Jak porazit prase doma, proces porážky a užitečné tipy
Těžkým a nepříjemným okamžikem pro začínajícího chovatele prasat je poslední fáze - porážka zvířete. Abychom pochopili, jak porazit prase na vlastní pěst, musíte pečlivě prostudovat tento postup a několikrát osobně navštívit porážku, abyste pochopili nuance.
Příprava na porážku
Před porážkou prasete musíte provést řadu přípravných kroků, abyste se vyhnuli chybám. Včetně:
- Vyzvěte veterinárního lékaře, aby zvíře vyšetřil a obdržel doklad nezbytný pro následný prodej masa.
- Najděte podlouhlý tlakem tvrdý nůž s naostřenou čepelí, hořákem jatečně upraveného těla prasete, řeznou plochou, robustními lany, krevními nádobami a hadry.
- Půl dne před tím, než je prasátko vyhodeno, přestanou ho krmit a dávají mu výhradně k pití. To pomáhá očistit střeva zvířete a zlepšit kvalitu vepřového masa. Také malá hladovka usnadní snahu nalákat hospodářská zvířata ze stodoly tím, že nabídne jakékoli krmivo.
Volba období a času
V létě jsou prasata poražena brzy, pokud je mírný chlad a moucha nevykazuje aktivitu. Je třeba mít na paměti, že tento proces bude trvat několik hodin, pokud veškerou práci vykonává jedna osoba.
Pokud je krytá oblast, je povoleno zabíjet prasátko a porazit jatečně upravené tělo i za silných dešťových srážek. V zimě můžete porazit zvíře bez ohledu na čas.
Významným odstínem při výběru doby porážky prasete je fyzický stav zvířete. Pokud je prase ve stavu tepla, musíte vypočítat 2 týdny po extrémním vedru. Neměli byste zahájit postup dříve, protože některé hormony v krvi zvířete narušují chuť vepřového masa.
Porážkový proces
Existuje několik způsobů porážky prasat. Aby nedošlo ke zhoršení kvality a chuti masných výrobků, je třeba zvolit vhodnou metodu porážky zvířete s ohledem na vaše vlastní dovednosti a schopnosti.
V krku
Aby prase moc netrpělo a kvalita masa zůstala dobrá, můžete zvíře bodnout do krční tepny. Tato metoda je považována za nejbezpečnější a nejjednodušší, proto je vhodnější při absenci praktických zkušeností. Při porážce je prasátko připevněno vzhůru nohama a pod dno je umístěn hluboký kontejner k vypouštění krve. Propíchnutí je provedeno za uchem s odstupem 2 až 3 cm. Zvíře je ostříháno ostřeným nožem a otočeno na boku, přičemž se snaží pevněji přitlačit na povrch. Jak krvácí, prase umírá. Metoda porážky krku se zpravidla používá pro miniaturní plemena.
V srdci
Před krájením prasete jej položili na bok a bezpečně ho připevnili k nohám nebo pomocí pomoci třetí strany udrželi zvíře ve stabilní poloze. Vyzbrojeni podlouhlým tenkým nožem s čepelí 30 cm nebo více, je mezi třetím a čtvrtým žebrem, kde se nachází srdce zvířete, bodnut prase. Čepel je ponechána ve zvířeti, dokud se prasátko nezklidní, poté je otře čistým hadříkem.
Použití střelných zbraní
Ve vzácných situacích se zbraně používají k porážce hospodářských zvířat doma. Tato metoda je vhodná pro lovce, protože při střelbě prasete je vyžadována dostatečná přesnost. Skluzu zvíře vyděsí a vyvolá produkci látek, které snižují kvalitu masného výrobku.
Není nutné svázat prasátko - stačí ho nalákat do ohnivé vzdálenosti.
Dříve můžete zvíře omráčit kladivem, což zjednodušuje práci nezávislým porážením velkého samce. Prase je zabito jediným výstřelem na čelo. Pokud bude zasaženo přesně, zvíře umře rychle a bude humánnější než řezání krku nebo propíchnutí tepny. Zároveň se zkušení farmáři snaží vyhnout se použití zbraní a správně zabíjet prase kladivem a ostrou čepelí.
Ohromit zbraň
Potřeba omráčit zvíře pomocí omračující pistole vzniká, když jsou kanci velcí, kteří jsou často velmi aktivní. Kanec je pečlivě udeřen šokovačem, potom klepe na bok a poražen vpichem do srdce nebo krční tepny.
Selata
Někdy je prasata zabita v raném věku, počínaje několika měsíci. Taková prasata se nazývají dojnice a jejich maso je považováno za měkčí a chutnější. V některých situacích je výhodnější porazit mladá selata, protože jejich další chov a péče budou ekonomicky nepraktické. Například vietnamské plemeno je vždy poraženo ve věku tří měsíců.
K porážení sacího prasete není nutná žádná další pomoc.
Bude obtížné si poradit sami, pouze pokud hmotnost zvířete přesáhne 20 kg. Prase se umístí do strany na připravený povrch a na krku se provede vpich, načež se jatečně upravená těla ořízne. Není třeba zvíře předem omračovat, protože je jednodušší porazit malého prasete než velkého samce. Selata jsou slabší a nemohou nabídnout významný odpor. Pokud jsou zvířata velmi aktivní nebo nemají dostatečné zkušenosti, porážka se provádí podle standardních pravidel, jako u dospělých.
Vykrvácení
Důležitým tipem pro začínající chovatele prasat je povinné vykrvování prasat. Přítomnost krve v mase má nepříznivý vliv na jeho kvalitu, propůjčuje ostrou chuť a vyvolává zrychlené kazení. Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, musíte se po porážce pokusit vykrvácet. Pokud se metoda porážky používá propíchnutím krční tepny ve svislém stavu, pak většina krve vychází z mrtvoly zvířete.
Pokud bylo prasátko ucpáno punkcí srdce, pak se v hrudní dutině hromadí krevní sraženina. Je otevřen a nashromážděná krev je odebrána pomocí jakéhokoli vhodného zařízení a sraženiny jsou odstraněny hadrem nebo ubrouskem. Aby krev mohla ze zvířete lépe vytékat, doporučuje se pověsit jatečně upravené tělo na nohy a nechat ho viset po dobu 5 až 10 minut. Odebraná krev nemusí být vyhozena, protože je vhodná pro přípravu některých druhů uzenin a různých pokrmů.
Kůže
Po vykrmení hospodářských zvířat postupují k základnímu zpracování. Kůže prasete je černá, aby se odstranil tuhý strniště. Za tímto účelem je celý povrch inkoustu ošetřen ofukovačem, nejprve na jedné straně a poté na druhé. Vypalování se provádí rovnoměrně, aby se vytvořila rovnoměrná tmavá vrstva.Je důležité nedržet ventilátor v jedné poloze příliš dlouho, aby nedošlo k popraskání kůže.
Břicho je spáleno méně intenzivně než zadní strana, protože kůže na břiše skotu je něžná a snadněji prasklá. V případě poškození se následné čištění komplikuje a zhoršuje se vzhled jatečně upraveného těla. Zkušení chovatelé prasat pečí kůži se slámou, která dává masným výrobkům neobvyklou chuť. Za tímto účelem je poražené a bezkrevné zvíře pokryto čistou slámou bez cizích prvků a zapáleno.
Po ukončení střelby musí být jatečně upravené tělo důkladně opláchnuto a očištěno. Pro zjednodušení postupu se jatečně upravené tělo umístí pod hustou látku a nalije se vroucí vodou. Výsledkem je, že kůže je napařena a její čištění je snazší. Tkanina se ponechá na jatečně upraveném těle po dobu 5-7 minut, poté se uhlík a nečistoty opatrně očistí tupým nožem. Při čištění je důležité nenarušovat integritu tenké pokožky. Pro účinnější odstraňování nečistot se jatečně upravená těla nalévá do vody a před řezáním se zabalí do látky a nechá se dobře napařit. Výsledkem je, že pokožka zjemňuje a snáze se řeže.
Řeznictví
Proces řezání se provádí v určité sekvenci, aby nedošlo k narušení integrity žlučníku a močového měchýře a aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů. Pořadí akcí je následující:
- odřízněte hlavu a odřízněte zástěru na břiše;
- prořízněte hrudní kost ve střední části, zahojte jícen, zavěste její konec a vytáhněte ji z jatečně upraveného těla;
- odstranit srdce, bránici, plíce, střeva a žaludek;
- vytáhnutí jater a odříznutí žlučníku;
- odstraňte veškerý tuk, odřízněte ledviny a vyhoďte močový měchýř;
- utřete jatečně upravené tělo zvenku suchými hadry.
Užitečné tipy pro začátečníky
Pro nezkušené farmáře je porážka prasete obtížným utrpením, proto je důležité zvážit řadu tipů. Před porážkou se doporučuje omráčit skot. Je snadnější propíchnout krk než srdce. Kop mezi žebry je vhodnější pro profesionály. Před bodnutím je lepší vidět, jak profesionální zemědělci postup provádějí, protože teoretické znalosti nestačí k tomu, aby zabránily všem problémům a porozuměly jemnostem. Pokud není osoba mentálně připravena, je lepší svěřit porážku odborníkům.
Skladování vepřového masa po porážce
Pro dlouhodobé skladování masných výrobků po porážce je nezbytné stanovit příznivé podmínky. V případě potřeby skladujte vepřové maso po dobu až tří až šesti měsíců, maso je zmrazené. Nevýhodou této metody je snížení nutriční hodnoty a změna chuťových charakteristik.
Můžete také skladovat maso v lednici při teplotě 0 až -2 stupňů. Vepřové maso si uchová svoji chuť, ale doba skladování nepřesáhne 12 dní. Je lepší brát plastová, skleněná nebo smaltovaná jídla jako nádobu na maso. Nedoporučuje se skladovat výrobky v plastových sáčcích.
