4 jednoduché domácí recepty zeleného hroznového vína
Nyní trh nabízí nejširší škálu alkoholických nápojů. Bílé víno si zaslouží zvláštní pozornost, která se vyrábí z ovoce světle zelených hroznů. Má příjemnou, lehkou vůni a bohatou, jemnou chuť. Podle toho, kolik cukru se přidá v době přípravy, můžete získat buď sladké, polosuché nebo suché víno.
Vlastnosti bílého hroznového vína
Víno má samozřejmě mnoho užitečných vlastností pro lidské tělo, je-li používáno s mírou. Ale pro všechny své výhody může tento nápoj také ublížit člověku, zejména zneužíváním nebo přítomností chronických chorob.
Výhoda
Má vysoký obsah stopových prvků, vitamínů a éterických olejů, které jsou výrazně vyšší než v hroznové šťávě. Víno výrazně zlepšuje trávení, zahřívá chuť k jídlu a pomáhá při lepší absorpci bílkovin a železa. Podporuje odstraňování toxinů z těla, včetně volných radikálů, které mu způsobují velké škody. Nápoj také pomáhá v boji proti nachlazení a používá se k prevenci virových chorob.
Škody a kontraindikace
Poškození způsobené použitím vína se může projevit při překročení denní přípustné dávky nápoje, což je 120–150 mililitrů. Významné zneužívání vína vede k narušení normálního fungování vnitřních orgánů, jako jsou ledviny, játra, trávicí a genitourinární systém. Existují také vážné poruchy v lidské psychice.
Víno se nedoporučuje lidem se špatnými zuby, protože kyseliny obsažené v nápoji korodují zubní sklovinu. Je nebezpečné používat levné, nekvalitní nebo jednoduše nezrající vína připravená v rozporu s technologií, z pochybných surovin a jiných nepochopitelných přísad. Jinak se mohou vyskytnout těžké alergie, hrozná bolest hlavy a dokonce i astmatický záchvat.
Vhodné odrůdy pro výrobu vína
Výroba kvalitního, chutného a aromatického vína přímo závisí na správném výběru vhodné odrůdy. V současné době jsou nejlepšími odrůdami pro výrobu vína:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Bílý muškát;
- Sylvaner;
- Kokur;
- Ryzlink rýnský;
- Isabel;
- Firstborn of Magarach;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Požadavky na nádobí
Můžete připravovat a skladovat víno v různých nádobách. Vhodné jsou skleněné láhve a lahve, sudy a sudy z olše a dubového dřeva, nerezové nádoby, stejně jako plechovky a sudy z vysoce kvalitních polymerů. Druhá možnost je však vhodná pouze pro krátkodobé skladování nápoje.
Na drcení šťávy se používají smaltované a dokonce i hliníkové nádobí, ale pro bezpečné kvašení se musí nalít do jiných, vhodnějších nádob.
Jak vybrat přísady
Pro přípravu takových vín se vybírají odrůdy s požadovaným poměrem cukru a kyselin, jakož i s vysokým výtěžkem šťávy. Na tom závisí kvalita budoucího nápoje. Kromě toho by hroznový mošt měl fermentovat přirozeným způsobem, bez přidávání kvasinek, to se také bere v úvahu při výběru odrůdy.
Jak si vyrobit bílé víno doma
Chcete-li připravit chutné, aromatické, sladké, polosladké nebo suché víno, musíte si vybrat správné suroviny a přísně dodržovat pokyny osvědčených receptů.
Suché víno
Suchá vína se považují za vína s minimálním obsahem cukru (nejvýše 0,3%) nebo bez cukru. V důsledku fermentace kvasinkami se zpracovává veškerá fruktóza v šťávě, ale přípravek není speciálně slazený. K přípravě takového nápoje jsou vyžadovány vysoce kvalitní suroviny, takové víno je považováno za přirozené a obzvláště zdravé.
Vyzkoušený a vyzkoušený recept může vytvořit skvělé domácí víno. Požadované:
- hrozny (se sladkostí nejméně 15%) - 20 kilogramů.
Krok za krokem vaření:
- Nejprve důkladně umyjí všechny nádoby potřebné k přípravě nápoje a utírají je. To bude chránit obrobek před nepříjemným zápachem a plísní.
- Nyní jsou plody tříděny. Veškeré nezralé, shnilé a rozmazlené ovoce se zahodí. Mohou zkazit chuť nápoje - stane se to kyselé a kyselé. Ovoce se nikdy neumývá, aby mladina dobře kvasila.
- Vybrané ovoce musí být drceno ručně, semena musí být neporušená, takže použití lisu není vhodné. Buničina a kůže obsahují jednoduché látky, které hrají důležitou roli při utváření chuti nápoje. Proto ruční drcení vytváří ideální prostředí pro kvašení mladiny.
- Nyní je mladina nalita do skleněné láhve (nádoba je naplněna 3/4 objemu) se širokým hrdlem, které je pokryto gázou. Nyní musíte dát nádobu na teplé místo (s teplotou +20 ° C ... + 25 ° C) na den.
- Poté, co se buničina vytlačí přes tenká svíčková, a čistá šťáva se nalije do láhve s úzkým hrdlem pro následné kvašení. Na krk je nasazena lékařská rukavice nebo je instalována vodotěsnost.
- Nádoba je umístěna ve sklepě nebo spíži, s teplotou od +16 ° C do + 28 ° C. Obrobek se nechá fermentovat po dobu 1-1,5 měsíce a potom se mladé víno opatrně nalije do lahví. Jsou uzavřeny víky a umístěny na 1 měsíc do suterénu s teplotou +6 ° C až +16 ° C. Po uplynutí této doby chuť změkne a víno bude připraveno k pití.
Polosladké
Výroba domácího vína z vlastních rukou není tak obtížná, jak se zdá na první pohled. Bude však dávat pozor, trpělivost a přísné dodržování pokynů receptu. Povinné složky:
- hrozny - 10 kilogramů;
- granulovaný cukr - 3 kilogramy.
Krok za krokem vaření:
- Hrozny se třídí a odstraňuje shnilé bobule. Není třeba je umývat - na povrchu ovoce jsou droždí, díky čemuž začne mladina kvasit.
- Ovoce se nalije do smaltované mísy nebo pánev a v žádném případě se dobře rozdrtí. Poté, co je nádoba pokryta gázou a uložena na teplé místo po dobu 5 dnů. A musíte míchat hmotu dřevěnou špachtlí několikrát denně.
- Po prvních známkách začátku kvašení - bobule začnou vznášet se na povrchu - veškerá dřeň se umístí do cedníku a hroznová šťáva se filtruje přes vrstvu gázy do skleněné láhve. Poté se nalije cukr, promíchá se a na krk láhve se nasadí lékařská gumová rukavice, propíchnutá na několika místech. Je pevně fixován elastickým pásem. Láhev sama o sobě musí být naplněna na 2/3 svého objemu a ponechat prostor pro plyny.
- Za pár týdnů se víno přestane hrát - rukavice přestanou otokovat a padat.Nyní musíte udělat ochutnávku, abyste určili hladinu cukru. Pokud je přípravek kyselý, přidejte další cukr a nechte jej několik týdnů stát. Když se chuť nápoje normalizuje, znovu se zfiltruje a nalije do skleněných lahví. Poté se uzavře zátkami a umístí se na 2-3 měsíce do chladného sklepa. Po uplynutí této doby lze víno bezpečně konzumovat.
Bonbón
Sladká vína obsahují 55 - 80% cukru. Pro získání vysoce kvalitního nápoje jsou vybrány ty nej šťavnatější, zralé a dokonce přezrálé hrozny s maximálním obsahem cukru. Vaření začíná přípravou těchto ingrediencí:
- hrozny - 10 kilogramů;
- cukr - 3 kilogramy.
Krok za krokem vaření:
- Po třídění ovoce se rozdrví, aby se získala šťáva, a mladina se nechá usadit.
- Cukr se nalije do obrobku a důkladně se promíchá.
- Na láhev se nasadí vodní těsnění a obrobek se nechá fermentovat po dobu 3 týdnů.
- Poté se mladé víno oddělí od vytvořeného sedimentu, uzavře se korkem a nechá se další 2 měsíce.
- Nyní se nápoj znovu filtruje přes tenká svíčková, nalije se do skleněných lahví, uzavře se a umístí se na 8 měsíců na chladné místo (suterén, sklep). Na konci funkčního období je sladké víno připraveno k pití.
Ledový nápoj
Nyní je stále populárnější a chutný nápoj - ledové víno vyrobené z lehkých hroznů. Mnoho lidí si myslí, že kvalitní produkt je získáván pouze v továrně. Ale to je zásadně špatné - vynikající ledové víno se dá snadno vyrobit doma.
Budete potřebovat:
- plody bílých hroznů - 1,5 kilogramu;
- cukr - 1,5 kilogramu.
Funkce vaření:
- Chcete-li získat opravdu chutný nápoj, je důležité vybrat přesně polovinu zralých bobulí. Vrcholem této technologie je, že před vytlačením šťávy jsou plody zmrazené. Díky tomuto postupu získává nápoj zvláštní chuť a okouzlující aroma, což je důvodem pro jeho rostoucí popularitu.
- Po přípravě se technologie neliší od technologie používané při výrobě běžného bílého vína. Jedinou důležitou vlastností je nalití cukru do obrobku po poslední, poslední fázi filtrování šťávy.
Skladovací jemnosti
Otevřená láhev bílého vína se spotřebuje do 3 dnů, po které ztrácí chuť a vůni. Pro prodloužení této doby je láhev korkována a chlazena. Účinnou technikou je přenos z větší nádoby do menší, aby se minimalizovala vzduchová mezera. Lahve uzavřené korky jsou zase skladovány v suchých, dostatečně tmavých, chladných sklepech a suterénech.
Optimální teplota je od +10 ° C do +14 ° C, poté si víno nejen udržuje svou kvalitu, ale také „dozrává“, čímž získává chuť a aroma. Kromě toho je žádoucí, aby láhve s nápojem byly skladovány ve vodorovné poloze.
Některé důležitější podmínky pro skladování vína jsou absence cizích, ostrých, nepříjemných zápachů a úplné odpočinek u nádob.
Do okamžiku použití se nedoporučuje protřepávat, měnit uspořádání nebo převracet.
