12 jednoduchých receptů na výrobu broskvového vína doma
Víno z čerstvých broskví může doma vyrobit i nováček. Pokud jde o vůni a chuť, ukázalo se, že takový alkoholický nápoj není o nic horší než ty drahé. Ale dělat to stojí penny a úkol bude ještě snazší, pokud máte vlastní zahradu. Aby bylo víno nejen chutné, ale také bezpečné, je nutné přísně dodržovat proporce.
Funkce pro přípravu broskvového vína
Postupné pokyny pro výrobu broskvového nápoje se poněkud liší od obvyklých u hroznového. Více o algoritmu se podobá procesu výroby domácího meruňkového nápoje.
Chcete-li vyrobit broskvové víno, musíte si vybrat ty správné ingredience. Pro alkohol se tedy používají pouze čtyři odrůdy broskví. Navíc každá z nich dává jinou chuť a vůni. Lidé si vybírají:
- obyčejné broskvové plody, které se vyznačují svou vlnitou kůží, která při zralí prakticky vypadne z kamene;
- dlažební kostky podobné vzhledu jako u dřívějších, ale vyznačují se pevnou kostní dužinou;
- nektarinky, rozpoznatelné velmi hladkým, téměř lesklým povrchem;
- brugnony, které jsou křížem mezi hladkými a drsnými odrůdami, zatímco kloub v nich je spojen s dužinou.
Obvykle se vybírají odrůdy, ve kterých je kost velmi snadno oddělena od vlákniny. Existuje jednoduché vysvětlení - jádro se do vína nepřidává, s ním bude nápoj velmi hořce chutnat. Pokud však otázka času a skutečnost, že musíte buničinu vyhodit, není tak důležitá, můžete si vzít další odrůdy.
Příprava přísad
Při výrobě domácího broskvového vína by neměly být žádné zvláštní problémy. Po výběru ingrediencí je musíte důkladně opláchnout. Pokud je kůže drsná, je lepší broskve namočit do studené vody na několik hodin. Takže veškerá špína a prach půjdou do vody a ovoce se snadno umyje.
Poté jsou z broskví odstraněny poškozené části. Ale pokud jsou plody samy velmi poražené, začaly zčernat, nebo dokonce jemně zapáchat hnijící nebo plísně z nich, pak nejsou odebrány.
Ujistěte se, že jste odstranili kost.
Vaření recepty
Použijte jeden z uvedených receptů.
Klasický
Nejjednodušší recept je také v moci začínajícího vinaře, který zná pouze přibližný algoritmus pro vytvoření alkoholického nápoje a není si jistý žádných nuancí. Budete muset vzít:
- 5 kilogramů broskví;
- 3 litry vody;
- 2 kilogramy cukru;
- standardní sáček kyseliny citronové.
Broskve je třeba umýt (ale nemusíte to dělat příliš pečlivě - taniny obsažené v kůži musí být zachovány), vyberte semena. Rozmačkejte broskve nebo je jednoduše nakrájejte na tenké plátky. Přidejte kilogram granulovaného cukru a citronu, zalijte čistou vodou. Přikryjte gázou, složte ji ve dvou nebo třech vrstvách a poté ponechejte tři dny v teplé místnosti. Za stálého míchání dvakrát nebo třikrát denně tuto buničinu odstavte.
Šťáva musí být vytlačena, přidána voda nebo nalita do fermentační nádoby. Namontujte šroub nebo běžnou gumovou rukavici, nechte kvasit až dva měsíce. Musíte však každý den podniknout určité kroky. Například pátý den kvašení přidejte do nádoby dalších 500 gramů cukru, zbytek cukru přidejte po deseti. Skutečnost, že fermentace skončila, může být pochopena skutečností, že se pěna přestává objevovat na povrchu, uvolňování oxidu uhličitého skončilo. Vinný nápoj je nutné filtrovat a uzavřít po dobu dvou měsíců. Potom je lepší filtrovat znovu a nakonec nechat víno na pokoji.
Čím větší bude filtrace, tím bude nápoj průhlednější a vizuálnější.
Na alkohol
Víno s přídavkem alkoholu bude mít stejnou sílu jako koňak nebo likér. Domácí alkohol může snadno nahradit tyto nápoje v obchodě, zatímco po něm rozhodně nebudete mít bolesti hlavy ráno, i když byste to přeháněli. Budete muset vzít:
- 3 kilogramy broskví;
- 3 litry vody;
- 1 litr alkoholu;
- 5 kilogramů cukru;
- koření podle chuti (například si můžete vzít vanilkovou tyčinku, med, skořici nebo citronovou šťávu).
Připravte broskve nebo nektarinky obvyklým způsobem. Drtí se do stavu ovesné kaše, přidají trochu vody a medu. Nádoba se uzavře gázou a nechá se několik dní fermentovat. Je třeba se ujistit, že teplota, ve které se buničina pro budoucí víno nachází, neklesne pod 23 stupňů. Jinak fermentace zastaví a v případě broskvového vína není tak snadné jej znovu spustit.
Stiskněte dužinu, přidejte do ní koření, cukr a alkohol. Trvejte na tom, že za stálého míchání trváte nejméně tři týdny. Teprve poté probíhá filtrace. V receptu s alkoholem je sediment často smíchán velmi silně s objemem, je obtížné jej oddělit. Vinaři využívají metodu čerstvého vaječného žloutku, aby byla barva stejná a atraktivní.
Z fermentovaných broskví
Není vůbec nutné vyhazovat broskvový džem, který se stal nepoužitelný. Je možné vytvořit lahodný alkoholický nápoj i z marmelády, na které se objevily stopy plísní. Budete muset vzít:
- 1,5 kilogramu džemu nebo džemu;
- 1,5 litru vody;
- 1 šálek granulovaného cukru;
- 200 gramů rozinek (nelze prát).
Nejprve se džem převede do smaltované nádoby, přidá se horká voda. Přidejte nemyté rozinky a sklenici cukru. Počkejte několik hodin, abyste zahájili primární kvašení.
Když se voda ochladí, je umístěna do fermentační láhve. Přidejte vodu, nainstalujte gumovou rukavici nebo speciální závěrku. Fermentace bude trvat několik týdnů a může trvat i měsíc. Musíte být trpěliví. Víno bude připraveno, jakmile oxid uhličitý přestane vycházet.
Broskvová šťáva
Ze šťávy nápoj velmi připomíná šampaňské s ovocnou chutí. Je přijato:
- 1,5 litru běžného šampaňského;
- 0,5 litru šťávy.
Tento recept je poměrně jednoduchý, protože nedochází k žádnému kvašení. Šťáva se smíchá se šampaňským, míchá se a ochladí se. Podává se nápoj, který se mimochodem nazývá Bellini koktejl, s kousky ledu, medu nebo snítkou máty.
Se švestkami
A pro výrobu tohoto vína budete potřebovat:
- 3,5 kg broskví;
- 7 kg švestek;
- 4 litry vody;
- 3-4 kg cukru;
- 3 gramy vanilkového cukru.
Broskve jsou loupané, ale ne prané - tímto způsobem se odstraňují taniny. Cukrový sirup (voda a cukr) se vyrábí samostatně v nádobě, která není vyrobena ze železa, na konci se přidává vanilka. Broskve se nalijí tímto sirupem a odloží se do fermentačních nádob na několik týdnů. Švestky se přidávají po 2-3 týdnech. Je lepší je očistit mixérem, než je hodit na kousky.
S rozinkami
Rozinky jsou druh kvasinkového analogu. K přípravě takového vína je třeba vzít:
- 3,5 kilogramu broskví;
- 2 kilogramy cukru;
- sklenici rozinek (nemyjte);
- 3 citrony;
- 3 litry vody.
Ovoce nakrájené na malé kousky se mísí s rozinkami. Přidejte jeden kilogram granulovaného cukru, zalijte teplou vodou. Míchá se po dobu 5 minut, potom se nalije do chlazené vody. Začali putovat podle klasického receptu. Po dvou týdnech se ujistěte, že se namáhá, a poté do světelné kompozice znovu přidejte vodu. Postup opakujte po dalších dvou týdnech.
S banány
Banánový recept je vyroben podle klasického algoritmu. Rozdrcené banány se přidají, jakmile se broskve ponoří do fermentační láhve. V tomto případě se hrozinky nedávají, svou roli hraje kvasnice.
S hroznovou šťávou
Tento recept se také příliš neliší od klasického. Čerstvé přírodní hroznové šťávy se přidávají ve fázi prvního kvašení. V tomto případě je třeba droždí - bez něj nebude nápoj připraven.
S vanilkou
Vyrábí se podle standardního receptu. Raději si vezměte hůl vanilky než prášek. Chuť bude tedy mnohem přirozenější, jasnější a bohatší. Barva se nezhorší z hůlky.
S medem a muškátovým oříškem
Pro 3 kilogramy hlavní složky, kterou budete potřebovat:
- 200 ml přírodního medu;
- 150 gramů mletého muškátového oříšku.
Broskve jsou mleté, je přidán med a ponechány tři dny, aby se vytvořila buničina. Poté se vše provádí podle standardního receptu.
Broskvový džem
Vzít:
- 1 jar džemu;
- 1 šálek cukru;
- 200 g rozinek.
Do džemu se přidá horká voda, rozinky a cukr, který se umístí do kvašené láhve. Přidejte vodu, nainstalujte závěrku. Fermentace trvá 3–4 týdny.
Nektarinové víno
Výroba vína z nektarinky se neliší od obvyklých. Jedinou námitkou je, že se kámen nerozděluje tak dobře, takže může být zapotřebí více ovoce.
Pravidla pro skladování a skladování hotového vína
Skladováno až dva až tři roky. V chladničce - otevřeno až 3 měsíce.
Kontraindikace k použití
Kontraindikace jsou onemocnění dvanáctníku, příliš vysoký krevní tlak.
