Technologie krok za krokem, jak doma vyrábět víno vlastními rukama

Vinaři si uchovávají tajemství, jak získat vynikající nápoj, a předávat je z generace na generaci. Technologie výroby vína je však známa již od starověku, protože zná jednoduchá pravidla a každý si může připravit drink sám. Zvažte, jak vyrobit domácí víno z hroznů nebo jiného ovoce a bobulovin. Po zvládnutí technologie se objeví vlastní recepty a tajemství, díky nimž bude domácí nápoj jedinečný a rafinovaný.

Co potřebujete k pití

K výrobě vína pomocí domácí technologie budete potřebovat:

  • kapacita kvašení buničiny;
  • lahve;
  • posunovač, míchací lopatka;
  • těsnění (rukavice);
  • ohebná hadice pro odstraňování vína ze sedimentu.

Nádoby a příslušenství jsou před použitím omyty, vydezinfikovány a důkladně vysušeny.

víno ve sklenici

Fáze výroby vína doma

Je to, jako by příroda zajistila, aby lidé mohli vyrábět víno - na ovocích se nacházejí látky, které způsobují kvašení. Hlavním úkolem začínajících vinařů je správně shromažďovat a připravovat suroviny, vytvářet podmínky pro zahájení procesu kvašení. Při další produkci je nutné dodržovat sled prací, udržovat požadovaný časový rámec pro kvašení a zrání nápoje.

plechovka pití

Pravidla pro výběr a přípravu

Tradiční surovinou pro víno jsou hrozny. Druhy vín dávají lepší šťávu, fermentují. Nejlepší je použít je pro domácí vaření. Základní pravidla pro výběr hroznů:

  • zvolte pouze zcela zralé kartáče - bez známek nezralosti, poškození, mechanického poškození;
  • čištění se provádí za suchého počasí - na kartáčích by neměla být žádná vlhkost;
  • hrozny nejsou omyté - deska obsahuje látky, které vyvolávají kvašení;
  • bobule jsou odstraněny z kartáčů.

Plantáž je ošetřena chemikáliemi, pokud je to nutné, dlouho před sklizní, takže na ovocích nezůstávají stopy škodlivých látek.

hrozny

Mletí surovin nebo získávání buničiny

Aby šťáva začala vytékat, musí být narušena celistvost hroznů. K tomu jsou hrozny rozdrceny - rukama, bramborovým rozdrcením. Komprese by neměla být silná, aby nedošlo k poškození kostí. Proto se nepoužívají míchačky, lisy, mlýnky na maso.

Připravená buničina je umístěna v nádobách, které nepodléhají oxidaci - do pánví z nerezové oceli, smaltovaných, sklo.Tradičně se používají dřevěné sudy, které jsou předem omývány a sušeny.

drcení surovin

Kvašení buničiny

Nádoba s vínovým blankem je pokryta látkou a vázána, aby se vyloučil hmyz. Kompozice se míchá 1-2krát denně, aby se usnadnila fermentace. Když se celý koláč vynořil a proměnil v hustou hmotu, je odstraněn a vytlačen. Šťáva nesmí obsahovat částice hroznů.

Příprava mladiny

Šťáva by měla i nadále fermentovat. K tomu se nalije do nádob, které lze hermeticky uzavřít - skleněné láhve, sklenice, sudy. Je nutné zabránit kontaktu mladiny se vzduchem. K tomu se vyrábějí vodní zámky. Nádoba je pevně uzavřena, do víčka je vložena trubka, konec je vyjmut do vody.

Během kvašení vznikají plyny, takže je nádoba naplněna 2/3 svého objemu. Plyny opouštějí láhev trubicí. Nejjednodušší způsob, jak vyměnit odvzdušňovací trubici, je pevně si nasadit krk a uvázat chirurgickou rukavici a pomocí jehly vytvořit několik gumových děr.

příprava mladiny

Kvašení a čištění sladiny

Jak zajistit chuť a správné kvašení:

  • láhev je držena mimo přímé sluneční světlo, ve světlé místnosti;
  • teplota - 18-28 °, nízké teploty zastavují kvašení, vysoké teploty vedou k tvorbě alkoholů, které zhoršují chuť.

Většina odrůd révy vyžaduje přidaný cukr ke zlepšení chuti a udržení kvašení. Vstřikuje se 2-3krát v závislosti na chuti mladiny. Poprvé jsou 2-3 týdny po plnění do lahví.

Objem cukru je 50 gramů na litr. Část kapaliny je nalita z láhve, celý objem granulovaného cukru je rozpuštěn a vrácen do obecné nádoby.

Před zbývajícími injekcemi cukru musíte sladinu ochutnat. Je-li sladká, fermentace je aktivní, příliš silný a není nutný sladký nápoj, cukr se nepřidává. Během kvašení se mladina postupně zjasňuje a zraje.

kvašení v plechovkách

Vyčištění vína želatinou

Želatina pomůže odstranit víno z vína, vyjasnit, stimulovat tvorbu sedimentu. Za 5 litrů vína si vezměte neúplnou lžíci želatiny. Nalije se lžičkou studené vody a nechá se rozpustit a nabobtnat (1-2 hodiny). Přidejte stejné množství vroucí vody a promíchejte, dokud nebude hladká. Po ochlazení nalijte do vína za stálého míchání.

Dali nápoj na re-fermentaci po dobu 2-3 týdnů pomocí vodního uzávěru. Očekává se, že se zakalí.

želatina na víno

Oddělení vína od sedimentu

Dokončení kvašení je indikováno:

  • žádný únik plynu přes těsnění vody (padající rukavice);
  • čištění a průhlednost kapaliny;
  • vytvořený sediment.

Víno by mělo být rychle vypuštěno, aby se chuť nezhoršila. Láhev se umístí na vyvýšeninu, pružná hadice se spustí a po nasátí se začne nalévat do jiné nádoby. Je důležité nedotýkat se sedimentu - ponechat jej na místě.

Důležité: Pokud víno není dost sladké, můžete přidat cukr a dát ho k dalšímu kvašení instalací těsnění.

Nádoba je naplněna nahoru, pak probíhá proces tiché (neaktivní) fermentace. Z kalů je pravidelně vypouštěno víno.

spodní sediment

Plnění a skladování

Když se sraženina přestane tvořit, nápoj se převede do lahví, ponechá několik centimetrů před korkem a uzavře se. Skladujte na chladném a tmavém místě (sklep). Zrání probíhá od několika měsíců do jednoho a půl roku. Kvalita se neustále zlepšuje.

Vlastnosti výroby různých druhů vína

Doma si můžete připravit různé druhy vín, včetně nejužitečnějších suchých nápojů, podle odborníků na výživu. Barva produktu závisí na použitých hroznech, síla závisí na procentuálním podílu cukru a alkoholu.

Schnout

K přípravě suchého nápoje se cukr vůbec nepoužívá - kvašení je zajištěno fruktózou v hroznech. Proto jsou vybírány pouze nejsladší odrůdy hroznů - s obsahem cukru 15-22%. Pokud dáte víno z nekvalitních surovin, již není možné chuť vylepšovat.

Poznámka: suchá vína se získávají o síle 8 - 11 °, chuť závisí pouze na kvalitě hroznů.

různá vína

Červené

Po vyčeření během kvašení vydávají tmavé hrozny červený nápoj. Jedná se o nejtěžší a nej aromatičtější druhy přírodních vín. Chcete-li vařit kvalitní produkt, musíte udržovat teplotu 22-29 °. Čím sladší hrozny, tím jemnější chuť. Umělé přidání velkého množství cukru je nežádoucí, v tomto případě nebude možné vyrábět víno s přirozenou chutí. Připravenost nastává 2-3 měsíce po plnění do lahví.

Bílý

Doporučuje se nanášet bílá vína na čistou šťávu - pevné složky se okamžitě oddělí. Zelené suroviny se používají jako suroviny.

Výroba těchto nápojů je snadná a rychlá - tiché kvašení trvá déle než 2 měsíce.

Růžový

Míchání tmavých a zelených hroznů k výrobě domácích vín vytvoří růžový nápoj. Je nutné připravit kompozici s přihlédnutím k kombinaci hroznových chutí, nezapomeňte, že tmavé odrůdy jsou vonnější a koláčovité, mohou zcela překrýt jemnou vůni světlých odrůd.

naplňte sklenici

Opevněný

K výrobě obohaceného vína se používají následující technologie:

  • zvýšený přísun cukru - přidáním 1% písku se pevnost zvedne o 0,5%;
  • upevnění pomocí alkoholu - přípustné přidání - 2 - 15% objemu.

Všimněte si, že posledně uvedená metoda zhoršuje chuť, zavádí do hotového výrobku alkoholický zápach a zbavuje ho přirozenosti.

Šumivé

Aby bylo víno šumivé, nalije se, když kvašení začne oslabovat (po 14 až 28 dnech). Láhve šampaňského se používají k plnění do lahví. Hlavní věcí při přípravě je řádné korek s přírodními zátky s uzdami. Pro skladování se láhve ukládají se sklonem, takže korek je mokrý.

šumivý nápoj

Pravidla skladování nápojů

Ideálním skladovacím místem je tmavý sklep s konstantní teplotou 6-8 °. Doma musíte víno opatřit potemněným místem s teplotou 10-15 °. Vlhkost je udržována v rozmezí 60-80%. Lahve vyžadují kompletní odpočinek. U přírodních zátek jsou láhve umístěny vodorovně.

skladování lahví

Populární recepty

Postupný recept na výrobu suchého vína - ze sladkých odrůd Pinot Noir, Solaris:

  1. Příprava šťávy. Rozdrťte ovoce a nechte jej v nádobě 12-18 hodin. Vytlačte šťávu a nalijte do láhve.
  2. Namontujte těsnění.
  3. Nechte mladinu fermentovat po dobu 3 týdnů při teplotě 22–28 °.
  4. Vypusťte sediment. Nechejte kvasit 3 týdny v uzavřené nádobě.
  5. Odstraňte znovu ze sedimentu a nechte jej další měsíc.

Nalijte do lahví a uložte.

namočte šťávu

Z vlastních rukou si můžete připravit lahodné víno z oblíbené odrůdy Lydia. Budete potřebovat 3 kilogramy cukru na 10 kilogramů surovin. Buničina se uchovává v nádobě uzavřené látkou po dobu 5 dnů. Poté se šťáva vypustí a vymačká. Nalijte do láhve s vodním uzávěrem nebo jednoduchou gumovou rukavicí a přidejte 2 kilogramy cukru. Zbývající cukr se přidá po 14 dnech. Celková doba fermentace je 3-4 týdny. Po plnění do lahví ponechte ve sklepě alespoň měsíc.

Výroba vín doma je kreativní a vzrušující. V procesu přípravy jsou recepty vylepšovány, vinaři získávají potřebné dovednosti a tajemství. Výroba vína bude trvat dlouho, ale výsledek se vyplatí.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně