3 snadné recepty pro výrobu tomel doma
Mnoho lidí miluje tomel pro svou svíravou chuť, výraznou oranžovou barvu, vonnou vůni. Ovoce je bohaté na cukr, bílkoviny, vitamíny. Plody jsou bohaté na jód, hořčík, draslík. Sladké, lehce kyselé, aromatické pomerančové víno z tomel osloví mnoho gurmánů. Jantarově zbarvený alkoholický nápoj ozdobí každý slavnostní stůl.
Jemnosti vaření
Víno má podle všech podmínek přípravy jantarovou barvu, ovocnou vůni, výbornou chuť s medovými odstíny.
Kvalitní nápoj můžete získat dodržením následujících pravidel:
- Zralé tomel se používá pro výrobu. Chcete-li zlepšit chuť vína, vyberte si ovoce s mírnou svíravostí.
- Nejprve jsou plody tříděny, shnilé, prasklé, poškozené vzorky jsou odstraněny. Pokud je poškozená oblast malá, musí být vyříznuta.
- Plísňové a patogenní mikroorganismy často rostou v mladině. Infekci lze zabránit sterilizací nástrojů a nádob s vroucí vodou.
- Důrazně se nedoporučuje používat ovoce, které vypadlo ze stromu - v nich se tvoří kyselina octová, což urychluje kvašení a zhoršuje chuť produktu.
- Víno se vyrábí okamžitě po sklizni. Druhý den po vytržení ze stromu začne ovoce kvasit. Pokud není možné ihned připravit nápoj, tomel se umístí do chladničky nebo mrazničky.
- Důkladné mytí ovoce pomáhá odstraňovat bílý plak - kazí chuť nápoje.
Praní se provádí pod tekoucí vodou, aby se zabránilo ztrátě aromatických a cukrových látek z ovoce. V poslední přípravné fázi se z tomel odstraní semena a stonky. Pokud tak neučiníte, bude víno chutnat hořce.
Jak si vyrobit tomel doma
Příprava ovoce znamená mytí, loupání, krájení. Pracovní nástroje a nádoby je nutné předem sterilizovat nalitím vroucí vody na ně. Níže budou představeny aktuální recepty, které vám umožní vyrábět vysoce kvalitní, chutné víno.
Jednoduchý kváskový recept
Chcete-li připravit startér, musíte brousit nemyté rozinky. V kastrolu o objemu 0,5 - 1 litru smíchejte rozinky, cukr (2 lžíce L.), vodu (500 ml). Hmota se ponechá po dobu 4-5 dní na teplém místě, aby se urychlila fermentace.
K přípravě vína je třeba doplnit:
- tomel 2 kg;
- cukr 2,5 kg;
- sourdough 0,5 l;
- muškátový oříšek 2 ks;
- voda 9 l;
- kyselina citronová 50 g.
Krok za krokem vaření:
- Ovoce se promyje, nakrájí na plátky, smísí se, nalije se vodou zahřátou na 40 ° C oZ.Hrnec je umístěn na teplé místo po dobu 5-6 dní.
- Tomel se vytlačuje, smíchá se s cukrem, kyselinou citronovou, kořením, kváskem, zchladí.
- Po ukončení procesu kvašení musí být nápoj zfiltrován. Karamelizovaný cukr se používá k barvení vína.
Produkt se podává na chladném místě po dobu 2-4 měsíců, aby se zlepšila chuť a vůně.
Přirozeně fermentovaný
Výroba vína není možná bez:
- tomel 3 kg;
- cukr 700 g;
- voda 2,5 l;
- kyselina citronová 5 g na 1 litr mladiny;
- vinné kvasnice pro 6 litrů mladiny.
Technologie vaření:
- Promyté tomel se očistí, nakrájí na malé kousky, odešle do mísy mísiče a rozdrví se do stavu pyré.
- Hmota se převede do plastové misky. Poté se cukr (350 g) smíchá se studenou vodou a nalije se do ovocné směsi.
- Mouka se promíchá s vinnými kvasnicemi, pokrytými vaflovými ručníky, odvezenými na místo, kde nespadají sluneční paprsky.
- Po 3 dnech začne fermentace, kdy se směs míchá. Poté se mladina filtruje přes gázovou sekci a nalije do lahví.
- Kapalina se smíchá s cukrem (150 g), kyselinou citronovou. Dále se musíte postarat o instalaci vodotěsnosti, vzít víno do temné oblasti po dobu 1-2 měsíců.
- 7 dní po začátku kvašení se zbývající cukr (150 g) vlije do kapaliny, nádoba je pevně uzavřena a naplněna infuzí.
Třetí měsíc se nápoj nalije do čisté láhve silikonovou trubicí. Zbývající hustá vrstva je vyčerpaná a odhozena. Během následujících 2 měsíců je víno ochuceno, smícháno s cukrem a alkoholem. Nápoj zraje do šesti měsíců, dokud není připraven na skladování ve sklepě nebo lednici.
S muškátovým přízvukem
Paleta chutí vína se objevuje, když se tomel kombinuje s jinými přísadami, zejména s kořením.
K vytvoření alkoholického nápoje budete potřebovat následující komponenty:
- tomel 2 kg;
- kyselina citronová 50 g;
- muškátový oříšek 2 ks;
- granulovaný cukr 2,5 kg;
- rozinky 1 sklo;
- trochu sody a páleného cukru (pro testování).
Postupné vaření:
- Omylé ovoce se loupe a rozdrví. Hmota se nalije vodou zahřátou na 40 ° C oC, přikrýt, trvat na 5-6 dní.
- Rozinky se smísí s granulovaným cukrem nebo práškovým cukrem, vodou a nechají se fermentovat po dobu 3 dnů.
- Ovocná hmota je kombinována s rozinkami, kyselinou citronovou, muškátovým oříškem, sodou. Obsah pánve je pevně utěsněn, naléhá a občas se promíchá.
- O měsíc později se tekutina nalije do lahví, hustá se vypustí. Pro odhalení chuti musí být víno vyluhováno po dobu 4-5 měsíců.
Když je hotová, jantarová barva nápoje je vylepšena spáleným cukrem.
Pravidla a období skladování
Hotové víno má průměrnou sílu 10-14%. Domácí tomel nápoj je uložen po dobu 3 až 3,5 roku na chladném místě.
