Jak správně utrhnout a nakrájet kachnu, jak ji odtrhnout a nakrájet na kousky

Většina chovatelů dává přednost chovu kachen, protože nejen rychle rostou. Jejich maso je vynikající. Optimální věk pro porážku drůbeže je 60–65 dní. Do této doby získává až 3-4 kg, má mladou, nezralou peří, která se snadno vytrhává. Podívejme se, jak správně kachnu nakrájet tak, aby si jatečně upravená těla zachovala svoji prezentaci a neztratila svou chuť.

Jak zabít ptáka

12-16 hodin před porážkou se pták přestane krmit. Pokud je porážka naplánována na ráno následujícího dne, večer jsou kachny, které jdou pod nožem, odděleny od stáda, jsou z nich odstraněny krmítka, takže zůstane pouze voda. Kromě toho je v noci v místnosti ponechána elektřina.

2 způsoby porážky drůbeže:

1. Řeznou krční tepnu nožem. Poté, co kachnu zavěsíte za tlapy, vezměte ji za hlavu, zatáhněte ji zpět a potom si uřízněte krk. Nůž je držen tak, že hrot je mírně nakloněn k zemi.
2. Se sekáčkem. Kachna je chycena křídly, její hlava je položena na palubu. Náhle spustil sekeru, oddělte hlavu od krku.

Po porážce je pták zavěšen za nohy na 10-15 minut, aby z něj byla dobře vypuštěna krev.

Škubání kachny

Existuje mnoho způsobů, jak vytrhnout domácí kachnu. Vše záleží na preferencích hostesky. Dvě taktiky pro odstranění peří:

1. Metoda suchého zpracování. Nejběžnější způsob odstraňování peří. Vytrhávání je zahájeno ihned po porážce. Kachna je položena na rovnou plochu nebo zavěšena tlapkami, vedle ní jsou umístěny 2 kontejnery pro sběr peří (ocasní peří jsou oddělena od chmýří).

Za prvé, peří je odstraněn z ocasu a křídla ptáka. Poté se ošetří kachní hrudník a záda. Aby nedošlo k roztržení kůže, musíte vytáhnout peří ve směru jejich růstu.

2. Obarvení jatečně upraveného těla. Voda v nádobě nemusí být uvedena do varu. Stačí ho zahřát až na 80 ˚С, namočit ptáka na několik minut. Můžete začít škubat peří pár hodin po porážce. Během 2-3 hodin ztuhne podkožní tuk a pokožka bude trpět méně při odstraňování krytu z peří.

Podívej se taky

Je možné jíst a jak vypadají vejce, výhody a poškození takové potraviny

Jedinou nevýhodou této metody je, že maso získává červený odstín. Po odstranění peří zůstávají na kůži kachny sotva patrné chloupky a chmýří. Musí se spálit plynovým hořákem.

Zkušení chovatelé drůbeže doporučují nákup kachňat v květnu až červnu. Se správným obsahem mohou být pícháni v srpnu až září. Protože jakmile začne studená rána, pták začne intenzivně „oblékat“ peří a vykrmovat.Pak bude mnohem těžší je vytrhnout (s výjimkou krytu, budete muset odstranit konopí).

Eviscerační pravidla

Po zpívání kůže se jatečně upravená těla umístí pod tekoucí vodu, aby se odstranily usazeniny uhlíku. Pak začnou odstraňovat vnitřnosti. Algoritmus akcí:

1. Začnou se stahovat z krku. Řezání kůže vpředu, odstranění průdušnice a struma. Pro prodej kachen je krk jemně odstraněn a zanechává velký kus kůže, který zakrývá řez.
2. Počáteční křídlové klouby jsou oříznuty. Tlapky jsou odříznuty několik centimetrů nad kloubem paty.
3. Nad cloakou se provede malý řez, kterým se z jatečně upraveného těla odstraní drobové. Játra, plíce, srdce a žaludek jsou oddělené od vnitřností (ty by měly být vykuchané). Po důkladném omytí je odložte do sucha (tyto droby se také použijí na vaření).
4. Pokud kachna nahromadila břišní tuk, odstraní se.
5. Na ocase jatečně upraveného těla je mazová žláza odstraněna. Pokud tak neučiníte, během procesu vaření to nejen pokazí chuť masa, ale také vůni.

Po odstranění všech vnitřností z kachny je pták důkladně omyt. Současně nemusíte trup držet dlouho ve vodě (chuť masa se zhorší). Pokud se v budoucnu plánuje zmrazit ptáka, umístí se na síť tak, aby sklo a vyschlo.

Podívej se taky

Popis a charakteristika kachen plemene Bashkir, klady a zápory

Rozdělení jatečně upraveného těla na porce

Před vařením je pták rozebrán na porce. Kachnu je třeba porazit ostrým nožem a položit na palubu.

Postup drcení drůbeže:

1. Šunky se oddělují od jatečně upraveného těla. Otočte jatečně upravené tělo řezem směrem k sobě a odložte nohu na stranu. Řezy jsou provedeny co nejblíže k zádům. Ze stejného principu jsou křídla odříznuta a mává nůž podél páteře.
2. K oddělení filé se kachna položí na zadní stranu a přitlačí na stůl. Ve středu hrudní kosti podél kýlu je proveden řez. Pomáhají-li si nožem, oddělují kostní složku od buničiny.
3. Je vhodnější snížit část žebra pomocí kuchyňských nůžek.

Zbývá rozřezat páteř na několik částí. Bude to bohatý vývar pro první chod. Břišní tuk a kůže se znovu zahřívají. Demontáž jatečně upraveného těla se jeví jako nemožná mise až na začátku.