Jak správně lisovat hrozny na víno doma a vytvořit lis vlastníma rukama
Domácí výroba vína zahrnuje několik fází. Jednou z nich je hnětení bobulí, aby se z ovoce získalo velké množství šťávy. Je vhodné postupovat správně. Jakékoli chyby povedou ke zhoršení aroma a chuťových vlastností hotového nápoje. Proto se začátečníci při výrobě produktu často ptají, jak nejlépe rozdrtit hrozny na víně. To lze provést pomocí různých metod.
Způsoby lisování hroznů
Je dovoleno vymačkat hrozny různými způsoby:
- nohy;
- ručně;
- lisy nebo drtiče.
Jak rozdrtit hrozny doma
Chcete-li hnětit hrozny a získat lahodné víno jako výsledek, měli byste dodržovat určitá pravidla.
Lisujeme nohama
Hrozny byly rozdrceny nohama ještě před výskytem mechanických zařízení. Za tímto účelem byly plody vloženy do dřevěných kad, poté byly hněteny nohama. Tento proces může trvat až 10 hodin denně.
Věřilo se, že to bylo s nohama, že je nejsnadnější vytlačit maximální množství šťávy. Tato metoda pomáhá rozdrtit bobule, uvolnit živiny z kůry a vyčistit buničinu.
S nohama můžete cítit celé ovoce a chladné oblasti, které negativně ovlivňují kvašení.
Tato metoda však nyní ztratila na popularitě. Hlavní nevýhodou tohoto postupu je nedostatek hygieny. Metodu používají malí výrobci nebo amatéři.
Lisy a drtiče
Pro zpracování velkého množství surovin je vhodné zvolit speciální nástroje. Mechanismus činnosti zařízení je založen na pohybu hřídelí, které se otáčejí různými směry. Stlačují ovoce, což vede k uvolnění šťávy.
Pro drtiče existují různé možnosti, z nichž každá má určité vlastnosti:
- S oddělovačem hřebenů. Tento detail umožňuje zcela oddělit ovoce od kartáče. Díky tomu je možné zabránit požití činících složek z hřebenů do nápoje. Oddělovače se liší konstrukcí.
- Bez oddělovače hřebenů. Použití takového drtiče zpomaluje proces výroby šťávy, protože suroviny vyžadují přípravu. Před provedením postupu je vhodné oddělit plody od stonku.
- Separátory válečkových hřebenů. Taková zařízení pomáhají zpracovávat hrozny stejným způsobem jako v produkčním prostředí. V tomto případě šachty vytlačují šťávu z ovoce a poté se mladina filtruje pomocí oddělovače hřebenů. Vzdálenost mezi hřídeli je nastavitelná. Je to určeno odrůdou hroznů. Standardní možností je mezera ve velikosti kostí.
- Nárazová odstředivá zařízení. Mohou být vodorovné nebo svislé.Mechanismus činnosti je založen na nárazové síle motoru. To dělá 300-400 ot / min. Kromě toho má drtič hřebenový odlučovač, který odstraňuje buničinu ze šťávy.
Nepoužívejte odšťavňovací zařízení na víno. Struktura látky je narušena tepelným vlivem. V důsledku toho nelze víno připravit.
Ruční nářadí
Pokud je málo suroviny, je možné je vytlačit rukama. Je také povoleno používat ruční nářadí. Pokud plánujete provést postup rukama, měli byste je dobře umýt a nasadit si rukavice. Doporučuje se bobule bobulovat pomalu. V takovém případě by měly být vaše ruce blízko spodní části nádoby.
Je žádoucí, aby šťáva nepřicházela do styku s kovem. Výjimkou je nerezová ocel. Jinak hrozí zhoršení chuti nápoje a výskyt oxidačních procesů.
K přípravě hroznů je rovněž možné použít dřevěný váleček. Palička je také dobrá volba.
Pro urychlení procesu zpracování použijte vrtačku nebo šroubovák s nástavec ve tvaru mixéru. Tato metoda nevyžaduje další nástroje. V takové situaci však není možné zlomit všechny hrozny. Malé kousky hřebenů pronikají do dužiny s ovocem.
Jak udělat lis na lisování hroznů rukama
Lisy usnadňují výrobu vinné šťávy. Zařízení zahrnuje rám, hlaveň, paletu. Obsahuje také lisovací zařízení, pletivo s malými otvory a hnací šroub.
Chcete-li vytvořit zařízení, stojí za to vzít 2 trubky, které budou hrát roli stojanů. Jejich průměr by měl být 22 milimetrů. Poté pomocí svařování připojte k nim profil. Musí mít tvar písmene U. Jeho výška by měla být taková, aby matice dobře zapadla dovnitř. Svorka by měla být umístěna na spodní straně potrubí. S jeho pomocí je lis snadno připevněn k parapetu.
Chcete-li rám, stojí za to pomocí dřevěných bloků. Jejich průřez by měl být 4x10 centimetrů. Délka produktu by měla dosáhnout 60-70 centimetrů. Velikost válců ovlivňuje šířku přídavného zařízení. Vhodný parametr je 20 centimetrů.
Vzdálenost mezi tyčemi musí odpovídat délce bubnů. Pro tisk je vhodné použít vlnité role. Jejich hloubka by měla být až 3 centimetry. Role by měly být vedeny k nápravám spirálovitě.
S intervalem 10 centimetrů se vyplatí provádět změny. Měly by být 2 centimetry. Poté je zařízení připevněno k rámu pomocí ložisek. Role se otáčí různými rychlostmi. Proto musí být ozubená kola o průměru odlišná.
Do kbelíku se doporučuje nakládat bobule. Měl by mít pyramidální tvar. Doporučuje se umístit kbelík na příčníky. Rozestup mezi kbelíkem a válečkem je udržován na minimu. Neměl by to být více než centimetr.
V centru tisku by měla být nádoba pro akumulaci šťávy. Pro správné vymačkání ovoce musí být mezery ovládány. Pomáhají udržovat semena neporušená, což vede k výbornému a vysoce kvalitnímu vínu. Poškozené kosti způsobují, že nápoj je hořký. Je to kvůli velkému počtu opalovacích prvků.
Košík je vyroben z nerezové oceli. Jeho tloušťka by měla být 2 milimetry. Doporučuje se oddělit části surovin rozpěrkami. Jsou vyrobeny ze 2 kotoučů z oceli a fixovány bodovým svařováním. Dělají díry o velikosti 3 milimetry.
Časté chyby
Při výrobě šťávy se nezkušení vinaři dělají následující chyby:
- používat kovové nádobí;
- dát hřebeny do produktu;
- brousit kosti;
- použijte odšťavňovač.
Existuje několik způsobů, jak získat hrozny pro výrobu vína. Díky tomu si bude každá osoba moci vybrat vhodnou možnost.
