Technologie výroby vína ze zmrazených hroznů doma
Víno vyrobené z čerstvých zmrazených hroznů (ledu) se považuje za dezertní nápoj. Princip jeho přípravy je založen na tepelném zpracování bobulí a získání koncentrovanějšího a sladkého nápoje. Hrozny jsou stále zmrazené na vinné révě před zahájením procesu kvašení. K přípravě se používají zralé a zdravé bobule, což napomáhá tomu, aby byl nápoj chutný a aromatický.
Historie vzniku ledového vína
Výroba vína ze zmrazených hroznů začala v 18. století v Německu. O tom si můžete přečíst v německých dokumentech. V té době se tento produkt nepovažoval za populární, vyrábí jej pouze amatérští vinaři. Ale již na začátku 20. století, kdy byl vynalezen pneumatický lis, se ledové víno stalo běžným nápojem připraveným v mnoha výrobních závodech. Blíže k polovině 20. století se produkt rozšířil do Ameriky a poté se popularita dostala na Rusko.
Technologické jemnosti
Ledový nápoj je považován za slabý, obsahuje pouze 6% alkoholu. V některých případech se ukazatele zvýší na 8%, ale už ne. Při přípravě produktu se používají hrozny, které byly přirozeně zmrazené. Obvykle se plodina sklízí, když teplota vzduchu dosáhne 5 stupňů pod nulou. Někdy mrazy nepřicházejí dlouho, takže vinaři čekají na první vhodný okamžik a současně chrání bobule před plísní, hmyzem a ptáky. V tomto bodě je velmi důležité pečovat o celistvost hroznů, aby nebyla ovlivněna chuť hotového nápoje.
Za zmínku stojí, že pro zmrazení je optimální teplota považována za -5 až -10 stupňů pod nulou. V -15 hroznů může být nepoužitelná pro výrobu vína kvůli nedostatku šťávy. Když je plodina sklizena, je rozdrcena a odeslána do tisku. Některé země používají jednodušší techniky školení. Například v Japonsku jsou bobule uměle zmraženy. Tento způsob přípravy však neprodukuje skutečné ledové víno.
Důležité! Proces fermentace v tomto případě trvá déle než obvykle. Důvodem je vysoký obsah cukru ve zmrazených bobulích. Příprava produktu obvykle trvá asi 4–5 měsíců.
Vhodné odrůdy révy
Při výrobě vína se hlavní důraz klade na způsob zpracování bobulí, nikoli na jejich rozmanitost. Proto zde nejsou žádné jasné požadavky. Zkušení vinaři doporučují používat tyto odrůdy:
- Ryzlink rýnský.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kernere.
Přípustné je také použití jiných druhů bobulí.
Kvalita výsledného produktu
Víno vyrobené ze zmrazených hroznů by mělo být lehké a sladké. Obsahuje nižší procento alkoholu, takže nápoj je považován za dezert. Dnes se nápoj vyrábí a prodává v mnoha zemích, ale výrobci často klamou zákazníky a dodávají padělky do obchodů. Abyste se nemýlili při výběru, měli byste pečlivě prostudovat informace na štítcích. Kvalitní produkt má značku ledového vína, která se překládá jako „zmrazené víno“. Pokud takový nápis neexistuje, je lepší produkt nekupovat.
Jak vyrobit víno ze zmrazených hroznů doma
Čerstvé, čerstvě sklizené hrozny se používají k domácímu vaření. Tento proces bude vyžadovat asi 5 kg zmrazených bobulí, 2 kg granulovaného cukru a 6 lžic vinných kvasinek. Až budou všechny ingredience připraveny, můžete začít připravovat dezertní nápoj:
- Vyjměte zmrazené ovoce z větví. Je důležité mít čas na to, než se led rozpustí.
- Vložte obrobek do hlubokého kontejneru a důkladně jej brouste. Nejlepší je, když se postup provádí na chladném a dobře větraném místě.
- Nalijte šťávu získanou po lisování do čisté nádoby, nalijte do ní droždí a obal zakryjte gázou. Nechejte obrobek 2 dny. Kapalná směs by měla kvasit a začít prskat.
- Poté přidejte cukr do hmoty a důkladně promíchejte vinnou základnu. Musíte počkat, až se granulovaný cukr úplně rozpustí.
- Poté, co v ní uděláte malou díru, položte lékařskou rukavici na krk nádoby.
- V této podobě je víno posláno do teplé místnosti a ponecháno 1 měsíc. Během tohoto období by mělo začít kvasit.
- Produkt napněte gumovou trubicí. Musíte se pokusit zabránit tomu, aby se sediment dostal do samotného vína, jinak začne znovu kvasit, což nakonec ovlivní chuť ledového produktu.
- Nalijte zfiltrovanou hmotu do skleněných lahví a vezměte ji do sklepa na 2-3 měsíce. Během této doby víno konečně vyluhuje a získá sladkou chuť.
- Po uplynutí času se nápoj opět nechá projít filtrem a hotový produkt se uloží do suterénu pro skladování.
Důležité! Alkoholické nápoje se skladují při teplotách od 0 do 6 stupňů Celsia. Kvalitu nápoje může poškodit velké množství.
Skladovatelnost ledového vína se udržuje na přibližně 4–5 letech. Může se snížit, pokud nebyly při vaření zohledněny důležité body.
Někteří vinaři doporučují pít hotový produkt v prvním roce, protože jeho chuť se může později změnit.
Jak pít ledové víno
Ledové víno je považováno za dezertní nápoj, proto se podává s lehkým a jemným sladkým občerstvením. Je přípustné kombinovat jej s různými druhy sýrů, ovoce a ořechů. Tato kombinace pomáhá skutečně ocenit chuť produktu bobule. Eiswein se podává mladě, tento druh vína není zvykem dlouho stárnout. Přestože některé druhy ledových nápojů získávají během stárnutí více koláčové a dřevité chuti, kterou miluje mnoho znalců vinařských produktů.
Ledová réva se konzumuje studená. Optimální ukazatele jsou udržovány kolem 10-12 stupňů. Nápoj se podává ve skleničkách používaných pro bílé nebo červené víno. Nedoporučuje se míchat ledové víno se silnějším alkoholem.
