Pravidla a podmínky skladování domácího vína, výběru nádob a teplot
Víno je produktem podléhající rychlé zkáze, ale za správných podmínek se jeho kvalita zlepšuje, při zachování jeho těsnosti. Při dlouhodobém skladování v domácím víně probíhají chemické procesy za účasti cukru, fenolů a kyselin. Zvyšují chuť, aroma a organoleptické vlastnosti produktu. Takové pozitivní změny však nejsou možné, pokud nebudou dodržována pravidla pro skladování ušlechtilého nápoje.
Co stojí za termínem stárnutí vína?
Tento termín označuje podmíněný stupeň zlepšení kvality alkoholu v průběhu času. Ne každý alkoholický nápoj lze skladovat po dlouhou dobu. Pouze 10% všech známých značek hroznového vína se po ročním skladování zlepší. A pouze 1% výrobků si po 9-12 letech zachová svou kvalitu.
Potenciál stárnutí je určován několika faktory:
- kvalita surovin;
- produkční technologie;
- sklizeň určitého roku;
- oblast, kde se vinice nachází;
- technika výroby vína.
Správně vyzrálé víno získává sametovou, komplexní, jemnou chuť a bohatou vůni.
Podmínky skladování
Hlavními podmínkami skladování alkoholu jsou větrání a tma. Sluneční paprsky jsou nezbytné pro plné zrání hroznů, ale kazí víno. Pokud nejsou dodrženy skladovací podmínky, produkt rychle oxiduje a ztrácí chuť.
Nádoba na skladování nápojů
Optimální nádobou jsou láhve na alkohol vyrobené z tmavého skla. Ony:
- chránit před světlem;
- zajistit bezpečnost chuti a užitečných vlastností;
- vhodné pro výzdobu, vytváří krásné víno "voštinový" uvnitř.
Musíte nalít víno do čistých a suchých lahví. Nádoba naplněná alkoholem je hermeticky uzavřena a umístěna na 20 minut do nádoby s vodou zahřátou na +60 ° C. Poté jsou převezeni na místo trvalého skladování.
Skladování vína v plastových nádobách ze supermarketu je nepřijatelné. Plast není překážkou pro kyslík. Aktivní oxidační procesy, které ničí produkt, začínají uvnitř nádoby, víno kvasí, se rychle stanou nevhodnými pro ochutnávání.
Je přípustné uchovávat domácí víno ve sklenicích, ve kterých se obvykle provádí konzervace. V tomto případě je však třeba víno nevalovat železnými víčky, nýbrž sklem, které je utěsněno okrajem silikonu. V takové nádobě zůstává alkohol použitelný po dobu 4-7 měsíců.
Teplota
Optimální teplota skladování je 12-13 ° C.Navíc je nežádoucí pro prudké kolísání teploty v místnosti přesahující 1,45 ° C. Průměrné roční změny teploty v rozmezí 3 - 5 ° C jsou přijatelné.
Je nepřijatelné uchovávat víno při vysokých teplotách, protože urychluje oxidační procesy, v důsledku toho produkt zraje rychleji. Když je teplota překročena o 8 ° C, stárnutí se zrychlí dvakrát, ale alkohol se nestane vyšší kvality. Při vysoké teplotě oxidační reakce probíhají příliš rychle a látky, které zlepšují chuť nápoje, nemají čas být syntetizovány.
Při teplotách nad +25 ° C víno skutečně vaří pomalu. Výsledkem je zakalený nápoj s chutí rozpuštěného cukru a sušeného ovocného kompotu. Při teplotách pod +10 ° C víno nezraje, chuť se nezlepší. A dokonce i při nízkoteplotním skladování se zvyšuje pravděpodobnost přechodu kyseliny vinné na pevnou formu. V nápoji se objevují krystaly, které mohou během ochutnávání poškrábat sliznice úst.
Relativní vlhkost
Tento indikátor je důležitý, pokud je láhev uzavřena porézním korkem. Relativní vlhkost ve skladovacím prostoru by měla být 50-60%. V suché místnosti korek vyschne a praskne a při vlhkosti vyšší než 80% se stává plesnivou.
Ultrafialová radiace
Ultrafialové světlo negativně ovlivňuje chuť produktu. Objevují se chutě shnilé vlny, spálené gumy nebo shnilých vajec.
Bílý a šumivý duch je nejvíce náchylný k přímému slunečnímu záření. Červené víno odolává ultrafialovému světlu déle, protože obsahuje taniny, ale po chvíli se stále zhoršuje.
Úložný prostor musí být vybaven žárovkami nebo LED. Zářivka je nepřijatelná, vyzařuje ultrafialové světlo.
Uspořádání lahví
Lahví vína by měla ležet vodorovně. Tímto způsobem víno korek neustále umývá a zabraňuje vysychání.
Pokud je víno plánováno ke konzumaci v krátké době, je přípustné také vertikální skladování. Lahve s neporézními zátkami lze skladovat v jakékoli poloze.
Vibrace
Víno nestará dobře, pokud je vystaveno neustálým vibracím. Tento účinek nemá vliv na chuť, ale vibrace neumožňují sedimentu usadit se. Kaše plave v nápoji, spíše než se lepí ke stěnám a dnu. Výsledkem je zakalení, zakalení vína.
Jak dlouho lze uchovávat láhev vína?
Neexistuje žádná definitivní odpověď. Životnost je určována řadou faktorů:
- Hladina pH - čím nižší je kyselost, tím déle se víno uchovává;
- koncentrace fenolů - čím více je, tím delší je doba skladování;
- komplex netěkavých sloučenin v kompozici - cukr, kyselina, fenoly.
Alkohol z odrůd tmavých hroznů je skladován po dobu 3-9 let, světlý - 2,5-3,3 let. Obohacený sladký nápoj má vyšší bezpečnost než suché a polosladké.
Mladé víno odeslané ke skladování musí být každých 6 měsíců zkontrolováno, zda není změněno chutě, aby se v případě potřeby upravily podmínky v místnosti.
Mohu chladit?
Víno se uchovává v lednici až po odtlakování láhve. Musíte ji použít v krátkém čase.
Uzavřené lahve by neměly být skladovány na policích v chladničce. Nízká teplota a pravidelné vibrace domácích spotřebičů negativně ovlivňují kvalitu produktu. Víno může také absorbovat pachy z potravin.
Vlastnosti domácího vína
Hlavním úkolem je regulovat teplotu a vlhkost v místnosti.
Někteří majitelé zahrnují ve své kuchyni designové stojany na víno. Tento dekor vypadá krásně, láhve leží vodorovně, přímé sluneční světlo nenarazilo na sklenici láhve. Kuchyňské police však nejsou nejlepší volbou pro skladování alkoholu.V kuchyni je nejteplejší místnost v domácnosti, kde se každý den zapíná plynový sporák a trouba a teplota zde neodpovídá parametrům požadovaným pro víno.
Ve sklepě
Nejlepší možností pro umístění lahví po kvašení vína je sklep. Parametry vlhkosti a teploty jsou zde prakticky stabilní a jsou optimální pro uložený alkohol. Je vhodné vybavit místnost speciálně pro láhve vína: čisté, nainstalovat vhodné zdroje světla, vybavit pohodlné stojany.
Pokud je sklep částečně ponořen do země, je vhodné umístit stojan poblíž podzemní části zdi. Pokud však vlhkost vzduchu v místnosti přesáhne 80%, neměli byste hroznový nápoj držet blízko podlahy.
V bytě
Nejlepší možností je zakoupit vinotéku s tmavými skleněnými dveřmi, regulací klimatu a ochranou proti vibracím. Malé, levné skříňky ukládají jednu odrůdu vína při nastavené teplotě. A ve velkých, drahých skříňkách můžete nastavit různé režimy teploty, abyste mohli uložit několik druhů alkoholu.
Do kuchyně můžete také nainstalovat mini bar chráněný proti UV záření. Ve skutečnosti jde o menší analog vína.
Domácí víno se obvykle uchovává v dubových sudech. Mnoho vinařů však dává přednost použití lahví z tmavého skla s porézními zátky. Lahve jsou plněny tak, aby mezi kapalinou a korkem nezůstal žádný vzduch.
Doba skladování je určena typem domácího produktu:
- jablko, švestka a jiné ovocné víno stojí 3 roky;
- horský popel a jiné druhy bobule - 5 let;
- hroznový - 4 roky.
Skladování vína po otevření kontejneru
Doba skladování otevřeného alkoholu je určena jeho typem:
- červené víno je použitelné déle než 5 dnů;
- bílá a růžová - 3 dny;
- šumivé by mělo být konzumováno během dne;
- opevněné je uloženo déle než ostatní - až týden.
Důvodem krátké doby použitelnosti po otevření láhve je počáteční oxidační reakce, která pokračuje i poté, co se korek vrátí na své místo.
Po datu exspirace by však vaše oblíbené víno nemělo být ihned vyhozeno. Může být použit k přípravě chutných teplých jídel.
