TOP 7 receptů pro výrobu červeného hroznového vína doma

Výroba vína z červených hroznů má řadu vlastností. Chcete-li získat lahodný nápoj vysoké kvality, stojí za to sledovat tuto technologii. Výroba vína zahrnuje několik po sobě jdoucích fází.

Pro dosažení dobrých výsledků je třeba věnovat pozornost výběru odrůd. Stolní odrůdy, které mají malé bobule, jsou vhodné pro přípravu nápoje.

Vlastnosti výroby nejlepšího vína z odrůd révy červené v jednoduchých domácích podmínkách

Chcete-li si udělat dobré víno, je třeba zvážit několik věcí:

  1. K pití nepoužívejte zkažené ovoce. Jeden shnilý bobule může stačit k zkazení suroviny. Než se napijete, měli byste ovoce pečlivě třídit.
  2. Nápoj by neměl přijít do kontaktu s kovovými předměty. V první fázi je přípustné používat smaltovanou pánev. V tomto případě je vhodné smíchat kompozici s dřevěnou nebo plastovou lžičkou. Totéž platí pro nádobu na stárnutí vína. Je lepší používat dřevěné nebo skleněné obaly.
  3. Hrozny nemyjte před vařením. Na kůře jsou bakterie, které působí jako kvasinky. Jsou povinni zahájit fermentační proces.
  4. Všechny fáze výroby vína by měly být kontrolovány a receptura by měla být přísně dodržována. Jinak hrozí, že se ocet dostane. Teplotní režim nemá malý význam. V chladné místnosti nedojde k žádnému kvašení.
  5. Bez použití vody a cukru je přípustné vyrábět víno pouze ze sladkých a šťavnatých odrůd. V jiných situacích musí být tyto komponenty přidány. Jinak existuje riziko, že nedojde k fermentaci.

sklenice vína

Nejvhodnější odrůdy

Chcete-li vyrobit kvalitní nápoj, musíte použít vhodné odrůdy hroznů. Červená vína se vyznačují jasnou chutí a bohatou vůní. Tyto parametry závisí na úrovni činících složek v kostech.

Chcete-li vytvořit dobrý produkt, vyplatí se použít odrůdy révy, jako je Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Stolní hrozny jsou vhodné k pití. Takové odrůdy mají malé shluky a malé plody. K výrobě červeného vína použijte černé, červené a modré hrozny.

modré bobule

Jednoduchý recept na červené víno

Výroba vína je celkem jednoduchá - proto byste měli použít klasický recept. Pokud budete dodržovat klíčová doporučení, budete moci získat lahodný polosuchý nápoj.

Pokud chcete vyrábět dezertní víno, měli byste použít více cukru.

Získání buničiny

Vláknina je převedená hrozna. Při hnětení bobulí nelze kosti poškodit. Jinak bude nápoj příliš koláčový. Je vhodné rozdrtit ovoce rukama nebo dřevěným válečkem.

rozvláknění

Doporučujeme dát rozdrcené bobule do smaltované nádoby. Je důležité, aby hrozny byly plné 3/4. Misky by pak měly být zakryty látkou, aby byl produkt chráněn před hmyzem, a uložte na teplé místo. Teplota by měla být + 18-27 stupňů.

Kvasení hroznů trvá 8-20 hodin. V důsledku toho se na povrchu hmoty objeví kůra. Aby se to eliminovalo, suroviny by se měly míchat každý den. To lze provést ručně nebo dřevěnou tyčí.

drť ručně

Odšťavňování

V průběhu následujících 3 dnů buničina pokračuje v kvašení a stává se lehčím. Pokud je syčivý a kyselý zápach, vytlačte hroznovou šťávu.

Buničina by měla být shromážděna v oddělené misce a vytlačena. Postup se provádí ručně nebo pomocí lisu. Výsledná šťáva musí několikrát projít sýrem. Díky tomuto postupu je možné odstranit cizí částice a obohatit šťávu kyslíkem, aby se dosáhlo následné fermentace.

Pokud je šťáva příliš kyselá, přidejte v této fázi vodu. Obvykle potřeba tohoto postupu vzniká při pěstování hroznů v regionech s drsným podnebím. Na 1 litr šťávy stačí 500 mililitrů vody. Zároveň by tato metoda neměla být zneužívána, protože snižuje jakost vína.

odšťavňování

Pokud hroznová šťáva má kyselou chuť, je lepší nepřidávat vodu. Během kvašení se snižuje množství kyselin ve víně. Poté se tekutina nalije do skleněné nádoby. Je naplněna na 70%.

Instalace vodního těsnění

Stálá dodávka kyslíku vyvolává kyselé víno. V tomto případě je nutné odstranit oxid uhličitý, který je syntetizován během fermentačního procesu. Použití vodního těsnění pomůže vyřešit tento problém.

Toto zařízení je víko s otvorem. Do ní je vložena hadice. Umístěte lapač zápachu na nádobu na víno. Zařízení se prodává ve specializovaných prodejnách. Můžete to také udělat sami.

hydraulické těsnění nainstalováno

Běžnou gumovou rukavici může hrát roli vodotěsnosti. Měl by být položen na krk nádoby s vínem. V rukavici by měl být nejprve vytvořen otvor.

Po instalaci vodotěsnosti se nádobí přemístí do místnosti s teplotou +22-28 stupňů. Se snížením ukazatelů se proces kvašení zastaví. Proto je důležité udržovat optimální teplotní režim.

Přidání cukru

Každé 2% cukru v šťávě má ​​za následek 1% alkoholu v nápoji. V hroznech je obsah přírodního cukru 20%. Pokud nepřidáte cukr, dostanete víno o síle 10%.

Pokud je množství alkoholu vyšší než 12%, ztratí kvasinky svou aktivitu. Pro stanovení tohoto parametru je vhodné použít hydrometr. Toto zařízení pomáhá odhadnout hustotu kapaliny.

velké láhve

Můžete také použít průměrné parametry v závislosti na odrůdě hroznů. Je třeba mít na paměti, že se liší v závislosti na regionu. Klíčovým kritériem je proto chuť vína. Mělo by to zůstat sladké, ale ne sladké.

Doporučuje se přidávat cukr po částech. Poprvé by mělo být víno ochuceno 2 dny po zahájení kvašení. Pokud má nápoj kyselou chuť, měl by se k němu přidat cukr. Pro 1 litr šťávy se používá 50 gramů cukru.

Pro postup je vhodné vypustit trochu vína a přidat požadované množství cukru. Hotovou směs nalijte zpět do misky. Takové akce by se měly provádět až čtyřikrát za 25 dní. Při zpomalení procesu snižování obsahu cukru lze posoudit dostatečné množství cukru.

víno v přírodě

Odstranění ze sedimentu

Pokud do dvoudenního těsnění nejsou bubliny nebo pokud se rukavice nenafukují, víno se vyčeří. Sediment se hromadí na dně nádoby. Obsahuje mnoho hub, které v chuti způsobují špatnou vůni nebo hořkost.

Mladé víno musí být nalito hadicí o průměru 1 centimetr. Je důležité nepřenášet konec zkumavky do sedimentu.

Kontrola sladkosti

V této fázi je aktivní kvašení nápoje kompletní. Proto přidání cukru nemá vliv na sílu vína. Koncentrace této složky závisí na individuálních preferencích. Množství této látky by však nemělo překročit 250 gramů na 1 litr. Pokud je víno sladké, není třeba sladidlo.

Pro výrobu obohaceného vína se vyplatí přidat alkohol. Jeho částka by neměla přesáhnout 15% z celkové částky. Tato složka přispívá k delšímu skladování vína. Zároveň se její vůně stává méně intenzivní.

nalij cukr

Zrání vína

Výslednou chuť vína tvoří tiché kvašení. Tento proces trvá 2-6 měsíců. Tato expozice stačí na výrobu červeného vína. Nádobí s nápojem lze umístit pod vodní uzávěr nebo zavřít víkem.

Když se v nádobí objeví sediment, mělo by se víno nalít. Pokud má nápoj zakalenou konzistenci, je vyčeřen. U červených vín se používá vaječné bílé s přídavkem vody. Je možné si všimnout výsledku po 20 dnech.

nalévání vína

Příprava suchého vína

Suché víno se vyznačuje nízkým obsahem cukru. Nápoj má granátové jablko nebo rubínovou barvu. Z hlediska chuti je lehký a obsahuje mírnou kyselost.

Na výrobu tohoto vína byste neměli používat cukr. Jeho obsah je maximálně 1%. Během fermentace mikroorganismy zpracovávají fruktózu.

Můžete připravit suché víno z ovoce, jehož obsah cukru je 14,5 - 21,5%. Výrobní proces je stejný jako u klasické technologie. Je však třeba se vyhnout přidávání cukru.

připravený nápoj

Podmínky skladování

Hotový nápoj by měl být balen do lahví a zapečetěn. Je povoleno uchovávat po dobu 5 let. V tomto případě je teplotní režim + 5-12 stupňů. Je lepší používat tmavé lahve.

Výroba červeného vína není těžká. K tomu stačí striktně dodržovat technologii přípravy nápoje a dodržovat následné fáze.

Nejsou žádné recenze, buďte první
Právě teď dívat se


Okurky

Rajčata

Dýně