Proč okurky nakládané ve sklenici zjemňují a jak tomu zabránit
Hospodyňky, které často uchovávají okurky, je často nacházejí ve sklenicích měkčí. Doporučuje se seznámit se s tím, proč okurky v nádobě zjemňují a jak tento problém vyřešit.
Proč jsou okurky ve sklenici během času měkké a kazí se?
Mnoho žen v domácnosti není spokojeno se skutečností, že jejich sudové okurky ztrácejí pevnost a nedrží se. Nejčastěji se tento problém objevuje, když je zelenina nesprávně fermentována nebo kvůli špatnému zpracování studenou vodou. Existují však i jiné důvody pro změkčení okurek.
Chyby sterilizace
Zelenina často ztrácí svou pevnost, pokud je uchovávána v nesterilizovaných nádobách. Zkušené ženy v domácnosti proto doporučují před použitím důkladně ošetřit všechny nádoby vroucí vodou. Jsou-li skleněné nádoby používány k moření okurkových plodů, jsou duseny.
K tomu položte na plynový sporák hrnec vody a přiveďte k varu. Poté je nahoře nainstalována mřížka, na níž je umístěna horní dno nádoby. Zpracování nádoby by mělo trvat 20-25 minut.
Porušení úniku
Není žádným tajemstvím, že při solení jsou všechny okurky umístěny do litrových nebo třílitrových nádob, které jsou pevně uzavřeny speciálními víčky. Někdy lidé nesahají čepice dobře, a proto se vzduch dostane dovnitř. Z tohoto důvodu se víčka začínají bobtnat a zelenina uvnitř se zhoršuje. Proto se doporučuje, abyste sklenice pravidelně kontrolovali, aby nedocházelo k bobtnání.
Expozice pektolytickým enzymům
Houby se někdy dostanou do nádoby, kde se nacházejí nakládané okurky, což vede k tvorbě kyseliny pektové a pektinu. To vede ke skutečnosti, že zelenina uvnitř ztratí pevnost a začne se zhoršovat.
Chcete-li zabránit kazení moření, je třeba postupovat takto:
- odstranit plísně;
- nalijte solanku do pánve;
- přidat sůl podle chuti;
- vařící kapalina;
- nalijte vařenou marinádu zpět.
Nesprávná příprava solného roztoku
Lidé, kteří se dosud nezabývali mořením, se často dopouštějí chyb při přípravě konzerv a marinování. Mezi běžné chyby patří následující:
- Není dost soli. Doporučuje se použít 50–60 gramů soli na litr sklenice.
- Nedostatek octa. Pokud je zelenina válcována do třílitrové nádoby, použijte 60-70 mililitrů octové směsi.
- Dlouhodobé kvašení. Okurky by měly být fermentovány 3-4 dny.
Chyby při stohování okurek
Jsou chvíle, kdy jsou okurky měkké kvůli nesprávnému zabalení do nádoby. Okurky by měly být naskládány takovým způsobem, aby spolu dobře přiléhaly. Je lepší je naplnit do třílitrových nádob.
Neměli byste používat příliš velký kontejner, protože v důsledku zvýšeného tlaku jsou plody okurek měkčí.
Nestandardní okurky
Uhorky se někdy ukázaly být bez chuti díky použití nekvalitní nebo zkažené zeleniny. Při výběru ovoce se bere v úvahu několik doporučení:
- okurky by měly být malé, 5-7 centimetrů dlouhé;
- slupka zeleniny by neměla být příliš hustá;
- musíte si vybrat okurky bez poškození a známek rozkladu.
Nesprávné úložiště
Někdy okurky kazí kvůli nesprávnému skladování v zimě. Kyselina mléčná, která je konzervační látkou, je rychle degradována vlivem ukazatelů zvýšené teploty. Proto odborníci doporučují udržovat solení v suterénech, kde teplota nestoupá nad 10-15 stupňů.
Proč jsou okurky uvnitř solené?
Některé ženy v domácnosti čelí skutečnosti, že po konzervování se okurky mění uvnitř změkčené a prázdné zeleniny.
Pomocí přezrálého ovoce
Uvnitř ovoce se může objevit prázdnota v důsledku konzervování přezrálé zeleniny. Zralé plody okurky se plazí a postupem času se zhoršují. Proto je třeba zvolit zelené a elastické okurky, na jejichž povrchu nejsou žádné nažloutlé skvrny nebo ztmavnutí.
Dlouhodobé skladování
Okurky ovoce se někdy rozpustí a jejich vnitřní dřeň se změní na želé. Tento problém se objevuje kvůli příliš dlouhému skladování solení ve sklepě. Solená zelenina se neuchovává déle než 2–4 roky, po jejímž uplynutí je lepší zahodit, protože se začíná zhoršovat.
Dlouhý proces vaření
Chcete-li zabránit tomu, aby se nakládané okurky proměnily v ovesnou kaši, nesmíte zpozdit proces jejich přípravy. Proces solení zeleniny trvá 2-4 dny. Někteří lidé se však rozhodnou je fermentovat po dobu 10-12 dní. Nestojí to za to, protože díky takové dlouhé přípravě se plody začnou zhoršovat.
Proč se okurky ve sklenicích scvrkávají?
Dalším problémem, kterému čelí mnoho manželek v domácnosti, je to, že konzervovaná zelenina se zmačkává.
Okurky se scvrkly z následujících důvodů:
- voda použitá k solení je velmi měkká;
- do marinády bylo přidáno příliš mnoho soli;
- sušené ovoce bylo vybráno k solení.
Jak zabránit vzniku problémů?
Chcete-li zabránit změkčení okurek, musíte dodržovat následující doporučení:
- vybrat odrůdy okurek vhodných pro konzervování;
- nepoužívejte zkažené ovoce;
- ukládat nakládané okurky do sklepa;
- dodržujte pravidla konzervování zeleniny.
Závěr
Lidé, kteří milují zimní konzervování, často potkávají měkké okurky. Aby se plody v budoucnu rychle nezhoršovaly, musíte se seznámit s příčinami znehodnocení okurek a radami, jak takový problém odstranit.
