Klasický recept na výrobu chleba doma
Před objevením destilace alkoholů byl v Rusku známý nápoj na bázi chleba. Metoda byla použita všude, na rozdíl od řemeslného destilátu (měsíční svit) a vodky, chlébové víno mělo příjemnou pachuť. Pevnost dosáhla téměř 40 stupňů, nápoj byl považován za hotový za 3-5 dní. Obnovujeme staré recepty, které naši předkové vlastnili.
Trocha historie
Pšeničné víno v Rusku bylo nazváno domácí destilát vyrobený z obilí stejného jména. Vhodný byl také ječmen nebo žito, z čehož těží pouze chuť. Až do 19. století, kdy se rozšířila praxe výroby silného alkoholu z alkoholu zředěného vodou, zůstalo v Rusku populární národní nápoj chléb. Poté stát zavedl monopol, který zakázal výrobu alkoholu v soukromých podmínkách (bez licence).
Funkce vaření
Na rozdíl od vodky nelze chlébové víno vyrobit z doslova všeho, dokonce ani z brambor nebo pilin, jak tvrdí jedna píseň. Jako suroviny se používají obilniny. Dávají nápoju originální dochuť.
Zbytkové fuslové oleje v chlebovém víně jsou podle subjektivního hodnocení srovnatelné s oleji ve whisky a koňaku. Nápoj se smí pít v malých doušcích, což je u vodky jednoduše nemožné.
Připravuje se destilací v destilacích. Je možné vyluhovat v dubových sudech, na uhlí, chléb, mléko. Recepty na chléb se uchovávaly v rodinných archivech a zřídka přesahovaly.
Jak si doma vyrobit chléb
Klasické chlébové víno nebo poloz ležák se snadno vyrábí doma. Jeden populární recept bude vyžadovat následující složky:
- slad;
- voda;
- droždí.
Předci použili žitný slad, i když ječmen ječmene nebo pšenice by také fungoval. Bude to trvat 5 kilogramů. Voda je čistá, ze studny nebo ze zdroje, léčba populární reverzní osmózou se nedoporučuje.
Je lepší nalít obvyklé, z kohoutku, bránit, a pak vyčistit pomocí filtru. Potřebuje asi 20 litrů.
Kvasnice berou 30 gramů suché nebo 50 "mokré". Tato technologie vyžaduje kontrolu teploty fermentace mladiny, takže je vyžadován teploměr - domácí alkohol nebo elektronický.
Příprava sladu
Jakýkoli obilný slad je vhodný pro chlébové víno, pokud je správně rozemlet a důkladně vysušen. Zakoupená i domácí verze jsou povoleny.
Klíč k přípravě sladu se týká jeho hrubosti: křížení krupice a mouky, ale ne jemný prášek. Vhodným způsobem volby pro začínající vinaře je nákup surovin v obchodě. S postupem času je možné se sladem vařit sami.
Rozdrcení
Toto je název extrakce cukrů z obilného škrobu. Rychlost rmutování je ovlivněna teplotou, kdy se hodí teploměr a znalost základů domácí technologie výroby vína. Studená slad produkuje špatný cukr a nemusí kvasit vůbec.
Pro rmutování se voda vezme do předem připravené nádoby, vaří se a poté se ochladí na hodnotu 55 stupňů Celsia. Nyní je dovoleno přidávat slad, míchat směs, aby se zabránilo vzniku hrudek, špatnému rozpuštění surovin. Téměř hotová mladina se pomalu zahřívá na 61-64 stupňů a poté se znovu míchá.
Další krok je nejdůležitější. Je nutné udržovat teplotní režim na 60-65 stupňů během hodiny a půl. Při sledování teploty mladiny se doporučuje nádobu mírně zahřívat.
Kvašení
Během kvašení začíná intenzivní produkce alkoholu v naší „chemické továrně“ působením katalyzátoru - kvasinek. Za tímto účelem se obsah pánve ochladí na 28 stupňů, nalije do samostatné nádoby, fermentační vany. Tam se přidávají kvasnice (připravené nebo naředěné), důkladně promíchejte. Nádoba se vyjme do skříně nebo na jiné neosvětlené místo s teplotou 18 až 27 stupňů.
Samotný fermentační proces může trvat 4 až 16 dní. Rychlost je ovlivněna kvalitou sladu, kvasinek a teplotními podmínkami. Musí být nainstalováno těsnění!
Míchání (netřesení) mladiny je povoleno jednou denně ke zvýšení výtěžku alkoholu.
První destilace
Hlavními příznaky připravenosti k destilaci jsou nepřítomnost „gurglů“ v bráně na pár dní, hořká chuť rmutu. Na konci kvašení se roztok zjasní. Kapalina se nalije do destilační jednotky pomocí síta pro filtrování jemných zbytků sladové hmoty. Při tomto postupu se získá zakalený destilát s charakteristickým zápachem, destilace se zastaví poté, co síla na výstupu klesne (řízeno pomocí lihoměru) na 25 stupňů.
Druhá destilace
Polotovar chlebového vína se zředí vodou (asi pětina z celkového množství) a potom se znovu nalije k destilaci. A zde je výstup již rozdělen do komponent:
- "Head" (prvních 12-15%). Obsahuje velké množství acetonu, fusel olejů. K použití se kategoricky nedoporučuje, je vhodný jako rozpouštědlo, surovina pro tření, masti.
- „Tělo“ je dobrou součástí produktu. To zahrnuje vše, co dosáhne pevnosti asi 40 stupňů.
- "Ocasy" - zbytky destilace malé pevnosti. Může být smíchán s následujícími částmi fermentovaného sladu
Čištění
Čištění hotového výrobku zlepšuje chuť chleba a zvyšuje hodnotu nápoje. Tradičně oblíbené jsou metody zpracování mléka, syrového slepičího vejce (bílkovin), uhlí a chleba. Před čištěním se doporučuje mírně naředit semi-dehet tak, aby jeho pevnost byla 45-50 stupňů.
Ředění a skladování
Chléb není vodka, takže 38,5 stupňů je považováno za standardní. Hotový nápoj se plní do lahví a korku. Skladujte jako obvykle silný alkohol v chladné, uzavřené místnosti (skříň, skříň).
Jak používat?
Chléb se pije ze sklenic s kapacitou 50 až 150 mililitrů, v malých doušcích a těší se mírné chuti. Stejně jako u vodky je vhodné ji před pitím chladit. Vhodné pro kořeněné, slané, kořeněné, masové nebo rybí předkrmy.
