8 jednoduchých receptů na výrobu vína ze sušeného ovoce doma
Víno ze sušeného ovoce nelze srovnávat s žádným jiným nápojem. Má originální barvu, výraznou chuť a jedinečnou vůni. Je pravda, že takovému vínu je třeba pomoci fermentovat. Mladina je připravena z měkčeného, drceného sušeného ovoce, vody, cukru, vinných kvasinek, citronové šťávy a enzymů pektinu. Všechny tyto ingredience se přidávají bez selhání, jinak nedostanete víno, ale kyselý kompot.
Vlastnosti výroby vína z vysoce kvalitního sušeného ovoce
V zimě, kdy neexistují čerstvé ovoce a ovoce, lze víno vyrábět ze sušeného ovoce. Nealkoholický nápoj lze získat ze sušených jablek, fíků, datlí, sušených meruněk, brusinek, borůvek a švestek.
Před vyrobením domácího vína musí být suroviny rozdrceny a namočeny. Sušené ovoce můžete nalít do vody při pokojové teplotě a po 1-2 hodinách vyjměte a rozdrťte v mixéru. Je lepší vařit sušená jablka po dobu 10-15 minut.
K výrobě vína potřebujete cukr, čistou vodu, citronovou šťávu, vinné kvasnice a pektolytické enzymy (pektináza). Všechny potřebné ingredience lze zakoupit v obchodě s vínem, supermarketu nebo objednat online. Vinné kvasnice mohou být nahrazeny vlastním rozinkami. Je lepší přidat sušené hrozny k sušenému ovoce a mírně snížit množství vinných kvasnic.
Pektolytické enzymy se přidávají k měkčeným, drceným, vodou vysušeným sušeným plodům na samém začátku procesu.
Pektináza se používá k přenosu aroma, chuti a živin ze sušeného ovoce do vody.
Před přidáním enzymů je lepší tekutinu zahřát na 30 stupňů. V horké vodě se aktivita těchto látek zvyšuje. Hmota musí být ponechána po dobu jednoho dne a poté znovu zahřát na 70 stupňů, aby se zastavila činnost enzymů.
Připravené sušené ovoce se nalije spolu s vodou do 3-litrové nádoby nebo 5-litrové láhve. Poté se do hmoty přidá trochu cukru, citronové šťávy a připravené vinné kvasnice fermentované v teplé sladké vodě. Sklenice je pokryta gázou.
Sladina se nechá týden fermentovat při pokojové teplotě. Když se objeví bubliny, kvasená vůně, dort se odlupuje a vznáší se vzhůru, můžete si na sklenici dát hadici na vodu s plynovou trubicí nebo si dát gumovou rukavici s prsty propíchnutými jehlou.
Sladina se nechá kvasit 2-3 měsíce. Čas od času ji můžete ochutnat. Pokud nápoj nekvasí, přidejte trochu cukru.Cukr se přidá do mladiny trochu. V příliš sladké mladině nemusí kvasinky fungovat. Konec kvašení je určen nepřítomností bublin nebo visící rukavice.
Mladé víno se filtruje, umístí se do chladničky pro vyjasnění a pak se plní do lahví. Nápoj se před podáváním uchovává po dobu dalších 3 až 6 měsíců v chladném sklepě.
Požadavky na přísady
Víno může být vyrobeno z jakéhokoli sušeného ovoce. Sušené suroviny se kupují v supermarketu nebo se vyrábějí na vlastní pěst. Chuť a barva nápoje závisí na tom, jaké sušené ovoce se používá. Fíky vytvářejí nahnědlé víno s karamelovou a tabákovou příchutí. Sušený meruňkový nápoj bude mít zlatou barvu a vůni květin.
Sušené brusinky vytvoří červený nápoj podobný hroznovému vínu. Sušené, sušené a uzené švestky poskytnou hustý, tmavě modrý nápoj s whisky, tabákem, kouřovou příchutí. Data vyrábějí tmavé víno, poněkud připomínající Madeiru.
Všechny přísady použité k přípravě mladiny musí být prosté hniloby, plísní a vad. Před výrobou vína musí být suroviny namočeny, změkčeny a drceny.
Jak vyrobit víno ze sušeného ovoce doma
Domácí víno lze vyrobit z jakéhokoli sušeného ovoce. Technologie vaření různých druhů sušených surovin je stejná. Suroviny jsou namočeny, rozdrceny, nality veškerou vodou, přidány enzymy nebo cukr, kyselina citronová, vinné kvasnice. Sladina se nechá týden fermentovat. Poté dali na sklenici vodotěsný uzávěr nebo na gumovou rukavici. Sladina bude kvasit další 2-3 měsíce. Potom se hmota filtruje, vyčeří a plní do lahví.
Jednoduchý recept na zdravé sušené meruňky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg sušených meruněk;
- 505 g cukru;
- 2 litry vody;
- 5 g vinných kvasnic;
- 5 g enzymu pektinu;
- 5 ml citronové šťávy.
Ze sušených jablek
Recept na 3 litrový kontejner:
- 1 kg jablek;
- 100 g rozinek;
- 505 g granulovaného cukru;
- 5-10 g vinných kvasinek;
- 5 ml citronové šťávy.
Rozmanité sušené ovoce
Ingredience na 3 litrové nádoby:
- 205 g rozinek;
- 205 g sušených meruněk;
- 205 g jablek;
- 205 g hrušek;
- 505 g cukru;
- 5 g speciálních kvasinek;
- 5 g enzymu pektinu;
- 2 litry vody;
- 5 ml citronové šťávy.
Sušená data a borůvky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 905 g data;
- 105 g borůvek;
- 450 g granulovaného cukru;
- 10 ml citronové šťávy;
- 2 litry vody;
- 5 g vinných kvasnic.
Obr a citrus
Recept na 3 litrový kontejner:
- Fíky 805 g;
- 1 oranžová, nakrájená na plátky;
- šťáva z jednoho citronu;
- 305 g cukru;
- 205 g medu;
- 5 g kvasinek;
- 5 g enzymu pektinu;
- 2 litry vody.
Prořezejte víno
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg sušených švestek;
- 100 g rozinek;
- 5 g vinných kvasnic;
- 5 ml citronové šťávy;
- 505 g granulovaného cukru;
- 2 litry vody.
Sušená brusinka
Recept na 3 litrový kontejner:
- 0,5 kg brusinek;
- 505 g cukru;
- 5 g speciálních kvasinek;
- 5 g pektolytického enzymu;
- 2 litry vody.
Rozinky
Složení pro 3-litrovou plechovku:
- 1 kg rozinek;
- 505 g cukru;
- 5 g kvasinek;
- 5 g pektinového enzymu;
- 5 ml citronové šťávy;
- 2 litry kapaliny.
Trvanlivost hotového vína
Domácí sušené ovocné víno lze sladit přidáním cukru před plněním do lahví. Do nápoje si můžete nalít trochu vodky nebo brandy. Obohacené víno dopadne.
Lahve jsou uchovávány v chladném sklepě nebo skříni. Když je teplo, může víno zase zakysnout nebo kvasit. Před umístěním láhve na stůl počkejte alespoň 3 měsíce. Víno musí „dozrát“. Tento proces trvá 3 až 9 měsíců.
Čím déle je víno uloženo, tím chutnější je. Nápoj s nízkým obsahem alkoholu by měl být opilý po dobu 2-3 let.
Kontraindikace k použití
Sušené ovocné víno obsahuje 5-15 stupňů alkoholu. Je zakázáno pít takový nápoj pro mladé lidi do 18 let a pro těhotné a kojící ženy. Zdravý člověk nesmí při obědě pít více než 100 ml vína.Nedoporučuje se konzumovat nápoje s nízkým obsahem alkoholu u lidí trpících onemocněním žaludku, jater a ledvin.
