Návod k použití vinných kvasnic, jak si vybrat a udělat si to sami doma
Domácí vinařství je v posledních desetiletích oblíbeným koníčkem. Pro zjednodušení a zlepšení procesu výroby vína byly vytvořeny speciální vyvážené kvasinky, které se snadno používají a sada okamžitě obsahuje biologické doplňky pro houby a bakterie nezbytné pro kvašení. Doporučuje se používat vinné kvasnice podle návodu k použití, kde jsou uvedeny potřebné proporce a jemnosti při zacházení s kvasnicemi.
Na co se používá?
Fermentační proces je důležitou biologickou a chemickou reakcí nezbytnou k vytvoření kvalitního nápoje při výrobě vína. Hlavním úkolem prospěšných bakterií je zpracovat cukr na alkohol, v tomto procesu musí vinař vytvořit pohodlné podmínky pro životně důležitou aktivitu bakterií.
Je důležité, aby hroznová dužina začala kvasit co nejdříve, jinak se budoucí víno zakysne. Můžete "pomoci" rmutu kvasit pomocí kvásků nebo vinných kvasnic, které lze pohodlně zakoupit v obchodě nebo ručně. Takové bakterie fungují rychle, fermentační proces začíná následující den.
Přínos a újma
Vinné kvasnice jsou 60% bílkovin a obsahují také stopové prvky, vitamíny a biologicky aktivní látky.
Při mírném stravování potravin obsahujících vinné kvasnice je pozorována normalizace trávicí aktivity. Na základě vinných kvasinek bylo vyvinuto množství kosmetických výrobků, které zlepšují barvu a stav pokožky.
Vinné kvasinky nepoškozují lidské tělo, při používání a přípravě fermentu na jídlo si musíte přečíst pokyny, vlastnosti kmene kvasinek.
Jedinou kontraindikací pro použití produktů obsahujících kvasinky jsou individuální nesnášenlivost a alergické reakce.
Klíčové vlastnosti vinných kvasinek ve srovnání s ostatními
Charakteristickým rysem vinných kvasinek od jiných druhů je jeho lokalita. Příznivé houby žijí na povrchu slupky ovoce a bobule, přijímají živiny z fruktózy a sacharózy. Úkolem houby je zpracovat cukr na alkohol.
Piva a pekárenské odrůdy nelze přidat do rmutu, jsou určeny k vytvoření středně kvalitních alkoholických nápojů, když mladina zraje, vytvářejí hodně pěny a kazí chuť konečného nápoje.
Jak si vybrat správné kvasnice na víno?
Droždí na víno se vybírá v závislosti na účelu použití a druhu použitého vinného materiálu.Výrobci nabízejí různé značky vinných kvasnic. Je důležité si uvědomit, že prospěšné houby ovlivňují barvu, strukturu a chuť vytvořeného nápoje.
Druhy vinných kvasnic
Obecná klasifikace kvasinek a startovacích kultur pro vína:
- Pro různé druhy vín: bílá, červená, šumivá a další.
- V závislosti na době fermentace ovlivňují rychlost tvorby mladiny a přípravu hotového nápoje.
- Odolné vůči chladu nebo teplu, mohou šetřit víno za nepříznivých teplotních podmínek.
- Pro obohacené nápoje, které mohou kvasit v přítomnosti alkoholu ve víně.
- Hromadění fermentačních produktů obohacuje chuť mladých vín.
- Pro mladiny s vysokou kyselostí.
- Odolný vůči pěně.
- Odlehčení.
- Vysoce utlumující, vyrobený z cukru až 20% alkoholu.
Kolonie hub jsou vybírány pro každé víno zvlášť, například jablečné fermenty potřebují bakterie, které mohou zpracovávat kyselinu jablečnou. Existují univerzální kmeny vhodné pro použití ve všech typech vín.
Značky vinných kvasnic
Na regálech obchodů najdete různé značky vinných kvasnic. Nejoblíbenější jsou: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Uvolňovací forma je odlišná, hlavně kmeny kvasinek se suší, vyrábějí se ve formě granulovaného prášku, který se musí ředit vodou.
Návod k použití
Pokud si osoba zakoupí vlastní směs, pak jsou přiloženy pokyny pro použití ke startovací kultuře kvasinek, je nutné se s ní seznámit, aby se předešlo technickým chybám.
Základní pravidla a metody používání a používání vinných kvasnic:
- Připravte čistou vodu a zahřejte na teplotu 30 ° C Z.
- Prášek nařeďte v poměru doporučeném v návodu.
- Míchejte a nechejte zrát 40 minut.
- Přidejte směs do mladiny.
- Zředěnou směs je nutné použít do týdne.
Důležité! V době zrání kvasinek (před nalitím do mladiny) se nedoporučuje obal zakrýt víkem.
Teplota hroznů se musí shodovat s teplotou vody, ve které se kvasnice mísí. Během lití a přidávání do mladiny by neměly existovat žádné teplotní rozdíly. Po fermentaci a srážení se odebere suspenze ze dna a vysuší se, takže kvasinkové kolonie jsou připraveny pro budoucí použití. Výsledný materiál můžete uložit pouze v suché formě.
Jak na to sami
Můžete si vyrobit ferment na mladinu s vlastníma rukama doma. Vinné kvasnice se připravují z rozinek, slupek bobulí nebo ovoce, fermentované mladiny. Základní pravidlo je, že teplotní poklesy jsou nepřijatelné, bakterie jsou citlivé na tento faktor, fermentace může být přerušena.
Ze slupky bobule (ovoce)
Droždí je přírodní houba, která žije na povrchu plodů bobule a plodin. Chcete-li připravit kvásk na 10 litrový kaší, stačí vzít 200 gramů zralých bobulí.
Nejlepší surovinou pro domácí startovací kultury je hrst rozinek, ale divoké kvasnice lze pěstovat na švestkách, višních, rybízech a jahodách.
Důležité! Bobule a ovoce pro výrobu domácího kvásku se nesmí umývat.
Vybraný bobule nebo ovocný materiál se ručně zmačká a přidá se cukr. Na 1 litr kysaného těsta se použije 200 gramů bobule, 4 polévkové lžíce se sklíčkem cukru, 600 ml vody. Nádoba se směsí musí být zakryta silnou gázou a umístěna vedle baterie na tmavém místě. Bakterie zraje asi 5 dní.
Jakmile se na povrchu objeví bubliny a pěna, je kvas připraven. Domácí kvasinky můžete použít do 10 dnů.
Pokud je kvasnice zavedena ve fázi fermentace rmutem, není nutné ji filtrovat, je-li mladina čistá, filtrovaná, pak se kvásek nechá projít tenkou vrstvou, sraženina se odhodí.
Z kvašení mladiny
Pokud je vinařský systém v domácnosti dobře zaveden, pak bude jistě existovat nádoba s vínem, ve které bude probíhat fáze aktivního kvašení. Takové kolonie hub a bakterií musí být zachovány, protože mohou být použity k zahájení kvašení v novém mytí.
K přípravě kvašeného startéru na bázi mladiny je nutné odebrat horní vrstvu kvašeného vína. Pro jednolitrový džbán stačí použít 80-100 mililitrů kvasnicové pěny, nádoba se doplní čistou teplou vodou, přidají se 3 polévkové lžíce cukru a umístí se na teplé tmavé místo pokryté hustou gázou po dobu 4-5 dnů.
Jakmile směs aktivně probublává, může být použita, kapalina je filtrována a nalita do čerstvé mladiny.
Ze sedimentu
Dobrý vinař neztrácí nic při výrobě nápojů. Sediment shromážděný ze dna vyzrálého vína může být sbírán, sušen a vyroben pro budoucí kvašení.
K tomu se tekutina vytlačuje z vinného sedimentu, zbývající suspenze se rovnoměrně rozdělí po destičce a suší se poblíž baterie. Vyvarujte se působení slunečního záření a teplotám nad +35 Z.
Jakmile usazenina uschne, seškrábne z desky a nalije do sáčků nebo malých sklenic, pevně uzavřená víčkem. Domácí suché droždí v této formě lze skladovat až dva roky.
Chcete-li aktivovat kvasnicový prášek, nalijte granule do sklenice, naplňte ji teplou vodou, přidejte cukr a promíchejte. Po 4 dnech je kvásek připraven k nalití do mladiny.
Rozinky
Rozinky jsou ideálním materiálem pro vytvoření kvalitního kvásku, není nutné používat suché prášky. Recept je jednoduchý. Stačí použít hrst sušených hroznů na 10-litrový kaše. Rozinky se neumývají, pro kváskání se používá čistá voda, optimální teplota pro kvašení je 30 Z.
Sušené hrozny se nalijí vodou, přidá se cukr a umístí se na teplé tmavé místo na 4-5 dní. Jakmile je pěna na povrchu, domácí startovací kultura je připravena k použití.
Co lze nahradit?
Tovární vinné kvasnice lze nahradit domácími kmeny pěstovanými doma z hotového vinného materiálu. Domácí kvasnice vás nepřekvapí, je snadné je získat. Každý vinař má zkušenost a udržuje několik druhů domácích kvasinek.
Pokud člověk nemá možnost zakoupit si víno, které má vinobraní, a ještě si nevyrostl, připravuje se rozinek, což je nejjednodušší a nejdostupnější způsob, jak nahradit víno. Při vinařství se nedoporučuje používat pekárenské odrůdy. Do alkoholických tinktur musí být přidány speciální druhy kvasinek.
