4 jednoduché recepty pro výrobu zimolezového vína doma
Lehká kyselost plus jemná vůně. Víno zimolezové, vyrobené doma pomocí jednoduchého receptu, tyto vlastnosti neprokazuje okamžitě. Po ukončení kvašení uplyne několik měsíců. Vinař, který prokázal trpělivost, může být na výsledek své práce hrdý. Na ochutnávku domácích vín můžete pozvat všechny své přátele.
Vlastnosti výroby vína z zimolezu
Nápoj je vyroben z kvalitních surovin. Zralé vzorky jsou vybírány bez známek úpadku, stopy plísní, poškození. Patogeny v mladině budou zasahovat do procesu kvašení. Víno nebude fungovat.
Bobule sklízené v jejich zahradě se obvykle nemyjí. Pokud je opláchněte, nechte vlhkost před použitím úplně vypařit. Fermentační nádrž je vyčištěna. Na stěnách by neměly zůstat žádné patogenní mikroorganismy.
Tipy pro začátečníky:
- Na kůži zimolezu jsou živé mikroorganismy. Říká se jim divoké kvasnice. Jsou zapojeny do procesu fermentace. Pokud bobule nejsou umyté, můžete vyrobit víno bez komerčních kvasnic. Ke zvýšení počtu prospěšných bakterií se zimolez pro domácí víno nesklízí bezprostředně po dešti.
- Nádoby na mléčné výrobky, okurky nejsou vhodné pro víno. Na jejích stěnách je mnoho mikroorganismů, které zhoršují chuť alkoholického nápoje.
- Kaše z vody, bobule, cukr se mísí každý den. Pokud se tak nestane, vytvoří se v buničině plíseň.
- Fermentační nádrž je naplněna buničinou o objemu ⅔. Ponechte prostor pro plyn, který se uvolňuje během kvašení.
- Příznivé mikroorganismy fungují nejlépe při 20 - 25 ° C.
- Lahví vína jsou umístěny vodorovně. Kork zvlhčený vínem nevyschne.
Jak vyrobit zimolezové víno doma
V červnu je v zahradě a na zahradě mnoho věcí, je těžké vyklidit volný okamžik. Pokud máte po ruce jednoduchý recept, zpracování zimolezu a výrobu vína bude trvat jen málo času.
Profesionální recept
Tato metoda se používá, pokud existuje spousta bobulí. Suroviny se před položením vytřídí, promyjí, nalijí do velké nádoby a přidá se malé množství vody. Na 1 kg celkové hmotnosti vložte 50 g cukru. Bobule kvasí po dobu 3 dnů.
Vylučují šťávu. Je vyčerpaný, hustá hmota je vymrštěna. Veškerá kapalina se nalije do fermentační nádoby. Squeezes se nalije vodou po dobu 3 dnů. Čtvrtý den vytlačte. Získaná šťáva se přidá do mladiny prvního lisování. Nalijte do 400 g cukru, promíchejte.
Hromadné putování za týden. Poté na každý litr tekutiny přidejte 200 g cukru. Fermentace trvá další týden. Potom se víno filtruje. Připravte se na teplotu 10 ° C. Víno, připravené k pití, rozjasní se.
Snadný způsob
Nejjednodušší recept obsahuje pouze 3 ingredience. Bobule, granulovaný cukr, voda. Poměry surovin jsou následující:
- zimolez - 1 díl;
- voda - 1 díl;
- cukr - ⅔ část.
Bobule se rozdrtí dřevěnou drtí, přidá se polovina cukru a voda. Smíchejte bobulovou hmotu, přikryjte plátěnou ubrouskem nebo dvěma vrstvami gázy. Při pokojové teplotě buničina fermentuje asi 4 dny.
Známky normální fermentace by se měly objevit za 6-12 hodin. Jejich popis:
- klobouk vyrobený z pěny, bobule;
- syčení;
- kyselá vůně.
Pokud chybí, přidejte cukr. Přidejte nejvýše ⅒ celkové hmotnosti. Pátý den se buničina filtruje, koláč se vytlačí, kapalina se nalije do fermentační nádrže. Nevyplňují to až na vrchol. Ponechte prostor pro plyny, které se uvolní během kvašení. Nalijte ⅓ zbývajícího cukru. Na krk je položena rukavice.
Uplyne 5 dní. Z láhve je vypuštěna malá mladina. Rozpusťte v něm 60% zbývajícího cukru. Výsledný sirup se nalije do fermentační nádrže na mladinu. Dali uzávěrku. Cukr se přidává 5. až 6. den. Sladina kvasí po dobu 1-1,5 měsíce.
Konec fermentačního procesu je řízen.
Mladé víno se dekantuje tenkou zkumavkou a na dně fermentační nádrže se usadí. Lahví to. Nalil se pod samotný korek, aby se snížil kontakt s kyslíkem. Nápoj se nechá zrát. Je poslán do temné, chladné místnosti na 2-3 měsíce.
Možnost bez přidání vody
Vezměte 2 kg bobulí a 500 g cukru. Zimolez se neumývá. Vytratí se, odstraní zkažené vzorky a rozdrví se až do hladkého stavu. Bramborová kaše se vyrábí pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Hmota se nalije do sklenice. Krk je uzavřen plátnovým ubrouskem, svázaným stuhou.
Fermentační nádrž se umístí na 2-3 dny do temné chladné místnosti. Bobule by měla vydávat šťávu. Je dekantována 3-4 dny. Vláknina je vytlačena. Přidejte 1 polévková lžíce. cukr, smíchejte. Po dni je vytlačena. Šťáva (mladina) se nalije do fermentační nádoby.
Buničina je odhozena. Všechno dala. Nalijte zbývající cukr do láhve. Na krk je položena rukavice. Stoupá, pokud dochází k aktivnímu kvašení. O měsíc později odpadne. Toto je signál, který ukazuje konec fermentace.
Víno zimolez ještě není připraveno. Můžete to vypít za měsíc. Mezitím se opatrně vypustí ze zbytku tenkou trubicí. Lahví. Uložte pro skladování.
Lití z zimolezu
Pro začínajícího vinaře je snazší zvládnout technologii výroby likérů ze sezónních plodů a ovoce. Zimolez začíná zpívat na začátku léta. Nehroutí se. Je snadné sestavit. Bobule jsou čisté, takže je nemusíte umývat.
Pro domácí likéry si vezměte:
- 4 části bobulí;
- 1 díl vodky;
- ⅓ část vody;
- ⅓ část cukru.
Pokud je to žádoucí, omyjte zimolez. Hodit cedník tak, aby veškerá voda byla skleněná. Nalijte do neoxidující (smaltované) nádoby. Nalijte do vody. Přidejte cukr. Kuchař. Kontrola varu. Odstraňte z ohně, když všechny bobule praskly. Nalijte vodku, můžete měsíční svit.
Nalijte hmotu do sklenice. 3 týdny trvat. Umístěte kontejner do skříně, skříň. Sluneční světlo negativně ovlivňuje procesy probíhající v bance.
Naplňte hotový likér, protáhněte bavlněným filtrem, nalijte do skleněných lahví.
Podmínky skladování
První 2-3 měsíce jsou láhve zkontrolovány na sediment. Pokud se objeví, víno se nalije do čisté láhve. Napětí přes trubici malého průměru. Domácí alkohol skladujte 2-3 roky při teplotě 5-15 ° C... Suchý sklep je ideálním úložištěm pro domácí vína. Má konstantní teplotu, vlhkost a žádné přirozené světlo.
