Jak solit sklenice ve sklenicích doma pomocí studené a horké metody
S počátkem léta, les láká s množstvím hub. Sběratelé hub proto čelí tomu, co s nimi dělat, jak je připravovat na zimu stále chutnější. Vlny jsou mezi obyvateli Sibiře velmi oblíbené. Jsou ceněny pro svou chuť a příjemnou vůni. Z nich se připravují různá jídla a na zimu se sklízí ve velkém množství. Solené vlny jsou dobré, obratně připravené, mají křupavou chuť a jemnou vůni. Existuje několik způsobů a mnoha receptů, jak správně solit vlny.
Čistíme a namočíme vlny
Na rozdíl od Russula, vlny nejsou tak křehké a nejsou tak silně kontaminovány trávou a listy. Pokud jste pečlivě vyřízli z kořene, stačí je roztřídit a vytřepat z nich zbytky lesů, které při sběru padaly do koše.
Houba má mezi lidmi několik jmen - volzhanka, volzhanka, zarděnky a další. Má mnoho odrůd a může být různých barev - bílá, růžová, oranžová. Je lepší je vařit každou odrůdu zvlášť, protože jejich chuť se mírně liší.
Vlny jsou považovány za podmíněně nepoživatelné, takže je lze otrávit v surové formě. A aby něco z nich uvařili nebo se připravili na zimu, vyžadují speciální školení.
Volnushki jsou tříděny, tříděny, červivé jsou odstraněny. Pokud jsou houby příliš velké, odstraní se spodní část nohy, je to těžké. Poté jsou namočeny ve vodě solí a kyselinou citronovou. Na 1 litr vody potřebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.
Vlny jsou namočeny alespoň dva dny, dokud z nich nevyjde veškerá jedovatá hořkost. Každých 5-6 hodin se musí tekutina vyměnit, přičemž houby mírně vytlačí. Pokud jsou namočeny déle, budou z toho mít prospěch pouze.
Musíte se však ujistit, že nad hladinou nepřecházejí neustále. K tomu jsou aplikovány se zátěží. Po namočení se volzhanki promyjí čistou vodou a pokračují k dalšímu zpracování.
Připravujeme všechny potřebné ingredience
K solení vln je zapotřebí jen velmi málo. K tomu se používá sůl a koření. Jsou vybírány podle přání a vkusu:
- Sůl musí být kamenná sůl. Iodized for pickles není vhodný, zjemňuje jídlo.
- Křen. Lze použít listy a kořen. Houby jsou křupavé a pevné.
- Čerstvý kopr. Pokud je suchý, je lepší použít stonky, nezalepí solení tolik jako semena a listy, které hodně tře, když jsou suché. Dává produktu jemnou chuť.
- Petržel není pro každého. Houby jsou aromatické, ale ne každý má rád petržel.
- Listy černého rybízu dodávají okurkám jedinečnou vůni.
- Dubové listy vytvářejí houby pevné a třešňové listy dodávají jemnou chuť.
- Česnek. V malém množství to není nadbytečné v žádném solném receptu. S česnekem si můžete připravit slané vlny, ale to také není pro každého. Oloupejte česnek a do solení přidejte celé hřebíček. Při sklizni česneku se česnek naseká.
- Volzhanki s cibulí, zázvorem nebo hořčicí jsou dobré. Množství koření se připravuje podle receptů.
Koření lze přidávat společně nebo samostatně, celé nebo nasekané.
Příprava na zimu
Vlny jsou soleny dvěma způsoby: studenou a horkou. Solené Volzhanki si dobře udržují svůj tvar a jsou dobré jako samostatné občerstvení a jako doplněk k dalším pokrmům.
Doma můžete do hub přidat různé přísady, osolit je sami nebo společně s jablky nebo zelím.
Solení vln se nedoporučuje společně s jinými houbami. Pokud je málo hub, je lepší používat malá jídla, ale připravte je samostatně. To je jediný způsob, jak ocenit tuto houbu.
Horká cesta: recepty
Horké solené volzhanki se stávají rychleji jedlé a nádobí se ihned plní. Když se vaří, houby se vaří a dalším solením již nesedí. Kromě toho je takový přípravek bezpečnější, škodlivé látky z hub se během vaření dostávají do vody.
Chcete-li použít horkou solnou metodu, je třeba dát namočené houby do mísy a zapálit. Pro tuto metodu není nutné houby namočit tak dlouho - stačí jeden den. V tomto případě však bude nutné během vaření tekutinu vyměnit vícekrát a vlny opláchnout. Jinak houby zůstanou hořké a bez chuti.
Během vaření se vytvoří pěna, musí být odstraněna. Když houby sedí na dně, musíte je vyjmout, nalijte do čerstvé porce vody a znovu vařte.
Vlny pro takové polotovary se nevaří, dokud se úplně nevaří, ale několikrát se vaří pouze 15 minut. Poté se myjí a solí jako obvykle.
Mohou být soleny v sudu, smaltované misce nebo ve sklenici. Listy koření jsou lemovány dole, pak vrstvou solené houby, pak koření znovu. Vrchní část je pokryta listy a aplikována s útlakem.
Po chvíli by houby měly uvolnit šťávu. Pokud toho není dost, je třeba doplnit trochu převařenou slanou vodou, aby byly volzhanki zcela pokryty, jinak se stanou plesnivými a zhoršují se.
Ingredience pro nejsnadnější solnou metodu:
- Volzhanki - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 1 hlava;
- křen - 5-6 středně listů;
- pepře - 10 hrách;
- bobkový list - 2 listy.
V případě potřeby lze sadu koření zvětšit nebo zmenšit.
Solení vln na zimu cibulkou
Z volzhanoku můžete připravit na zimu blank se spoustou nakládané cibule. Za tímto účelem vařte namočené houby trochu, asi 20 minut, odstraňte pěnu. Potom se zfiltruje a promyje. Poté jsou posláni na marinádu a znovu vaří.
Pro marinádu vezměte:
- voda - 1 l;
- sůl - 50 g;
- cukr - 75 g;
- ocet 6% - 100 ml;
- bobkový list - 2 kusy;
- pepře - 5 hrách;
- kopr - 1 střední parta.
Tato marináda postačí na 2 kg hub a 5-6 malých cibulí.
Houby a cibule nakrájené na kroužky se naskládají do sterilizovaných nádob, nalijí se vroucí marinádou a zakryjí sterilními víčky.
Hotové plechovky jsou umístěny do sterilizátoru a sterilizovány:
- Půl litru - 30 minut.
- Liter - 40-50 minut.
Banky jsou odstraněny a utaženy. Ukázalo se na hotové občerstvení, které v zimě stačí otevřít a položit na talíř. V případě potřeby můžete sezamovat slunečnicovým olejem.
Se zázvorem
Gurmáni budou milovat zázvorové solení. Přidá se nastrouhané na vařené houby.
Houby, koření a zázvor se ukládají do misek ve vrstvách. Každá vrstva je solená.Naplněné plechovky jsou svázány gázou a umístěny na chladné, tmavé místo.
Za 2 kg Volzhanki si vezměte:
- 1 polévková lžíce. l. strouhaný zázvor;
- 100 g soli;
- koření se volí podle chuti.
V zimě je takový přípravek dobrý jako samostatné občerstvení.
S hořčicí
Můžete také přidat sůl s hořčicí. Dává houbám dobrou chuť a vůni a také chrání před plísní.
Všechno se dělá jako v receptu cibule, pouze je nahrazeno hořčičnými zrny. Potřebují 1 polévkovou lžíci na recept. l. bez vrcholu.
S jablky
Pro milovníky něčeho neobvyklého je vhodný recept na solené vlny s jablky. Je lepší vzít sladké a kyselé odrůdy. Jablka musí být loupána a nakrájena na plátky. Z koření je kmín vhodný.
Složení:
- vlny - 2 kg;
- středně velká jablka - 4 kusy;
- sůl - 100 g;
- kmín - 1 lžička;
- ocet 9% - 100 ml;
- koření podle chuti.
Vše se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu. Houby a jablka jsou rozloženy ve vrstvách.
Studená cesta: recepty
Tento způsob solení nevyžaduje tepelné zpracování, ale naplnění nádobí trvá déle. Pokud je houbová sezóna zpožděna a po každé cestě do lesa můžete přidat čerstvé vlny, vyplatí se tato metoda.
Houby jsou namočeny, jak je popsáno výše. Poté se voda vypustí a umístí do misek použitých ve vrstvách, posune se kořením. Velké vlny jsou položeny s klobouky dolů, malé jsou jednoduše nality. Každá vrstva je dobře osolená. Sůl nemůžete litovat, než začnete vlny opět nasáknout, aby se odstranila přebytečná sůl.
Když jsou houby dobře uspořádány, naloží se břemenem a vloží do spíž. Za den by měly být pokryty vlastní šťávou a snížením objemu. Poté můžete nádobí přidat na vrchol.
Chcete-li solit vlny bez tepelného ošetření, musíte vzít:
- houby - 5 kg;
- sůl - 200 g;
- křen - 5-6 středně listů;
- kopr - 100 g;
- česnek - 1-2 hlavy;
- bobkový list - 3 listy;
- hřebíček - 5 zrn;
- černý pepř - 30 g.
Solené volzhanki se používají jako samostatné občerstvení nebo se z nich připravují saláty, polévky a jiná jídla.
S česnekem
Vlny jsou dobré, pokud do solení přidáte hodně česneku. Společnou solí získávají štiplavou kořenitou chuť a vůni. Současně se česnek jemně naseká mixérem nebo se přenese na lis na česnek. Pro tento recept je Volzhanka nasáklý dobře, po dobu nejméně 3 dnů.
Složení:
- vlny - 5 kg;
- sůl - 150 g;
- česnek - 200 g;
- nasekaný kopr a petržel - 100 g;
- pepře - 10 g.
Vlny jsou položeny ve vrstvách s víčkem dolů. Sůl nahoře a posypeme nasekaným kořením. To se provádí v několika vrstvách, dokud houby nevyčerpají. Poté přikryjte čistým hadříkem, zatlačte břemenem a uložte na temné, chladné místo. K tomu se nejlépe hodí sklep.
Tyto vlny jsou podávány bez namáčení. Jsou vyjmuty ze solanky a naplněny slunečnicovým olejem.
S křenem
Solvování strouhaným křenem dává volvushkům zvláštní chuť. K jeho přípravě se používá studená metoda. Houby se připravují, promyjí a filtrují. Poté se pokládají do vrstev na dně nádobí, jako obvykle, dobře osolené, posypané kořením a nastrouhaným křenem.
Složení:
- vlny - 2 kg;
- kamenná sůl - 100 g;
- křenový kořen - 2-3 lžíce. l.;
- koření podle chuti: pepř, česnek, kopr, petržel, listy rybízu.
Díky křenu se Volzhanki stal pevným a křupavým.
Vlny v bankách
Volzhanki ve sklenicích jsou dobře zachovalé a vhodně solené. V takových případech je lepší rozemlet koření a vzít malé houby, aby se do nádoby dalo více. Pokud jsou houby velké, je lepší je krájet.
Koření se položí na dno, pak na vrstvu hub, pak na sůl a znovu koření. A tak dále, dokud není banka plná. Zakryjte si nylonovým víkem a nechte několik dní. Když se houby usadily, přidejte další porci. Přebytečná šťáva musí být vypuštěna.
Ingredience pro třílitrovou plechovku:
- vlny - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- listy křenu, třešně, dubu a rybízu -100 g;
- petržel a kopr zelené - 50 g.
Když vlny přestanou sedět a nádoba je plná, přikryjte ji nylonovým víkem a vložte ji do sklepa. Místo toho můžete vypustit veškerou šťávu a nalijte ji do smaženého slunečnicového oleje.
Klasický jednoduchý recept
Za starých časů byly vlny soleny v dřevěných sudech. Tyto houby měly svůj vlastní jedinečný vkus. Ve vesnicích se takové tradice dodnes zachovaly.
Sudy jsou obvykle naplněny deseti litry. Pro solení se používá jednoduchý klasický recept. Za 10 kg hub vezměte:
- sůl - 400 g;
- listy křenu - 10-15 středně listů;
- dubové listy - 15 kusů;
- koření - 30 g;
- třešňové a rybízové listy.
Houby se pokládají víčkem dolů, posypané solí a rozloží se listy. Naplněný soudek se překryje látkou a aplikuje se útlak. Když houby vypustí šťávu a usadí se, přidejte další, dokud nebude sud plný. Tyto houby můžete jíst po 2 měsících.
Nakládané houby recept
Pokud je mnoho hub, lze je nejen solit, ale i nakládat. Zde je krok za krokem, jak to udělat:
- Připravené volzhanki vložte do kastrolu a nalijte na ni vodu. To není možné úplně - při zahřátí rozběhnou šťávu a bude tam dostatek tekutiny.
- Přidejte trochu soli a octa.
- Přiveďte k varu a vařte, dokud houby nesedí na dně a voda nevyčerpá. V tomto případě pěnu neustále odstraňte.
- Odstraňte houby, napněte a opláchněte, vylijte vodu.
- Složte vlny zpět do hrnce a naplňte vodou tak, aby byly zcela zakryté. V tomto případě změřte vodu.
- Přidejte 2 lžíce na 1 litr vody. l. sůl a 2 lžíce. l. Sahara.
- Vše přiveďte k varu, vařte 5 minut a přidejte 1 sklenici octa 6% na litr vody.
- Odstraňte houby z pánve spolu s vroucí marinádou a nalijte do sterilizovaných sklenic.
- Naplněné plechovky uzavřete sterilními víčky a okamžitě se stočte.
- Přeložte pod přikrývku s víky na jeden den.
- Vyjměte švy do suterénu nebo skříně.
Nakládejte vlny ne těžší než sůl, ale mohou vydržet mnohem déle.
Houbový kaviár
Solená Volzhanka může být použita pro výrobu kaviárů. Z tohoto důvodu je lepší používat vlny solené klasickým způsobem, bez různých přísad. Koření lze přidat přímo do kaviáru.
Ingredience na 1 kg hotových hub:
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 60 ml octa;
- 2 cibulové hlavy;
- česnek, pepř podle chuti.
Smažte cibuli v oleji, přidejte mletou volzhanku do mlýnku na maso, dušené maso a dochutíme octem a pepřem.
Kolik dní můžete jíst slané vlny
Kdy můžete jíst solené houby, záleží na tom, jak byly připraveny. Se studenou vlnou můžete jíst nejdříve o dva měsíce později. Když je horké, záleží na tom, jak dlouho byly vařené. Ale obvykle jsou po třech týdnech připraveni.
Je přísně zakázáno jíst solené houby předem, což může vést k těžkým otravám.
Není vůbec obtížné solit vlny, ale je nutné dodržovat pravidla přípravy a skladování. Jinak zdánlivě neškodná houba způsobí mnoho problémů nejen pro sběratele hub, ale pro celou rodinu.
