TOP 12 receptů na vaření solené russula studené a horké na zimu

Kromě jedlých červenohlinek existují také jedovaté houby, které mají podobnou strukturu podobného vzhledu. Jejich noha má tvar válce bílého nebo nažloutlého odstínu. Kůže na víčku se snadno čistí. V mladé rusule je maso husté, u starých se drobí a drobí. Houby se sklízejí v jehličnatých a březových lesích, ale nerostou v umělých podmínkách. Předtím, než hledáte recept na výrobu solené russuly, musíte vědět, které z nich lze použít a které lze snadno otrávit.

Odrůdy těchto lamelárních hub a v Rusku jich je asi 60, mají čepici, která vypadá jako polokoule, ale postupem času získává zvonovitý a plochý tvar.

Jaké druhy rusy jsou vhodné k solení

Zástupci různých odrůd rodu lamellar se liší barvou čepice. V těch nejchutnějších hubách má světle zelenou a šedavou barvu, ale stejný odstín ve světle muchomůrce.

Sbírejte tyto červy velmi opatrně.

Houby s červeným víčkem obvykle chutnají hořce, ale štiplavá chuť zmizí, když se máčí 3 až 4 hodiny ve slané vodě. Pokud má bažinatý odstín, je lepší nebere Russulu - člověk nebude jedem otráven, ale nebude mít ani potěšení.

Jasně červené houby, které voní jako ovoce, by se neměly odříznout - ve složení je jed. Russula s nažloutlou a růžovou čepicí nemá chuť ani aroma. Není třeba ztrácet čas přípravou jídel z těchto hub.

Modrozelená nebo hnědá barva často vzbuzuje úzkost, ale modřiny, jak se jim říká, jsou ceněny pro vůni vlašských ořechů a jsou vynikající.

Příprava hub na solení

Doba zpracování závisí na typu rusy, nejlepší volbě pro konzervování nebo moření. Teplé solení není vhodné pro všechny zástupce lamelárního rodu. Tento způsob vaření je vhodný pro houby, které nejsou příliš hořké, ale jsou namočeny po dobu 12 hodin.

Studenou metodou lze marinovat všechny druhy rusy, ale ponechávají se ve vodě po dobu jednoho dne, čímž mění tekutinu 6krát. Doporučuje se uchýlit se k solnému solení, pokud houby nedovolily šťávu, neexistuje pálivá chuť a hořkost. Takové hrdličky jsou namočeny nejdéle 5 hodin, což není vůbec nutné.

Lamelární zástupci lesa se rozpadají, jsou poškozeni při čištění od jehel, písku, listů. Poté, co shromáždili houby do koše nebo smaltované nádoby, vložte je do umyvadla nebo misky naplněné teplou vodou.

Po 15 minutách se zbytky jehel nebo zeminy odstraní z rusuly zubním kartáčkem.Poté se umyjí pod tekoucí vodou a nasáknou.

Jak solit houby doma

Po procházce lesem a po sklizni sklizně, která je řezána nožem bez ovlivnění mycelia, si vyberou vhodnou možnost sklizně Russula. Takové dary přírody jsou nakládané, smažené, solené.

Horká cesta

Lamelární houby jsou soleny, okamžitě umístěny do sklenic, skladovány ne pod cínem, ale pod nylonovými víky ve sklepě, v chladném suterénu. Po promočení kořením získají jedinečnou chuť. Pro horké solení budete potřebovat:

• sůl - 4 litry;
• kopr - 5 deštníků;
• česnek - 3 zuby;
• kilogram modřin;
• koření - 20 hrách;
• bobkový list - 7 kusů;
• slunečnicový olej.

Houby, omyté a loupané z písku nebo země, by měly být namočeny po dobu jedné hodiny ve slané vodě, přeneseny do hrnce, kde vaří, odstraňují pěnu po dobu 20 minut. Poté se musí Russula rozložit do vrstev ve sterilních nádobách spolu s kořením tak, aby čepice byly na dně, zhutněné a nalité slunečnicovým olejem nahoře.

Některé ženy v domácnosti přidávají během vaření třešňové listy a hřebíček. Houby se ukázaly být velmi chutné, překvapivé ovocnou vůní.

Chladným způsobem

Rusula se umístí na 18 hodin do chladné vody a dalších 6 se nechá promočit, čímž se přidá sůl v poměru 100 g až 5 litrů. Dali sklenice na dno rybízové ​​listy... Houby musí být umístěny tak, aby jejich hlavy byly ve stejných vrstvách, rozděleny do 10 částí, do každé musíte nalít 2 polévkové lžíce soli, dát česnek a kopr. Litr obyčejné vody se nalije do sklenice s Russula, pokryje gázou, a umístí se talíř s útlakem. Obrobek je uložen v suterénu nebo sklepě pod nylonovým víkem.

Podívej se taky

Jednoduchý krok za krokem recept na solení křupavých okurek s cibulí na zimu

Pro solení za studena vezměte:

• houby - 5 kilogramů;
• sůl - 500 gramů;
• česnek - 10 až 15 zubů;
• listy rybízu - 5 nebo 6 kusů;
• vodní litr.

Po 2 týdnech může být Russula vyzkoušena. Podle této metody byly houby připraveny na zimu ve dnech starověkého Rusa. Nebyly vloženy do sklenic, ale do dřevěného sudu.

Klasický recept na moření hub

Polotovary nemohou být vyrobeny ze zářivého, purpurového, jasně červeného rusula. Nejsou jedovaté, ale příliš hořké a štiplavé, mají nepříjemný zápach. Pro solení jsou nejvhodnější modřiny, které mají nasládlou chuť a bílé maso. Chcete-li použít klasický recept, musíte vybrat následující složky:

• sůl - 3 polévkové lžíce;
• houby - 2 kilogramy;
• třešňové listy - 8 kusů;
• česnek - 5 zubů;
• pepř - 10 hrách;
• kopr - banda;

Russula musí být omyta, zbytky odstraněny a uvařeny. Pak musíte sterilizovat 3 litrovou nádobu. Nalijte 15 g soli na dno a dejte čisté, suché a sušené listy, přidejte houby na vrchol. Každá vrstva je ochucena kořením a solena, obrobek je pokryt bobulí a třešňovými listy, gázou a položí se pytel s vodou nebo jakékoli jiné zatížení. Po 10 dnech lze solit.

Rychlá metoda nákupu

Za jeden den se od zástupců talíře získá občerstvení, které potěší jak členy rodiny, tak hosty. Russula roste celé léto, v každém lese je mnohem snazší je najít než hřib nebo houby. Pro rychlou sklizeň potřebujete kilogram modřin nebo jiných jedlých hub. Další přísady:

• černý pepř - 4 hrách;
• sůl - 1 velká lžíce;
• cibule - 1 kus;
• slunečnicový olej (nerafinovaný);
• kopr.

Čerstvé lusky se promyjí vodou, aby se odstranily přilnavé listy a jehly. Čisté houby nakrájejte na kousky do misky, osolte, promíchejte a přidejte pepř. Shora je nádoba uzavřena deskou, na ni je položen nátlak. Po dni je třeba vypustit uvolněnou tekutinu, okurkovat rusulou cibulí, slunečnicovým olejem a koprem. Houby vařené v tak krátké době mohou být uchovávány v chladničce pouze týden.

Suchý velvyslanec

Russula, jejíž čepice mají zeleno-modrou barvu, se před vařením neumývá.Nejsou hořké vůbec, nemají štiplavou chuť, nevyžadují namáčení. Chcete-li použít suché solení, potřebujete pouze 3 ingredience:

• houby - kilogram;
• křišťálová sůl - sklo;
• koprová semínka - 2 polévkové lžíce.

Vaření se skládá z několika fází, které jsou pro začínající ženy v domácnosti snadno zvládnutelné:

1. Russula se otře vlhkým hadříkem, spodní část nohy se odřízne, čepice se očistí.
2. Hrubou sůl smíchejte s koprem.
3. Houby jsou umístěny v keramické nebo skleněné misce, hlavy dolů, pokryté připravenou hmotou. Polotovar musí být potažen gázou nebo ubrouskem a na něj musí být položena zátěž. Nádoba s Russula by měla být ponechána v chladničce několik týdnů.

Svou rodinu můžete potěšit křupavým občerstvením, servírovat ji spolu s dalšími pokrmy na slavnostní stůl. Vzhledem k velkému množství soli jsou lesní dárky dobře skladované, mají atraktivní vzhled a úžasnou chuť.

Russula na zimu ve sklenicích s koriandrem

Lamelární zástupci jsou kombinováni s jakýmikoli bylinkami - petrželkou, koprem, bazalkou. Pro jejich dlouhodobé skladování jsou na několik hodin namočeny v horké vodě. Pokud se vám podařilo sbírat modřiny, můžete to přeskočit. Pro klasický recept na solení si vezměte:

• slunečnicový olej;
• koriandr - 10 gramů;
• russula - 1 kilogram;
• kopr - banda;
• sůl - půl sklenice;
• máta, estragon - každý po 5 gramech;
• česnek - 5 nebo 6 zubů.

Také potřebujete obyčejnou vodu. Chcete-li hub zavřít do sklenic, musíte provést následující práci:

1. Všechna zelení se promyjí, rozdrtí, smísí a pro zvýšení aroma se přidá olej.
2. Stroužky česneku jsou nakrájeny na plátky.
3. Velká rusula je rozdělena na polovinu.
4. Houby se smíchají se solí, koriandrem, estragonem, mátou, přenesou se do sklenic a nalijí se vroucí vodou.
5. Srolovat se s plechovými víky.

Podívej se taky

4 nejlepší recepty na moření okurek slunečnicovým olejem

Po třech týdnech může být obrobek již spotřebován nebo ponechán na chladném místě. Bylina dává Russula zvláštní aroma, výrazně zlepšuje chuť.

S ptačí třešničkou

Hospodyňky, které připravují saláty z hub, podávají s různými pokrmy, tvrdí, že neobvyklý zápach se získá při solení pomocí borůvek a třešní. Na základě receptu:

1. Russula se umývá pod tekoucí vodou, kůže se odloupne z víček.
2. Houby se na několik hodin umístí do slabého solného roztoku.
3. Přeneste je do cedníku, aby se kapalina sklovitá.
4. Rusula se posílá do sklenic, kde se nalije bobule, sůl, pepř.
5. Nalijte vroucí vodu a ochlaďte.

Dary lesa ukládají v lednici pod plastovým víkem. Pro takové prázdné brát:

• houby - kilogram;
• třešňové ovoce - 20 gramů;
• bobule jalovce - 10;
• sůl - 60;
• pepř - 10 hrách.

Červenky získané podle tohoto receptu potěší svou původní chutí, příjemnou a neobvyklou vůní. Předkrm se hodí k domácím likérům.

S kmínem

Pro zdůraznění původní vůně lesních darů je vhodné použít ke sklizni zrna bylin. Čerstvé houby se musí umýt a, pokud jsou hořké, nechat několik hodin ve vodě se solí. Na kilogram rusyly musíte vzít:

• dubové listy - až 15 kusů;
• semena kmínu - 1 lžíce;
• hrášek na koření - podle chuti;

Houby se umístí do sklenic, sterilizují se několik minut, posypou zrnky bylin, koření, 4 polévkové lžíce soli. Jemně zhutněte obrobek, zalijte vroucí vodou, sbalte nádoby víčky.

Rusula se napije za týden, potěší vás jedinečnou vůní lesa, sotva patrnou dochutí. Takto je můžete na zimu solit. Tento kořeněný předkrm se hodí pro koňak nebo vodku.

V oleji

Příprava skutečného kulinářského mistrovského díla z hub, které lze podávat na stole za několik dní, není obtížné, pokud používáte recept, ve kterém budete potřebovat vodu na namáčení a vaření solí po dobu půl hodiny. Jako přísady na kilogram lamelárních zástupců je třeba vzít:

• kopr - 4 deštníky;
• bobkové listy 6-8 kusů;
• nové koření - 3 polévkové lžíce;
• česnek - 5 nebo 6 stroužků;
• rafinovaný olej;
• sůl - čtvrtina skla.

Vařenou russulu vložte do sklenic s nohama nahoře, každou vrstvu posypte kořením. Všechny komponenty jsou utěsněny, uspořádány do bodu, kde se nádoba zužuje, a nalije se slunečnicový olej. Díky němu získávají obrobky zvláštní chuť.

Se zázvorem

Pikantní moření z hub se připravuje horkým způsobem. Lamelární zástupci rychle vyluhují, původní chuť předkrmu je dána bobkovým listem a sušeným zázvorem, který nepotřebuje více než 2 gramy na kilogram russula.

Malé mladé houby se ponechají v horké vodě po dobu 3 hodin a po namočení se vaří po dobu 20 minut, za stálého míchání a odstředění. Po vyjmutí z tepla, přefiltrování a převedení do kastrolu, kde nalijeme lžičku cukru a 3 stolní soli, přidáme zázvor a nasekaný česnek.

Po hodině musí být obrobek zabalen do sklenic, na dno každého z nich položit bobkové listy a nalijte na něj vroucí vodu.

Jak to správně uložit

Russula jsou rychle se kazící potraviny. Za deštivého počasí musí být houby přinesené z lesa okamžitě vyčištěny; sebrané v suchém dni mohou ležet v kuchyni déle než 6 hodin. Pokud je vaříte nejméně 20 minut, uloží se v chladničce po dobu až 3 dnů.

Zástupci rodu lamellar neztrácí svou chuť a užitečné složky, jsou vhodné ke konzumaci po celý rok zmrazené při teplotě -18 ° C, -12 stupňů - 4 měsíce, ale před tím musí být houby blanšírovány. Při odmrazování je nutné smažit nebo vařit dary lesa.

Nakládaná russula svinutá ve sklenicích se v suchém sklepě po celý rok nezhorší, ve spíži - 8 měsíců. Při otevírání a skladování při teplotě 10 ° musíte jíst houby za 16-17 hodin, při 2 stupních - za 3 dny. Smažená russula se obvykle ukládá do mrazničky po dobu až šesti měsíců..