11 jednoduchých receptů domácího hruškového vína krok za krokem

Hruškové víno má nádhernou sladkou vůni spojenou se zralými a šťavnatými hruškovými plody. Výroba alkoholických nápojů doma je jednoduchá, stačí produkty řádně připravit. Složení ingredience je malé, technologie přípravy je standardní, stejně jako u ostatních ovocných vín. Pro zvýšení chuti lze použít další přísady.

Specifika výroby vína z hrušek

Jediným problémem při vaření je problematická extrakce šťávy z hruškové buničiny. Před zahájením procesu je nutné připravit láhev nebo jinou nádobu, ve které dojde k fermentaci. Je vhodné nosit plast, nýbrž sklo, nalít vroucí vodu nebo horkou páru, vysušit.

Rychlost kyselosti moštového vína je 8-15 g / l. Hrušky neobsahují tolik kyseliny. A po přidání sladidla se kyselost hruškové sladiny stává téměř nulovou. Výsledkem je nevýrazné, rychle kazící víno.

K normalizaci kyselosti je třeba do hruškové sladiny zahrnout citronovou šťávu. K určení koncentrace kyseliny se obvykle používá pH metr, ale ne všechny ženy v domácnosti mají jednu.

V nepřítomnosti zařízení je třeba okyselit se zaměřením na chuť: čím sladší je odrůda hrušek, tím více kyseliny je zapotřebí.

Výběr a příprava surovin

Na vaření si můžete vzít sladké zahradní hrušky, ale zkušené ženy v domácnosti doporučují brát divoké ovoce. Buničina z divokého ovoce obsahuje dostatek taninů a kyselin pro výrobu kvalitního vína. Víno vyrobené z divokých hrušek však chutná nevýrazně, protože maso divokých plodů není aromatické. Proto je nejlepší volbou kombinace divoké a zahradní hrušky.

Složení zahrnuje rozinky nebo hrozny. Tyto přísady jsou potřebné v případě, že na povrchu hruškových plodů není dostatek droždí k zahájení fermentačního procesu.

Připravené hrušky se neumývají, ale setí se suchým čistým hadříkem. Plody jsou nakrájeny na dvě části. Vystřihněte střed semeny. Buničina je pečlivě prozkoumána, oblasti se stopami hniloby a plísní jsou odstraněny.

Jak vyrobit hruškové víno doma

Výroba hruškového vína z vlastních rukou není obtížná. Na základě klasického receptu bylo vytvořeno mnoho originálních možností vaření. Výrobní schéma je vždy stejné, recepty se liší pouze složením ingrediencí.

Jednoduchý recept

Pro klasický recept na výrobu vína si vezměte:

• 10 kg ovoce;
• 5 kg granulovaného cukru;
• 15 litrů vody;
• 100 g rozinek (není třeba mýt) nebo bušených hroznů;
• od 30 do 100 g kyseliny citronové (přesné množství závisí na sladkosti odrůdy hrušek).

Podívej se taky

Jaké jsou výhody domácího vína a léčivých vlastností, kontraindikace pro použití

Krok za krokem recept na výrobu vína:

1. Hruška je drcena jakýmkoli způsobem do stavu pyré.
2. Do široké mísy nalijte hruškovou hmotu vodou, přidejte 3 kg granulovaného cukru. Přidejte kyselinu citronovou, rozinky nebo hrozny. Míchejte, dokud se cukerná zrna nerozpustí. Krk misek je pokryt gázou, aby se dovnitř nedostaly žádné cizí částice.
3. Sladina se umístí na 2-3 dny na stínované místo s teplotou 18 až 25 ° C. Každých 12 hodin se tekutina míchá dřevěnou lžící, aby se hrušková hmota rovnoměrně distribuovala. Asi den po přípravě začne mladina zpěňovat a prskat - to je známka začátku kvašení.
4. Napuštěná mladina se filtruje přes sítnici nebo jemné síto. Výsledná kapalina bude čirá nebo mírně zakalená - obě jsou normální.
5. Kapalina se nalije do fermentační nádoby. Nechejte asi 25% prázdných míst pro tvorbu pěny a únik plynu. Je instalována vodotěsnost (doma obvykle berou lékařskou rukavici, propíchnou díru v jednom z prstů).
6. Budoucí víno se na 25 až 55 dní umísťuje na stínované místo s teplotou 20–25 ° C.
7. Po 5 dnech vyjměte rukavici, nalijte 0,5 l tekutiny do další misky, přidejte 1 kg cukru, promíchejte. Výsledný sirup se nalije do mladiny, vodní těsnění se opět instaluje.
8. Po dalších 5 dnech přidejte zbývající množství cukru stejným způsobem.
9. Vypuštěná rukavice, žádné bublání ve vodě těsnění, vzhled sedimentu na dně jsou příznaky dokončení kvašení. Pomocí zkumavky se mladé víno nalije do jiné nádoby, takže sediment zůstává na dně.
10. Pokud je to žádoucí, víno se osladí, přidá se vodka (do 15% objemových), aby byl nápoj silnější. Nádoba je hermeticky uzavřená.
11. Víno se ponechá po dobu 4-6 měsíců ve stínu na teplotě 5-15 ° C pro zrání. Vzniklá sraženina se odfiltruje každých 15 až 20 dní. Pokud bylo víno dodatečně oslazeno, je vhodné na prvních 10 dní dát těsnění vodou.

Varianta Apple

Sladké víno se silnou vůní je snadné vyrobit kombinací hrušek a jablek. Připravte se na 5 litrů vody:

• 5 kg hruškové buničiny;
• 2,5 l šťávy vylisované z jablek;
• sklenici vinného kvasu;
• 1,5 kg sladidla;
• 10 g kyseliny.

Hrušková hmota se smíchá s jablečnou šťávou a potom se připraví podle klasického receptu. Potřebujete méně cukru, protože jablka dávají sladkost.

Se švestkami

Když zkombinujete hrušky a švestky, dostanete víno s bohatou aroma koláče.

Podívej se taky

3 jednoduché recepty pro výrobu šípkového vína doma

Ingredience pro 4 litry vody:

• 4 kg hrušek;
• stejné množství švestek;
• 3 kg cukru.

Před vařením se švestky zbaví semen a zkombinují se s hruškovou dužinou na homogenní hmotu.

Bez cukru

Hruškové víno vyžaduje sladidlo. Jinak bude fermentace slabá nebo vůbec nezačne. Ale místo cukru můžete použít přírodní med.

Z hruškové šťávy

Nejsou-li ovoce, pak se víno z kupované hruškové šťávy ukáže jako dobré. Složení v nápoji však musí být přírodní, bez barviv a konzervačních látek.

K přípravě 5 litrů vody potřebujete:

• 7 litrů šťávy;
• 150 g rozinek;
• půl kilogramu sladidla.

Z hruškového výlisku

Odložený dort se neodhodí, víno se z něj také vyrábí.

Připravte si na 10 litrů vody:

• 8 kg hruškového koláče;
• 4 kg sladidla;
• 100 g hroznů.

S citronem a kvasinkami

Jako okyselující prostředek lze místo kyseliny použít čerstvou vylisovanou citronovou šťávu.

Složení pro 5 litrů vody:

• 5 kg ovocné vlákniny;
• 50 g kvasnicového doplňku;
• půl litru citronové šťávy;
• 3 kg cukru.

Ovoce se před vařením umývá, protože se používají kvasnice.

S medem a droždí

Pro takovou sladkou verzi vína pro 5 litrů vody připravte:

• 5 kg sladkého ovoce;
• 3 kg přírodního medu;
• 5 g kvasinek;
• 20 g kyseliny.

Z nezralých hrušek

Ze zelených hrušek, jejichž dužina je nasycena kyselinami, získáte opravdu kvalitní a příjemně chutnající víno. Protože nezralé plody jsou neslazené, musíte pro normální průběh kvašení přidat sladinu ve vyšší koncentraci do mladiny.

Šťáva vyniká lépe z nezralých plodů než z zralých a masitých, takže víno se získává s hlubokou chutí a bohatou vůní.

Připravit na 8 litrů vody:

• 5 kg ovocné vlákniny;
• 100 g sušených hroznů;
• 3 kg sladidla.

Sušené hrušky

Pro výrobu hruškového vína je kompot nejprve připraven ze sušeného ovoce. Nápoj je vařen koncentrovaný, aby se víno s hlubokou chutí. Do kompotu se přidají sušené meruňky, švestky a jiné sušené ovoce.

Na základě připraveného kompotu se víno vyrábí podle klasické receptury.

Z hruškové marmelády

Na litr vody potřebujete:

• 1 kg hruškový dezert;
• sladidlo;
• 100 g rozinek.

Slaďte podle chuti. Pokud je džem sladký, pak se granulovaný cukr vůbec nepoužívá.

Pravidla skladování

Pevnost výsledného hruškového vína je asi 12%. Skladovatelnost je 3 roky.

Víno se uchovává ve sklepě nebo lednici při teplotách do + 10 ° C a vlhkosti vzduchu asi 75%. K uchovávání nápoje se používají skleněné láhve. Plastové nádoby mohou uvolňovat toxiny nebo kazit chuť produktu.

Víno by se nemělo často protřepávat, jinak se zhorší.