6 receptů krok za krokem, jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma
Ne všechny odrůdy hroznů jsou vhodné pro výrobu alkoholu. Nejlepší odrůda je Isabella. Chuť ovoce nelze nazvat dezertem, ale má silnou vůni, která je přenášena k pití. Vinaři pěstují odrůdu pro výrobu vína po dlouhou dobu, bylo vytvořeno mnoho receptů o tom, jak vyrobit suché a sladké víno z hroznů Isabella. Připravený nápoj je nejen chutný, ale také užitečný, čistí tělo, podporuje imunitu a dává tón.
Vlastnosti výroby vína z Isabelly
Výroba vína Isabella není obtížná. Tato odrůda se ve vinařském průmyslu nepoužívá. Studie prokázaly, že methylalkohol a kyselina kyanovodíková jsou ve vlákniny ovoce přítomny ve vysokých koncentracích. Tyto sloučeniny však nejsou schopny způsobit poškození lidského těla, pokud jsou konzumovány s mírou.
Z hroznů Isabella se proto dnes používá pouze v domácím vinařství. Letní obyvatelé a vinaři milují tuto odrůdu pro nenáročné pěstování, hojné sezónní sklizně, vysoce kvalitní ovoce i v nepůvodních klimatických podmínkách.
Chcete-li připravit nápoj z vlastních rukou, musíte připravit nádobí a pečeť.
Pokrmy jsou smaltované nebo dřevěné, ale ne kovové, protože kov zkazí chuť nápoje.
Pokud není k dispozici žádné hotové těsnění, můžete místo něj použít sterilní lékařskou rukavici, která do něj vpíchne každý prst jehlou. Funkce těsnění vody je uvolňování oxidu uhličitého z nádobí. Připravené nádoby se přelijí vroucí vodou.
Před zahájením práce je vhodné nosit gumové rukavice, protože v kůži hroznů Isabella je hodně barvícího pigmentu a vaše prsty se zašpiní.
Pravidla pro výběr surovin
Hrozny Isabella se sklízejí v suchém počasí, dokud nepřijde mráz. Pečlivě odstřihněte hrozny a pokuste se nevymazat namodralý květ z ovoce, protože to je to, co obsahuje kvasinky, bez kterých nebude proces kvašení probíhat.
Pro výrobu kvalitního vína je nutné ovoce pečlivě třídit, sušené, shnilé, přezrálé. Zbývající dobré bobule se roztrhají z kartáčů a položí se na čistý vaflový ručník, který uschne. Poté se nalije do připravených pokrmů.
Jak vyrobit víno z hroznů Isabella doma
Nápoj z hroznů Isabella je jednou z nejjednodušších činností při výrobě vína. Existují recepty s vodou a bez přidání vody, stejně jako s kvasinkami a použitím koláče.
Jednoduchý krok za krokem recept bez vody
Pokud nemáte čas se pohrávat s plnohodnotným přípravkem, můžete vyrobit polosladké červené víno Isabella podle jednoduchého receptu bez použití vody. Hotový nápoj má bohatou vůni hroznů, která při dlouhodobém skladování zesiluje, lehkou sladkou chuť s stěží vnímatelnou kyselostí.
Chcete-li vyrobit víno, vezměte:
- 10 kg hroznů;
- 3 kg granulovaného cukru.
Krok za krokem vaření:
- Hrozny se mele v smaltované misce ručně nebo pomocí tloučku ze dřeva.
- Pokrmy jsou pokryty gázou nebo tenkým přírodním hadříkem, které se na týden zahřejí na teplé místo, aby začaly kvašení.
- Každý den, třikrát musí být míchán ručně nebo tlouček k odstranění pěny.
- Hotová fermentovaná kapalina se filtruje. Dort je dobře vytlačen.
- Nalijte tekutinu do velké láhve, přidejte sladidlo. Namontujte těsnění.
- Láhev se nechá asi 3 týdny kvašení šťávy. Dokončení fermentačního procesu se posuzuje vypouklou gumovou rukavicí, srážením kvasnicového sedimentu na dno a ukončením bublání.
- Nápoj se nalije do skladovací nádoby, aby se nedotkl sedimentu. Obvykle se používá tenká trubice.
- Nalévané víno je hermeticky uzavřeno a odesláno ke skladování.
Klasický způsob výroby suchého vína
Pro výrobu suchého hroznového vína se cukr a ovoce přijímají v jiném poměru:
- 5 kg hroznů Isabella;
- cukr - ve výši 50 g na 1 litr moštového vína.
Krok za krokem vaření:
- Hrozny rozmačkané v smaltované misce se pokryjí gázou a na týden se umístí na teplé místo. Fermentační hmota se každý den důkladně promíchává.
- Po týdnu se hroznová hmota filtruje, šťáva se vytlačí z koláče.
- Fermentovaná tekutina se nalije do velké láhve. Pokud ji zkontrolujete na koncentraci cukru v metru na cukr, pak by v této fázi přípravy měl být indikátor 16-18%.
- Na láhev se umístí vodní těsnění. Tekutinu nechte kvasit 8-10 dní.
- Poté se víno opatrně nalije do malých nádob pomocí tenké zkumavky tak, aby sediment zůstal na dně. Nalijte 50 g cukru na každý litr mladiny. Celkové množství sladidla by mělo být přibližně 500 g, přidejte jej do jedné z nádob a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí. Při výrobě suchého vína je důležité dodržovat proporce.
- Velká láhev se propláchne. Oslazená mladina se do ní nalije zpět. Namontujte těsnění. Nechte víno kvasit měsíc.
- Po měsíci se víno vypustí a na dně zůstane sediment. Vyzkoušejte: nápoj je stále zakalený, ale měl by už nabýt bohatou, příjemnou vůni. Láhev se umyje, víno se nalije zpět. Nechejte kvasit dalších 10 dní.
- Postup pro odstranění sraženiny se opakuje. Víno by již mělo získat určitou průhlednost.
- Víno se udržuje až do srážení dalších 10 dní. Ukazuje se, průhledný nápoj krásné červené barvy. Nalije se do sterilizovaných lahví, hermeticky uzavřená, poslaná na 3 týdny na zrání při teplotě 10–12 ° C.
Hotové suché víno z hroznů Isabella má koncentraci cukru nejvýše 0,5%.
S přidanou vodou
Aby se víno Isabella stalo méně silným, používá se voda. Výhodou tohoto způsobu přípravy je získání většího objemu nápoje.
Složky jsou stejné jako v klasickém receptu. Změny se týkají pouze technologie vaření.
Víno Isabella se vyrábí s vodou takto:
- Na 1 litr hroznové šťávy vezměte 40 g cukru.
- Misky s přípravkem se na 5 dní umístí na teplé místo. Bobule se pravidelně míchá, aby se odstranila pěna.
- Vařená voda se přidává v množství asi 30% z celkového objemu hroznové hmoty.
- Nalijte tekutinu do láhve. Namontujte těsnění.
- Fermentovaná kapalina se nalije a na dně zůstane sediment.
- Víno je mírně zahřáté, přidejte 200 g sladidla na 1 litr.
- Láhev se ponechá 2 měsíce na chladném místě při teplotě 10–15 ° C.Pravidelně se nalije do čisté misky a zanechává sediment, aby se nakonec dosáhlo průhlednosti nápoje.
Víno se připravuje pomocí vody k vyvážení kyselosti. Tento recept se používá v oblastech s nepříznivým podnebím, kde v důsledku nedostatku slunečního záření a nadměrné vlhkosti v půdě plody hroznů Isabella rostou neslazené.
Pokud je vše v pořádku s obsahem cukru v hroznech, neměli byste používat vodu. Zkazí to chuť alkoholu.
S kvasinkami
Během přípravy se používá kvasnice, aby se víno dalo k delšímu skladování.
Připravit:
- 5 kg ovoce;
- 100 g kvasinek;
- 1 kg granulovaného cukru.
Isabelské víno s kvasinkami se připravuje takto:
- Rozdrťte hrozny.
- Hroznová hmota se nalije do kastrolu, zapálí se. Zahřátý na 70-80 ° C, nepřiveden k varu.
- Nechte hmotu po dobu 3 dnů pro infuzi.
- Přidají se kvasinky. Stiskněte, filtrujte hmotu.
- Nalijte 0,5 kg sladidla. Důkladně promíchejte.
- Na láhev nalepili vodu. Nechte mladinu fermentovat na teplém místě po dobu několika měsíců. Míchejte pravidelně.
- Fermentované víno se nalije do další láhve, aniž by to ovlivnilo sediment. Postup se několikrát opakuje, aby byl nápoj jasný.
- Nalijte zbývající množství cukru. Míchat.
- Lahví. Jsou odeslány k uložení.
S cukrem
Výroba hroznového nápoje není možná bez použití sladidla. Množství cukru je však upraveno s ohledem na úroveň kyselosti hroznové šťávy. Indikátor můžete zkontrolovat podle chuti, ale je lepší použít pH metr. Rychlost kyselosti moštového vína je 4-6 g / l.
Pokud úroveň kyselosti není uspokojivá, přidá se cukr podle chuti po dokončení fermentace.
Z koláče
Koláč, který zbývá po vytlačení šťávy, se neodhodí. Víno se z toho také vyrábí, což se ukáže, že není tak bohaté jako primární víno, bledší, lehčí, ale stále chutné.
Okamžitě po vylisování šťávy je nutné do směsi přidat koláč. Zastaralé, sušené hroznové slupky nejsou vhodné pro vaření.
Složky se užívají v tomto poměru:
- 6 l dortu;
- 5 litrů vody;
- 1 kg sladidla.
Při přípravě vína Isabella z výlisků se postupuje podle standardní receptury s vodou.
Další skladování produktu
Hotové domácí víno z hroznů Isabella se nalije do čistých skleněných lahví, hermeticky uzavřených. Výrobek je skladován ve sklepě vybaveném stojany pro horizontální umístění lahví, nebo na jiném suchém místě, kde ultrafialové světlo neproniká.
Víno Isabella je použitelné po dobu 5 let.
