje také v domácím vinařství. Pro zjednodušení manuální práce a odstranění vína ze sedimentu bez zbytečných obtíží můžete použít automatický lisovací filtr, stačí si koupit levné náhradní filtry a prostudovat si pokyny.
