2 jednoduché recepty domácího banánového vína
Víno z banánové buničiny se připravuje podle konkrétního receptu. Hotovému nápoji dominuje bohatý odstín medu, jedinečná chuť na rozdíl od všeho jiného. Obtížnost spočívá ve špatném odšťavňování surovin. Jinak je postup při výrobě banánů obdobný jako při výrobě nízkoalkoholického, lehce intoxikovaného nápoje z hroznů, malin, jablek a jiných plodů.
Vlastnosti výroby vína z banánů
Hlavní potíže jsou spojeny s nedostatkem dostatečného množství šťávy. V tom není téměř žádný banán, což znamená, že budete muset převzít kontrolu nad tímto procesem. Tento nápoj také používá jedlou kyselinu citronovou, která nejen že neinhibuje fermentační proces banánů, ale také jej stabilizuje. Budete také potřebovat vinné kvasnice, hotové nebo domácí.
Jak vyrobit banánové víno doma
Všechny banány jsou dobré pro víno. Hlavní věc je, že jsou zralé, bez hniloby, plísní. Ovoce s kůží pokrytou černými tečkami obsahuje více cukrů než ty běžné. Potřebujete pouze banánovou dužinu oloupanou z kůže, která je jakýmkoli dostupným způsobem rozdrcena na svižný stav. Zbývá důkladně omýt, nalít vroucí vodou na nádobu, připravit ingredience a můžete začít.
Jednoduchý recept
K zavedení běžné metody výroby banánového vína budete potřebovat:
- zralé banány - 5 kilogramů;
- granulovaný cukr - 2 kilogramy;
- prášek kyseliny citronové - 35 gramů.
Kromě toho budete potřebovat čistou usazenou vodu (10 litrů) a vinné kvasnice v množství na základě 15 litrů banánové směsi. Nebylo možné získat hotovou složku - to nevadí: fermentační kvásek se připravuje ze „špinavých“ čerstvých bobulí nebo rozinek. Budete potřebovat 100 gramů produktu.
Výcvik
Zralé, ne shnilé a bez stop plísní, oloupejte banány. S mixérem, sekejte ovoce do konzistence pyré. Láhev na víno s objemem 15 litrů se důkladně omyje, pak se opařuje vroucí vodou a setře se do sucha.
Nezbytnou součástí kvašení jsou kvasinky, protože bez něj nebude banánové víno fungovat. Je povoleno brát 100 gramů bobule (maliny, třešně, rybízu), neumývat, přikrývat cukrem a nalít sklenici surové vody.
Po 3 dnech budou improvizované kvasnice ponechané pod gázou na tmavém místě připraveny. Zbývá pouze smíchat je s mladinou z banánů a umístit je pod vodotěsnost.
Fermentační fáze
Před zahájením kvašení se bramborová kaše smísí s 5 litry vody, 1 kilogramem cukru a „citronem“. Je velmi důležité dosáhnout rovnoměrného rozdělení složek a získat homogenní hmotu.Mladina se vaří ve vhodné smaltované misce.
- Položte pánev na oheň a postupně ohřívejte teplotu na 55 stupňů. Toto číslo se udržuje po dobu jedné hodiny.
- Nezapomeňte směs promíchat a dosáhnout rovnoměrného zahřátí. Zahřívání nad 60 stupňů je nepřijatelné, protože to nevyhnutelně povede k nezvratným důsledkům.
- Poté se mladina ochladí na teplotu 25 stupňů.
- Přidá se zbytková voda, vinné kvasnice nebo domácí kvásk.
- Po smíchání se misky přikryjí gázou a ponechají se v temné místnosti (skříň, skříň) při pokojové teplotě.
- Sladina se míchá každých 12 hodin.
Začátek kvašení je patrný po asi 3 hodinách pěny a mírném zápachu kvasinek. Po 4 dnech musí být směs přefiltrována pomocí 4-5 vrstev gázy, vytlačena ven a snažit se získat maximum kapaliny.
Poté přidejte do banánové šťávy půl kilogramu cukru, promíchejte. Směs se nalije do fermentační nádrže a snaží se naplnit až asi 60%. Tato podmínka je povinná: v prvních dnech se intenzivně uvolňuje pěna, hromadí se plyn.
Jako nejjednodušší ventil (pokud není těsnění proti vodě), bude vykonávat lékařská rukavice s úhledně propíchnutým otvorem v prstu. Po dalších 5 dnech se přidá zbývající cukr. Děje se to takto: trochu mladiny se vypustí, míchá se s granulovaným cukrem, dokud se nezíská sirup. Poté nádobu znovu naplňte.
Poslední fáze
Průměrná doba výroby banánového vína je od jednoho měsíce do dvou. Mezní doba kvašení je stanovena odložením rukavice (závěrka přestala vykřikovat). Hotové víno se pomalu nalije do jiné nádoby a snaží se sediment nerušit.
Pokud kvašení po 50 dnech nezpomalí, musí být kapalná fáze oddělena od husté hmoty, která klesá na dno, jinak bude chutnat banánové víno. Hořkost ve víně je nepřijatelná.
Do fermentovaného a filtrovaného banánového vína se někdy přidává cukr nebo alkohol, aby se upravila chuť.
S pomerančem a citronem
Citrusové plody obohacují chuť vína, přidávají do hotového nápoje kořeněné tóny. S pomerančem to bude sladké a kyselé, s citronem - více kyselé. Je lepší použít šťávu vytlačením z jednoho citronu nebo pomeranče. Šťáva se přidává během přípravy mladiny.
Další skladování nápoje
Banánové víno lze skladovat bez ohrožení chuti asi 3 roky. Zároveň se ujistí, že se neobjeví žádný sediment, že se neobjeví hořkost.
Odhadovaná síla nápoje je 9-12 stupňů.
Banánové víno je uloženo jako běžný domácí alkohol v uzavřených lahvích na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.
