Recept na to, jak solit hořké houby doma
Rozhodněte se, zda hořká nebo horká sůl hořká. Nabízím výběr receptů od mé babičky, horlivé hospodyňky, která připravila úžasně chutné a výživné pokrmy z jakýchkoli, i druhořadých produktů.
Nejčastěji vařila žampiony, ale neopovrhovala a hořce - podmíněně jedlé houby. Marinované, solené různými způsoby. Rádi jsme je snědli na obou tvářích: s cibulkou a slunečnicovým olejem, smažené nebo vařené brambory. Slané hořkosti v zimě jsou něco.
Proč musíte namočit houby a jak na to
Tyto houby obsahují hořkost, takže se nejedí bez dalšího zpracování. Před vařením jsou houby vždy namočeny stejným způsobem jako mléčné houby. K tomu se používají jednoduché a rychlé metody.
Pojďme nejprve zvážit jednoduchou metodu namáčení. Hořké houby přiveďte domů do mísy, přidejte vodu a nechte je chvíli stát. Po namočení je snadnější očistit čepice a nohy od nečistot a nečistot.
Připravte si neoxidující nádobu pro namáčení. Rozdělte houby. Vyřízněte červí díry, odstraňte poškozené části a nečistoty. Střihněte nohy tak, aby pahýl nebyl delší než 1 cm. Vylijte vybrané a vyčištěné suroviny do připravené nádoby, naplňte vodou.
Houby by měly být ve vodě po dobu nejméně 5 dnů. Hořké látky budou vypuštěny do vody, takže třikrát bude voda vypuštěna a nalita čerstvá. Do konce týdne mohou být mléčné houby soleny.
Moderní ženy v domácnosti vždy experimentují. K urychlení procesu máčení byla použita kyselina citronová a sůl. Bereme 1 kg čistě umytých, odříznutých mléčných hub. Zředíme 1 lžíce soli v 1 litru vody. l. a kyselina citronová - stačí ⅓ lžička. Naplňte houby soleným a okyseleným roztokem. Za 3 dny nebude hořkost. Voda bude muset být měněna každý den 3krát. Pokaždé by měla být přidána sůl a kyselina citronová.
Sůl
Přišli jsme na to, jak namočit, a teď se naučíme, jak solit hořké. Uvažujme obě možnosti:
- Horký velvyslanec.
- Solení je studené.
Sůl horká
Houby jsou namočené, není v nich žádná hořkost. Začneme horkým solením hořkých. Vezmeme smaltovanou pánev a rozprostřeme houby s víčkem dolů. Přidejte do vody sůl a nalijte ji do hrnce. Vařte 30 minut. Zamíchejte čas od času, aby nedošlo k spálení.
Solené houby potřeba s koprem, česnek. Před položením kopru jej vložte do umyvadla, přikryjte studenou vodou, opláchněte a opláchněte. Oloupejte česnek. Může být nakrájený na plátky nebo použit v celých hřebíčcích.
Vhodné nádoby na solené houby jsou:
- Pánev je smaltovaná.
- Smaltovaný kbelík.
- Skleněné nádoby se širokými ústy.
Vařené houby vložte pevně do připravené nádoby, posypeme solí a česnekem. Sůl na 1 kg bere 2 polévkové lžíce. Musíte dát kopr a náklad na vrchol.
Solanka by měla zcela zakrýt hovězí maso. Pokud to nestačí, přidejte slanou vodu.
Doma jsou houby soleny po dobu 7 dnů. Ukázalo se, že je velmi chutné, pokud jsou hořké kousky horké. Jsou dobré jíst ve všední dny a takové občerstvení ozdobí slavnostní stůl.
Solení za studena
Nyní zkusme připravit solené hořké podle receptury na solení za studena. Sůl, stejně jako u horké metody, vezmeme 2 lžíce na 1 kg. l. Od koření budete potřebovat:
- česnek;
- kopr;
- třešňové listy;
- pepře (černé);
- kmín.
Houby jsou již namočené, sklenice (pánev) se čistě omývají sodou a opláchnou vodou. Zelenina se vytřídí, promyje tekoucí vodou a rozřeže na kousky vhodné velikosti. Česnek je oloupaný.
Houby jsme položili čepičkami. Vrstvy posypeme solí a kořením. Položili jsme na vrchol zátěž, aby všechny houby byly pokryty solankou a neztmavly. Horké solené hořkosti budou připraveny pouze za dva měsíce.
Marinovat
Procházením hub přinesl domů, vložte malé houby do samostatné pánve - to stojí za to, aby z nich nakládané nakládané hořkosti. Nohy budou muset být zcela odříznuty, čepice, před mořením, namočením tradičním nebo zrychleným způsobem.
Norma koření a jiných produktů pro přípravu 0,5 litru marinády, počítáno na 1 kg surovin:
- Ocet - 0,06 l.
- Cukr - 2 lžíce. l.
- Sůl - 2 lžíce l.
- Pepř - 10 hrách.
- Lavrushka - 3 listy.
- Karafiát - 5 ks.
- Cibule - 2 hlavy.
- Mrkev - 1 kus.
Oloupejte mrkev, nakrájejte na tenké proužky. Oloupanou cibuli nakrájejte na malé půlky. Nalijte všechny ingredience připravené předem, s výjimkou octa, do vody.
Vaří se po velmi krátké době varu, jen pár minut vařit. Na konec nalít ocet do marinády. Připravené houby namočené na týden by měly být vařeny půl hodiny. Až budete připraveni, vypusťte vodu.
Hořké kousky pevně vložte do připravených nádob a nalijte do horké marinády. V zimě budou hořce připravené podle tohoto receptu dobrým doplňkem každé zeleniny nebo masa.
Všechny výše uvedené recepty nevyžadují velké kulinářské dovednosti. Kvalita solených a nakládaných hub závisí na přípravě surovin. Dobře omyté a nasáklé hořké kousky jakéhokoli solení vás potěší jejich původní chutí.
