Věk kachen na porážku a jak je porazit doma
Kachny jsou jedním z nejoblíbenějších domácích ptáků. Vyznačují se nenáročností, rychlým růstem a přibýváním na váze. Kachní maso má specifickou chuť, vysoký obsah užitečných mikroprvků. Aby se zachovala obchodní kvalita jatečně upraveného těla a chutnost masa, je důležité řádně provést postup porážky kachen. Nezapomeňte zvážit správný čas a postupujte podle pokynů krok za krokem.
Kdy můžete zabít kachnu?
Celkem bylo chováno více než tucet plemen těchto ptáků. Kachny jsou chovány před porážkou na soukromých dvorcích i na velkých farmách. Mezi nejčastější plemena patří Peking, Musk nebo Indo-White, Moscow White. Zvláštní pozornost si zaslouží Mulard - mezidruhové hybridy směru masa.
Porážka začíná, pokud je kachna stará nejméně 56 dní. Optimální průměrná doba je 60-75 dní. Během této doby jednotlivci získají dostatečnou porážkovou hmotnost, jejich tělo je zarostlé malou vrstvou zdravého tuku. Vnitřní ženy jsou poraženy, když jeho hmotnost dosáhne 2-2,5 kg. Jatečně upravené tělo mulard musí vážit 3 kg a pekingská kachna musí vážit nejméně 2,5 kg.
Ve věku 3 měsíců se růst jednotlivců zpomaluje, začíná se měnit peří - tání. Nezralé a mladé peří hrubé, ztuhlé, na kůži kachen se objevuje konopí nebo hrboly. Problematické je po porážce kvalitně vytrhnout jatečně upravené tělo. Maso „přezrálé“ domácí kachny získává nepříjemnou pachuť a stává se suchým.
Příprava drůbeže
Toto je první fáze nadcházející porážky. Chuť a druh masa, obchodní vlastnosti jatečně upraveného těla kachny závisí na kvalitě přípravných akcí. Doporučuje se zahájit přípravu večer, protože nejvhodnější doba pro porážku je ráno.
Nezapomeňte dodržovat řadu kroků:
- Vybranou kachnu umístěte do klece nebo do samostatného výběhu.
- Místnost by měla mít roštové dno, aby se kachna neklovala na zem a její trus.
- Nekrmujte 10-14 hodin před porážkou (přeskočte večerní krmení).
- Nechte vodu, poskytněte volný přístup.
Nechte elektrické osvětlení celou noc před porážkou. To vyvolává dezorientaci těla. Zbytky krmiva se tráví rychleji a voda pomáhá účinněji čistit střeva a žaludek kachny. Pro urychlení procesu je dovoleno dát 2% roztok Glauberovy soli, aby měl projímavý účinek.
Potřebné nástroje a materiály
Na místo, kde jsou kachny řezány, je kladeno mnoho hygienických a hygienických požadavků. Mezi hlavní patří čistota a dostupnost vody pro mytí zpracovaných jatečně upravených těl, jídel, stolů a nástrojů. Oděv kladiva musí být odnímatelný.
Předběžná příprava zařízení je povinná - opaření nebo dezinfekce.
Vybavení a nástroje potřebné k porážce:
- Stěna s pevnými háčky pro zavěšení kachny.
- Upevňovací kužel.
- Pánev pro vypouštění krve.
- Odpadní nádrž nebo kbelík.
- Ostrý sekáček nebo nůž.
- Celofánový film.
- Lano nebo páska k zajištění křídel.
- Vykuchávací stůl.
- Vařící voda pro opaření jatečně upravených těl kachen ihned po porážce (aby na pokožce nebyly žádné konopí).
Jak zabít kachnu?
Bylo vyvinuto několik metod zabíjení domácích ptáků. Obecnou podmínkou je vypuštění veškeré krve z poražené kachny. Při nedostatečném vykrvácení dochází k částečnému nebo úplnému zarudnutí kůže. Zbývající krev je také příznivým prostředím pro výskyt patogenů. Chovatel zvolí konkrétní způsob porážky kachny na základě osobní zkušenosti.
Pitva tepny
Kachna je zavěšena nohama vzhůru nohama, křídla jsou pevně připevněna lanem nebo páskou. Druhou možností je úplná fixace kachny ve speciálním kuželu. Pak se krk ptáka stáhne zpět a tepna se odřízne jedním ostrým pohybem. Současně není nůž držen kolmo k krku, ale s mírným nakloněním dopředu. Tímto způsobem nelze píchnout více než 1-2 kachny najednou, protože příprava je poměrně dlouhá.
| profesionálové | Minusy |
| 1. Nedostatek práce. 2. „Čistota“ procesu. 3. Žádné otevřené rány na těle.
| 1. Každý den lze porazit pouze 1–2 kachny. 2. Předběžná příprava (vazba, fixace). 3. Znalost anatomické struktury kachny. |
Pomocí sekery
Toto je tradiční a běžný způsob porážky ptáků doma rychle a snadno. Chcete-li zabít kachnu, je položena na bok na klát nebo klín. Jedno křídlo se přitiskne k klínu, druhé drží farmář sám. Hlava je sekána jedním úderem sekery, v následujících 2-3 minutách je kachna držena až do úplného průchodu křečí smrti. Sekera nebo sekáček kompletně prořízne průdušnici a krevní cévy, pták okamžitě zemře.
| profesionálové | Minusy |
| 1. Rychlost a rychlý efekt. 2. Jednoduchá technologie. 3. Schopnost porazit velké množství kachen v krátké době. | 1. Otevřené řezy zůstávají na krku. 2. Riziko rychlého znehodnocení masa. 3. Těžké umírající křeče. |
Řezné tipy
Řezání kachen lze provést podle vyvinutého algoritmu. Prvním krokem je pečlivé oříznutí krku a zanechání kousku kůže maskující řez / ránu. Poté pracujte s nohama a křídly kachny. Tlapky jsou odříznuty ve vzdálenosti 2-4 cm od patního kloubu, křídla jsou u prvního kloubu odříznuta.
Dále je břicho odříznuto a všichni giateti jsou odstraněni. Žaludek, plíce se myjí, ukládají se odděleně. Ujistěte se, že uříznete břišní tuk a žlučovou žlázu v zádech. Tyto prvky při vaření často kazí chuť kachního masa. Dna a jícen jsou odstraněny řezem ve spodní části krku. Poté je kachna důkladně omyta a usušena, jatečně upravená těla je připravena ke skladování.
Porážky kachen je důležitý proces, s nímž by měl chovat každý chovatel ptáků. Porážka začíná, když jsou jednotlivci 60-70 dnů. V této době je jejich maso něžné a dietní, nedochází k žádnému růstu tuků.
Pokud dojde ke zpoždění, kvalita jatečně upraveného těla se zhorší: objeví se konopí a tvrdost masa. Nejoblíbenější technikou zabíjení kachen je sekání hlavy nebo řezání tepny.
