4 nejlepší recepty na výrobu vína z kdoule doma
Víno z vyzrálého kdoule ohromí bohatou chutí a vůní. Nebude těžké to zvládnout, ale musíte se přísně držet receptu. Hlavní věcí je také vyzvednout vysoce kvalitní, zralé a nepoškozené ovoce, pouze v tomto případě nebude cítit specifickou svíravost. Můžete přidat mimořádné poznámky pomocí hroznů, citron.
Funkce vaření
Kdoule není pro obyvatele Ruska nejběžnějším ovocem. Má se za to, že je podobný jablku nebo hrušce, ale ve skutečnosti tato ovoce nesouvisí. Jedinečnou vlastností kdoule je to, že se nejedí prakticky syrové, je velmi koláčovité a pletené o nic horší než tomel. Ale u různých polotovarů se používá velmi často. Víno kdoule je oblíbené - mimořádný alkoholický nápoj, který si i po tepelném zpracování uchoval železo, draslík a fosfor.
Vyrábají dezertní a šumivá vína z čerstvého kdoule a obohacené likéry. Současně může být chuť zcela odlišná, protože do značné míry závisí na dalších složkách.
Neexistují žádná speciální pravidla vaření. Hlavní věcí je pečlivé vybírání ovoce. Záleží na nich, jak chutné a rafinované víno bude.
Používá se sterilizovaná čistá nádoba, lžíce, před dotykem s mladinou se musí vařit sítko.
Příprava surovin
Používají se produkty raných a pozdních odrůd japonského kdoule. Pokud je sbírána brzy, je nutné, aby si lehla (alespoň dva týdny). Pozdní odrůdy se nechají ležet déle (od měsíce do dvou). To je nezbytné, aby kdoule mělo silnou vůni, takže buničina bude měkká a něžná, trpkost a hořkost jsou pryč. Také, pokud je ovoce namočeno, absorbuje více cukru, což bude samozřejmě přínosem pouze pro hotový nápoj.
Šťáva je vhodná pro víno, ale kůže, zrna a jádro se nepoužívají. Bylo by chybou je vzít, i když mají dobrý vkus - složení bude příliš slizké a koláčovité.
Před vařením se kdoule důkladně omyje. Odstraňte slupku z ní, odstraňte jádro, nakrájené na libovolné kostky. Chcete-li zachovat zlatou barvu, musíte posypat trochu citronové šťávy.
Jak si vyrobit víno z kdoule doma
Použijte jeden z těchto receptů.
Klasický recept
Začínající vinař může opakovat klasický recept na kdoulové víno. Budete muset vzít:
- 10 kilogramů kdoule;
- 500 gramů čisté vody;
- 2 kilogramy granulovaného cukru;
- malý sáček kyseliny citronové.
Plody se nastrouhají, umístí do smaltované nádoby, nalijí se cukrem (polovina celkového objemu) a vodou. Trvejte na tom, že tři dny v teplé místnosti, a pak filtrujte přes sítko a gázu.
Poté do kompozice přidejte kyselinu citronovou a zbytek cukru. Nalijte do speciální nádoby s těsněním nebo běžnou rukavicí. Víno kvasí při teplotě nejméně 18 stupňů. Požadovaný stav je stanoven při spuštění rukavice. To obvykle trvá až dva měsíce. Hotové víno se nalije do sklenic a ponechá ve sklepě.
S citrónem
Mírná svíravost a sladkost kdoule jde dobře u citrusové složky citronu. Tento recept je považován za populární jako klasický, ale chuť je jiná. Vzal za něj:
- 3 kilogramy kdoule;
- 4 litry vody;
- 3 kusy citronu;
- 5 gramů kvasinek;
- 1,3 kilogramu cukru (může být více v závislosti na adstringenci ovoce).
Nejprve se odebere smaltovaná nádoba se silným dnem. Kdoule se do ní vtírá na jemném struhadle, vymačkává se, aby se vytvořila šťáva. Zapálte a vařte až 15 minut. Pak přidejte vodu, ale musí se nejprve vařit.
Poté je kompozice umístěna na teplé a tmavé místo pro kvašení. Čekají čtyři dny a sledují, co se děje. Sladina by měla pěnit a bubliny budou patrné stoupající zdola nahoru. Po čtyřech dnech se mladina filtruje, nejprve se použije síto a poté se několikrát složí sýr.
Smíchejte v samostatné nádobě citrony (se slupkou), droždí, cukr. To vše se nalije do fermentované mladiny a ponechá se další tři dny. Po uplynutí této doby odpadne sediment - pod ním je téměř použitelný alkoholický nápoj.
Filtrování je nutné znovu. Poté se směs nalije do sklenic, nechá se fermentovat ve spíži nebo ve sklepě po dobu až šesti měsíců.
Ratafia
Ratafia neboli sladká vodka, jak se jí říkalo od starověku v Rusku, je známá již více než tisíc let. Pokud by to však bylo podáváno pouze na svatbách, ve svátek nejbohatších šlechticů, nyní si každý může vychutnat jeho nezapomenutelnou chuť. Budete muset vzít:
- 300 gramů kdoule;
- 300 gramů cukru;
- 1,5 litru vodky;
- nějaký muškátový oříšek a hřebíček.
Ovoce se připravuje standardním způsobem, loupané, třené a umístěno do smaltované nádoby. Vezou se do chladné místnosti na 2 hodiny. Potom se ručně vytlačí, do uvolněné šťávy se přidá cukr a míchá se. Nalijte vodku, přidejte koření. Nechte kvasit měsíc v teplé místnosti. Obsah nádoby je nutné třepat nejméně jednou za dva až tři dny.
Provede se filtrace, lehké složení se plní do lahví. Můžete s nimi zacházet za tři až čtyři měsíce.
S hroznovou šťávou
Ukázalo se, že kdoulové víno s hroznovou šťávou je velmi podobné standardnímu vínu vyrobenému podle klasické receptury. Ale skuteční gurmáni si všimnou neobvyklých ovocných poznámek, které se otevřou po několika douších. Budete muset vzít:
- 3 kilogramy kdoule;
- 6 sklenic cukru;
- 2 kg hroznů;
- 5 gramů kvasinek;
- 4 litry vody.
Nasekaná kdoule se umístí do hrnce na mírném ohni. Po varu vařte 15 minut. Jsou umístěny pod lis na 4 dny, poté stlačeny a dekantovány.
Přidejte hrozny, droždí, cukr. Fermentace trvá tři dny. Pak je zde filtrace, výraz - stejný jako podle standardního receptu.
Výhody a kontraindikace
Mezi hlavní užitečné vlastnosti domácích produktů patří schopnost uklidnit nervy, zlepšit imunitu a zlepšit zažívací trakt.
Pozor s takovou tinkturou by měli být ti, kteří trpí vředem, vysokým krevním tlakem.
Pravidla a období skladování
Skladujte na chladném a tmavém místě až 1,5 roku po zrání.
