Nejlepší recepty, jak vyrobit víno z kyselých hroznů doma

Úroveň kyselosti je nejdůležitějším parametrem hroznů. Kyselina vinná a jablečná v bobulovině tvoří 90%, zbývajících 10% je přiděleno organickým aromatickým fenolickým kyselinám. Se zvýšenou kyselostí se ovoce používá k výrobě vína, ovocných nápojů. Vinaři doporučují vyrábět víno z kyselých odrůd. Úpravou úrovně kyselosti získáte lahodný aromatický nápoj.

Funkce procesu

Bobule se sklízejí ručně na konci září za suchého počasí. Shromážděné hrozny se neumývají, aby se zachovaly divoké kvasnice na bobulích. Stimulují kvašení. Sklizená plodina je tříděna odstraněním shnilých, prasklých, zelených, tečkovaných vzorků.

Pro získání kvalitního produktu je třeba dodržovat následující podmínky:

1. Víno se vyrábí z čerstvých bobulí. Je důležité nezemletět hrozny na pyré. Drcené kosti dodávají nápoji hořkost.
2. Je nutné dodržovat podmínky vyjádření, transfúze nápoje. V případě předčasné filtrace se zhorší chuťové vlastnosti vína.
3. Vinaři preferují dřevěné, plastové, smaltované nádoby pro přípravu nápoje. Doporučuje se používat skleněné a nerezové nádobí. Nepoužívejte kovové hrnce / pánve.
4. Bobule nejsou prané ani opláchnuté. Proces mytí ovoce pomáhá odstranit divoké kvasnice z povrchu. Jsou nezbytné k ochraně svého přirozeného prostředí, aby se zabránilo rozvoji patogenních mikroorganismů.
5. V přítomnosti plísní, bakterií se víno stává kyselým. Tomuto procesu lze zabránit sterilizací nádob a nástrojů.

Lahve se promyjí mýdlovým roztokem, opařují se vroucí vodou a opláchnou. Nádoby se suší přirozeně nebo papírovými ručníky.

Jaké odrůdy jsou vhodné

K výrobě hroznového vína je vhodná jakákoli dostupná odrůda. Můžete sklízet tmavé, lehce kyselé hrozny. Používají se jednotlivě nebo společně.

Ideální pro víno jsou odrůdy jako:

• Platovsky;
• Krystal;
• Regent;
• Přátelství;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festivalny;
• Kapka rosy;
• Bílý muškát;
• Firstborn of Magarach;
• Feteaski;
• Sylvaner.

Podívej se taky

Jak si vyrobit suché víno doma, nejlepší recepty

Takové hrozny jsou nenáročné na péči a mají vysoký obsah cukru. Chuť můžete zředit Isabellou, Lydií. Elitní "víno" odrůdy - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Ryzlink rýnský dokáže zbohatnout na chuti vína a odhalit jeho chuťovou paletu.

Co je potřeba pro recept

Hlavními produkty pro výrobu vína jsou:

• kyselé hrozny;
• voda;
• krystalový cukr;
• kvásek.

Ze seznamu budete potřebovat skleněnou láhev, smaltovanou umyvadlo, dřevěné špachtle pro míchání bobulové hmoty, vodotěsnost. Po promytí, vaření a sušení se lahve fumigují sírou.

Po sklizni jsou plody ručně hněteny. V této fázi je důležité používat gumové rukavice - chrání pokožku rukou před skvrnami a podrážděním. Rukavice také zabraňují pronikání bakterií z rukou do nápoje.

Plody musí být zralé. U zelených hroznů se zvyšuje kyselost, málo cukru.

Zralé ovoce přispívá k fermentaci octa, k přeměně vymačkané šťávy na kyselinu octovou.

Kyselinu můžete neutralizovat zředěním vína vodou. V tomto případě se může chuť produktu zhoršit. Tato technika se používá, je-li kyselost hroznů podobná kyselosti citronu.

Jak vyrobit víno z kyselých hroznů doma

Mírná konzumace kyselého hroznového vína přispívá k:

• prevence onemocnění kardiovaskulárního systému;
• normalizace tlaku, spánkové vzorce;
• zlepšení fungování trávicího systému, respiračního systému;
• zvýšení imunity, zmírnění únavy;
• eliminace autoimunitních procesů.

K přípravě vína je třeba doplnit:

• kyselé hrozny 10 kg;
• granulovaný cukr 3 kg.

Technologie vaření:

1. Hrozny jsou tříděny, drceny, smíchány s vodou.
2. Hmota se smíchá s cukrem (2 kg), míchá se, zahřívá se 4 dny a příležitostně se míchá.
3. Buničina se vytlačí, kapalina se zfiltruje a smíchá se zbývajícím cukrem (1 kg). Směs se míchá, vlije se do čisté láhve a zakryje se vodním uzávěrem.
4. Po 30 dnech tekutina přestane fermentovat a bude zakryta sedimentem. Víno se nalije do láhve gumovou trubicí a v případě potřeby se smíchá s cukrem.

Podívej se taky

TOP 6 receptů na výrobu vína z hroznové šťávy a jak ji vyrobit doma

Pokud mladina nekvasí, smíchá se s kváskem z rozinek nebo vinných kvasnic. Směs s kváskem se podává infuzí po dobu 3 až 4 dnů. Hotový nápoj je hermeticky uzavřen a odeslán k vyluhování po dobu 1 měsíce. Kapalina se filtruje, nalije do sterilizovaných lahví, uzavře, odešle do trvalého úložiště.

Nepřítomnost / zmizení kvašení v 6. den znamená, že:

1. Láhev je odtlakována. V tomto případě je kontejner zkontrolován a hermeticky uzavřen.
2. Obsah cukru se zvýšil. Sladina se stává konzervačním prostředkem a zastavuje proces kvašení. Chcete-li situaci napravit, nalijte do vody čerstvou šťávu (20 - 140 ml na 1 litr mladiny).
3. Kvasinky přestaly pracovat. Aktivují se kváskem, nemytým ovocem nebo rozinkami, vinnými kvasnicemi.
4. Koncentrace alkoholu v nápoji dosáhla 14%.

Ukončení fermentačních procesů je určeno vodním uzávěrem - zastaví zardačkování. V tomto případě je sediment vypuštěn, což pomůže zachovat průhlednost vína, aroma a odstranit hořkost.

Jak a kolik můžete ukládat

Vinaři doporučují používat speciální láhve vína - jsou silnější, uzavřeni dlouhými zátkami.

Důležitým krokem je sterilizace lahví. Jsou promyty roztokem sody / mýdla, opláchnuty, nality do vroucí vody.

Víno se nalije na okraj a ponechává vzdálenost 1,5 - 2 cm. Chcete-li nápoj uložit, musíte si vybrat tmavé, suché a chladné místo s mírnou vlhkostí, jako je skříň, sklep, sklep. Bílá vína se skladují při + 6–7 ^oC, červená - na + 8-13 ^oC. Lahve jsou umístěny vodorovně - to zajišťuje pružnost zátek, hermetické utěsnění nádob.

Období stárnutí sametového, hustého, dezertního, likérového červeného vína je 1,5 až 2 roky. Světle červená vína se konzumují po prvním roce. Zrání bohatých aromatických bílých vín trvá 6–12 měsíců, zatímco lehké nápoje jsou vyluhovány po dobu 3–6 měsíců.