Kdy a jak přidat cukr do domácího hroznového vína, tabulka rozměrů
Před přípravou nápoje se rozhoduje o tom, kdy a kolik cukru přidat do domácího hroznového vína. Vlastnosti konečného produktu závisí na tom - čím méně a čím dříve se přidává, tím je kyselejší. K dosažení harmonické chuti je třeba dbát na zachování rovnováhy mezi vlastnostmi suroviny - kyselostí a sladkostí hroznů.
Co cukr ovlivňuje při výrobě vína
Existuje mnoho receptů na domácí hroznové víno. Mají doporučení, kolik a kdy dát cukr. Chuť každého je jiná, takže k této otázce by se mělo přistupovat opatrně - nápoj připravený podle receptu třetí strany nemusí splňovat očekávání.
Při výrobě domácích vín je důležité dodržovat pravidla produkce. Zvláštní pozornost by měla být věnována procesu kvašení. Zastaví se, jakmile síla dosáhne 12-13 objemových frakcí ethylalkoholu. Pro pokračování fermentace se zvyšuje množství přidaného cukru, ale ne vyšší než určitá norma, jinak se zastaví dříve, než je nastavený čas.
Koncentrace kvasinek musí být také optimální, jinak přebytečné kvasinky zkazí chuť a dodají vínu zákal. To se může ukázat jako příliš sladké a maskující se z několika důvodů:
- vzal velmi sladké odrůdy;
- při ředění šťávy použilo velké množství vody;
Při přípravě domácího hroznového vína se nejprve stanoví podle síly a typu nápoje (suchý, polosuchý, sladký, polosladký, dezert). Poté - chcete-li provádět výpočty, a teprve poté - začít vinařství.
Jak vypočítat množství cukru pro hroznové víno doma
Domácí alkoholické nápoje se dělí do několika typů na základě koncentrace sacharózy:
- suché - až 0,3%;
- polosuchý - 0,5-3%;
- polosladký - 3-8%;
- opevněné - 8-35%.
- sladký - 14-20%.
Aby fermentace probíhala tak, jak má, musí mladina obsahovat určité množství sacharózy a fruktózy. Tento ukazatel se měří speciálním zařízením - glukometrem.
Při přípravě suchého hroznového vína se nepřidává nic, pokud je koncentrace přírodní sacharózy a fruktózy v šťávě 12–14%. K výrobě jiného druhu nápojů bude nutné provést výpočty. Jsou založeny na skutečnosti, že 1,7 kg sacharózy se používá k přípravě 1 litru ethylalkoholu, tj. K získání 1% alkoholu ve šťávě by to mělo být 20 g.
Pro usnadnění výpočtů můžete použít tabulku poměru síly hroznového vína a množství sacharózy v mladině:
| Pevnost v | Sacharóza na 1 l / g. | Pevnost v | Sacharóza při 1 l / g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
Pro výpočet množství cukru je nutné odečíst údaje získané glukometrem od hodnoty tabulky.
Například 1 litr šťávy z hroznů Black Muscat obsahuje 21% přírodní sacharózy a fruktózy nebo 210 g / litr. Objem surovin je 10 litrů, z nichž musíte vyrobit domácí víno, síla 14 .
Na základě tabulkových hodnot je proto nezbytné, aby obsah sacharózy v 1 litru mladiny byl roven 280 g / litr. Z toho je 210 g / litr již v hroznové šťávě.
Proto zvažujeme:
280-210 = 70 (přidejte 70 gramů na každý litr suroviny)
Celkem je 10 litrů šťávy, což znamená:
70*10=700
V našem případě při přípravě vína o síle 14 musíte přidat 700 gr. Sahara.
Pokud máte 20 litrů šťávy, pak 70 vynásobte 20, získáme 1400 gr.
Důležité! Doma pomocí fermentace nemůžete získat nápoj s obsahem alkoholu vyšším než 15–16 .
Při výrobě ovocných a bobulových vín byste měli vědět, že pokud jsou připravována pouze z přírodní šťávy, bude chuť příliš kyselá. Proto se do sladiny přidávají voda, cukr, aby se zachovaly proporce.
Kdy a jak často jej přidat
Po provedení výpočtů se musíte rozhodnout, kdy do surovin přidat cukr. Při výrobě lehkých nápojů se přidává pro 1 porci, střední pevnost - pro 2, silnou - pro 3-4krát.
Například při výrobě silného vína se cukr přidává čtyřikrát: při přípravě mladiny se přidává 2/3, zbytek se rozdělí na 3 stejné díly a přidá se ve 4., 9. a 14. den fermentace.
Přidávání pravidel
Vysoká koncentrace sacharózy v mladině může inhibovat fermentaci, takže se nalije najednou, ale v malých dávkách, s intervalem 5 až 7 dnů. To zpožďuje proces, ale vytváří ideální podmínky pro kvasinky.
Technologie: vyberte 1-2 litry mladiny, přidejte do ní porci cukru, promíchejte tak, aby se rozpustil beze zbytků. Výsledný sirup se nalije zpět do fermentační nádrže.
Získání domácího hroznového vína není snadný úkol, který vyžaduje pečlivou přípravu a výpočty.
Ale i při dodržení proporcí není žádná úplná jistota, že hotový produkt bude přesně tak, jak byl vytvořen. Chuť je ovlivněna mnoha faktory, včetně teplotního režimu a koncentrace přírodních kvasinek v mladině.
