7 jednoduchých receptů krok za krokem pro výrobu chokeberry vína doma
Domácí vína často překonávají obchodem nakupovaná vína z hlediska chuti a užitečných vlastností. Ve skutečnosti pro jejich přípravu jsou ovoce a bobuloviny pečlivě vybírány a celý proces se provádí pod naší vlastní kontrolou. Existuje mnoho úspěšných způsobů, jak vyrobit černé chokeberry víno s dalšími přísadami.
Upozorňujeme na nejlepší možnosti.
Výhody a poškození nápoje
Domácí víno se doporučuje používat doma, pokud existuje řada problémů:
- nadměrná tělesná hmotnost;
- hromadění toxinů a toxinů v těle;
- revmatismus;
- zvýšený tlak v tepnách;
- nervózní podrážděnost;
- radiační nemoc.
Víno zlepšuje chuť k jídlu, zmírňuje křeče v žaludku, chrání tělo před infekcemi a také snižuje riziko vzniku rakoviny.
Nápoj má všechny léčivé vlastnosti spojené s ovocem z černého ovoce. V důsledku použití jsou z těla odstraněny radionuklidy, toxické látky a soli těžkých kovů.
U všech prospěšných vlastností je důležité mít na paměti možné poškození.
Nápoj obsahuje pyl, kvasinky a další histaminy, takže by ho lidé, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím, neměli příliš využívat.
Chokeberry víno může také zhoršit příznaky migrény.
Je vysoce nežádoucí používat černé chokeberry víno za následujících podmínek:
- těhotenství a kojení;
- sklon k zácpě;
- těžká hypotenze;
- zvýšené srážení krve, křečové žíly a tromboflebitida;
- kyselá gastritida;
- žaludeční vředy, dvanáctníkové vředy.
Jemnosti výroby vína z černých kotletek
Aby byl chokeberry víno pro zimu opravdu chutný, zdravý a kvalitní, musíte přistupovat odpovědně ke sběru a přípravě surovin. Rovněž budete muset vybrat vhodné skleněné nádoby a bezpečně je sterilizovat.
Předpokladem pro výrobu vína z chokeberry je zavedení velkého množství cukru, které sníží zvýšenou svíravost bobule.
Lze použít několik technologií vinařství:
- klasické mačkání šťávy;
- kagornyho metoda;
- sekrece šťávy kvůli mletí buničiny.
Druhá a třetí metoda jsou nejvýhodnější, protože umožňují získat nejvyšší koncentraci užitečných látek.
Jak vybrat správnou surovinu
Plody pro výrobu vína se sklízejí na konci září. Během sběru jsou deštníky zcela odříznuty.Oddělení bobulí od stonků se provádí bezprostředně před přípravou vína. Sklizené bobule neztratí své vlastnosti, pokud jsou skladovány v lednici při teplotách do šesti stupňů.
Ovoce pro výrobu vína by nemělo vykazovat známky kazení, plísní a hnilob. Pokud takové případy existují, měly by být okamžitě odděleny a zlikvidovány. Je třeba mít na paměti, že pouze jeden špatný bobule může zkazit chuť a kvalitu produktu.
Při zahájení vinařského procesu nemusíte mýt bobule ovoce. Na jejich povrchu jsou aktivní kvasinkové mikroorganismy, na kterých závisí správná fermentace.
Budete potřebovat skleněné láhve s přibližným objemem 15-20 litrů. Nejprve je třeba je omýt sodou a vysušit.
Jak vyrobit chokeberry víno doma
Zvažte osvědčené a snadno proveditelné možnosti. Existuje jedna pro každou milenku.
Klasický recept bez vodky
K přípravě chmelového nápoje podle tradičního receptu potřebujete následující ingredience:
- 10 kg zralých bobule chokeberry (chokeberry);
- granulovaný cukr - podle chuti, ale nejméně pět plných sklenic.
Postup výroby vína krok za krokem je jednoduchý:
- Vytržené, ale neprané bobule bobule umístěte do prostorného kontejneru - sklenice, smaltu nebo oceli.
- Ručně je rozdrtíme, přidáme granulovaný cukr a rovnoměrně promícháme.
- Zakryjte a fermentujte po dobu 12 dní.
- Občas se míchá hmota bobulového cukru.
- Když se na povrchu nádoby vytvoří pěna a bobule vznášejí, vytlačte šťávu.
- Přeneste buničinu do samostatné mísy, přidejte do ní jeden litr balené vody a sklenici cukru - v tomto stavu ji do týdne odešlete k opětovnému kvašení.
- Během této doby se ujistěte, že se netvoří plíseň.
- Namočte šťávu a nalijte ji do lahví vybavených těsněním.
- Umístěte na temné místo s teplotou nepřesahující +18 stupňů.
- Po 7-12 dnech vypusťte buničinu a koláč zlikvidujte.
- Odstraňte šťávu z první porce, odstraňte pěnu z povrchu. Zkombinujte s čerstvou šťávou a znovu uzavřete těsněním.
- Během příštího měsíce pěnové hmoty pravidelně odsávejte a kapalinu filtrujte.
- K udržení fermentačního procesu se po ukončení aktivního varu přidává každé dva týdny amoniak (jedna kapka na každý litr vína).
- Jakmile se tekutina stane průhlednou a získá kyselou chuť, přidejte do ní lžíci cukru na každý litr vína.
- Hotové víno nalijte do sterilních lahví a uzavřete zátky.
S třešňovými listy ve sklenici
Přidání třešňových listů dodá vínu sofistikovanou vůni. Pro tento recept potřebujete:
- 2 šálky chokeberry;
- 1,5 litru stojaté vody;
- 1 litr vodky nebo 500 ml alkoholu;
- velká hrst třešní;
- 200 g granulovaného cukru;
- 0,5 malé lžíce kyseliny citronové.
Vypití nápoje není obtížné. Požadované:
- Plody opláchněte a osušte, pohodlně je hněte a vložte je do smaltované pánve.
- Pošlete tam třešňové listy a zakryjte vodou.
- Přiveďte k varu a pokračujte ve vaření po dobu 15 minut.
- Vyjměte pánev z tepla a tekutinu přelijte do samostatné, čisté misky.
- K připravenému vývaru přidejte cukr a kyselinu citronovou.
- Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 15 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vytrvale Míchej.
- Výsledný vývar se ochladí, přidá se vodka a míchá se, dokud se tekutina nestane homogenní.
- Nalijte do sterilizované skleněné nádoby a uzavřete těsným víkem.
- Po dobu tří týdnů trvejte na chladném a tmavém místě.
S hrozny
Následující recept bude vyžadovat:
- kilogram černého horského popela a hroznů;
- 150 g čerstvých malin;
- Destilát 250 ml;
- 1 skořice;
- 5 stroužků hřebíčku;
- 1 pupen kardamomu
Musíte připravit víno následujícím způsobem:
- Nalijte destilát do smaltované nádoby, přidejte koření - skořice, hřebíček a kardamom. Nechte vyluhovat po dobu 10-15 minut.
- Opatrně oddělte bobule hroznů od větviček a odešlete je ke zbytku ingrediencí. Hněte ručně.
- Otočte ostružiny přes mlýnek na maso.
- Ve skleněné objemné láhvi střídavě posílejte hrozny spolu se šťávou, strouhaným horským popelem a malinami.
- Nainstalujte vodní uzávěr na horní část láhve a odešlete jej na teplé místo po dobu tří dnů - pro zahájení procesu kvašení.
- Pomocí gázy složené v několika vrstvách zfiltrujte obsah láhve.
- Výslednou mladinu nalijte do smaltované nádoby a přidejte cukr.
- Nasaďte sporák, přiveďte k varu a vypněte teplo.
- Nechte přirozeně vychladnout a přidejte destilát.
- Důkladně promíchejte a přikryjte.
- Uchovávejte na teplém místě po dobu 5 dnů a poté nalijte víno do lahví.
Chokeberry se skořicí
Tento recept na víno obsahuje následující složky:
- 5 kg chokeberry;
- 10 g mleté skořice;
- 4 kg cukru;
- 500 ml vodky.
Postupný proces:
- Drtit horský popel dřevěnou maltou.
- Posypeme skořicí a granulovaným cukrem.
- Míchejte a převeďte do kbelíku nebo pánve.
- Zakryjte kouskem čisté přírodní tkaniny a uložte na teplom místě.
- Před zahájením procesu kvašení míchejte jeřábovou hmotu tak často, jak je to možné.
- Po 8 dnech šťávu vymačkejte, přefiltrujte a nalijte do velké skleněné láhve.
- Po ukončení procesu kvašení víno zfiltrujte a přidejte do něj vodku.
- Nalijte víno do lahví a korku pevně.
Raisin recept
Chcete-li vyrobit domácí víno podle následujícího receptu, potřebujete následující složky:
- kilogram cukru a ovoců z chokeberry;
- 100 g rozinek.
Vaření je jednoduché:
- Mash rowan bobule v misce s rukama.
- Přidejte rozinky a 300 g granulovaného cukru.
- Nalijte asi dvě třetiny sklenice teplou vodou, volně ji zakryjte a odešlete na tmavé místo.
- Bez otevření víka otáčejte sklenicí po celý týden, abyste zajistili proces kvašení.
- Přidejte do ní 300 g cukru a poté, po týdnu - znovu stejné množství. Pokud víno nekvasí, přidejte další rozinky.
- Za měsíc se podívejte na stav chokeberry. Pokud se usadí na dně, namáhejte a nechte usadit několik dní.
- Kmen a láhev znovu.
S jablky bez kvasinek
Chuť vína z popela můžete zpestřit přidáním jablek. Požadované:
- 3 kg chokeberry (chokeberry);
- 2 kg jablek;
- 1,5 kg cukru;
- 2 litry vody.
Co je třeba udělat:
- Jablka otřete měkkým přírodním hadříkem, nakrájeným na polovinu a oloupejte je z jader.
- Nakrájíme na malé tenké plátky.
- Jeřábová kaše s dřevěnou maltou a přikryjeme cukrem (použijte 500 g).
- Přidejte nakrájená jablka a promíchejte.
- Umístěte nádobu pokrytou vícevrstvou gázou na tmavé místo.
- Míchejte hmotu každý den.
- Po týdnu nalijte dalších 500 g písku, zamíchejte a přikryjte gázou.
- Pokračujte v míchání denně.
- Příští týden přidejte dalších 500 g cukru. Pokračujte v procesu kvašení další dva týdny. Míchejte každý druhý den.
- Po uplynutí této doby ponechte mladinu v klidu a bez míchání další měsíc.
- Když se na dně nádoby objeví sediment a buničina se zvedne, vložte do nádoby čistou hadici a nalijte víno do lahví.
Hotové víno lze podle potřeby zrát měsíc, nebo ho můžete okamžitě podat ke stolu.
Ze šťávy
K vytvoření tohoto prázdného místa potřebujete:
- 6 litrů vylisované černé šťávy z černého pepře;
- 3,5 litru vody;
- 1,5 kg granulovaného cukru.
Vyrábejte víno v následujícím pořadí:
- Rozpustit 750 g cukru v jeřábové šťávě a nechat vyluhovat po dobu tří dnů.
- Po uplynutí třídenního období vylijte druhou polovinu cukru.
- Dobře promíchejte.
- Lahev uzavřete vatovým korkem.
- Uchovávejte nádobu s vínem na teplém místě po dobu dvanácti dnů.
- Pokud kvašení není tak intenzivní, počkejte dalších dvacet dní.
- Nalijte víno do jiné nádoby a výsledný sediment ponechejte ve stejné nádobě.
- Přidejte cukr - 150 gramů na každý litr vína.
- Míchejte, dokud se nerozpustí.
Po stárnutí po dobu jednoho měsíce můžete na stůl podat domácí opojný nápoj.
Možné problémy
Během procesu výroby vína mohou nastat problémy. Je důležité vědět, jak je efektivně vyřešit:
- Hnědavá barva vína označuje vniknutí shnilých bobulí. Po několika měsících stárnutí bude tato vada přirozeně odstraněna. Tento proces však lze urychlit - filtrací nebo přidáním cukru k zahájení sekundární fermentace.
- Zákal ve víně je obvykle způsoben změnami teploty. Například, pokud sladké víno nekvasilo, ale bylo přeneseno ze suterénu do místnosti s teplým vzduchem. Chcete-li problém vyřešit, musíte počkat do konce procesu kvašení, ochránit nápoj a vypustit jej ze sedimentu.
Abyste předešli problémům s domácím vínem, musíte:
- Používejte suché, sterilizované nádoby.
- Pečlivě třídit suroviny pro výrobu vína.
- Nepoužívejte nezralé bobule, které jsou příliš koláčky.
- Ujistěte se, že těsnění je těsné.
- Přidejte kvalitní cukr a vodu.
- Neřeďte mladinu příliš vodou, protože to sníží kyselost a zvýší riziko bakteriálního napadení.
- Dodržujte doporučenou teplotu vína.
Další skladování hotového produktu
Ke skladování domácího syrového vína se používají lahve z tmavého skla. Měly by být umístěny vodorovně na policích vinné skříňky. Optimální úroveň vlhkosti v místnosti je 70-80% a teplota je 12 ° C. Za těchto podmínek lze víno skladovat po dobu 5-7 let.
