TOP 10 receptů o tom, jak solené sušené mléčné houby na zimu doma teplým a studeným způsobem

Jak chutné solit sušené mléčné houby - tato otázka se obává začátečníků milovníky tichého lovu. Sběr těchto hub není nejzajímavějším zážitkem. Stačí najít několik louk a sběratel hub splní plán sběru hub.

Nyní je zbývá řádně připravit na solení a zásoby na studené svačině s křupavou kůží po celou zimu.

Druhy hub a jejich užitečné vlastnosti

Ze suchých druhů této třídy hub vyjdeme několik jedlých, které zkušené houbaři připravují na solení:

• Bílá nebo „správná“ hrudka - v Rusku se také nazývala pepř. Velikost víčka je 60 - 250 milimetrů, je natřena bíle nebo bílo-žlutě. Mladá houby vhodné pro solení, mají rovný, rovný povrch; u starých hub má tvar zakřivené nálevky se zakřivenými okraji. Po okrajích čepice roste jemná chmýří. Vnější strana je mírně lepivá, má vlhký povrch. Listí, jehly a další zbytky rostlin se zde vždy hromadí.

Výška válcové nohy je až 90 milimetrů. Uvnitř je trubkovitý, s bílým masem. Po stisknutí uvolní bělavou šťávu, která se pod vlivem vzduchu stane šedivým nebo špinavým žlutým odstínem. Sklizeň začíná začátkem července a pokračuje až do začátku října.

• Žlutá hrudka. Žlutá čepice roste na 280 milimetrů. Je zbarveno žluté nebo dokonce zlaté, na povrchu rostou malé šupiny. Tvar je mírně konvexní, se stárnutím okraje stoupají a víčko se stává jako mísa s mírně ohnutými okraji. Obvykle je povrch suchý, drsný, ale stává se lepkavý a slizký, když je mokrý. Délka nohy - až 120 mm, uvnitř dutá. Vnější povrch je lepivý s malými skvrnami zářivě žluté barvy na drážkách a jámách v těle nohy.

Časté desky ve spodní části víčka se stárnutím houby jsou pokryty tmavě červenými skvrnami. Po sekání houby vylučují šťávu ze stonku, který šíří vůni ovoce lesem. Rostou v smrkových lesích, ale poblíž bříz najdete také rodinu.

• Hořký kus. Hnědá čepice dorůstá do tvaru 120 milimetrů a připomíná zvonek. S růstem se narovnává, ve středu zůstává jen malý tubercle. Povrch je za mokra hladký, lepkavý a kluzký. Okraje jsou mírně zesvětlené. Tenká válcová noha dorůstá až 90 milimetrů. Ve spodní části má mírné zahuštění a je pokryta chmýří. Desky víčka nejsou široké, jasně naznačené.

Po krájení není cítit žádný zápach, ale dužina houby je velmi hořká, proto je třeba ji během konzervace dlouhodobě namočit.

• Černý podgruzdok je jednou z nejoblíbenějších jedlých hub. Někdy se také nazývá černá rusula. Klobouk je konvexní s okraji zabalenými dovnitř. Při stárnutí se narovnává, okraje se zcela neodvíjejí. Noha s hustou válcovitou dužinou. Roste v nejvíce zastíněných oblastech lesa. Je snadné rozlišit takovou houbu od ostatních - roste modré talíře.

Z hlediska obsahu bílkovin mohou mléčné houby soutěžit s hříbky a hovězím masem. Vláknina obsahuje celé spektrum užitečných stopových prvků a kovů ve velkých množstvích a jsou přítomna ve vyvážených množstvích a jsou plně absorbována lidským tělem. Při stálém používání se hladina cukru v krvi nezvyšuje, příjem těchto okurek se doporučuje u pacientů s diabetes mellitus. Protein na rozdíl od zvířat nepřispívá k nárůstu hmotnosti, ale dokáže rychle uspokojit hlad.

Proto jsou mléčné houby doporučovány pro výživu lidí náchylných k obezitě. Dodáváme, že okurky mají vysoké diuretické vlastnosti a vylučování žluči a pomáhají odstraňovat toxiny a škodlivé látky z těla.

Příprava hub na solení

Existuje mnoho receptů na přípravu mléčných hub, ale proces přípravy je stejný pro každého. Jeho hlavním úkolem je odstranit hořkost obsaženou v mléčné šťávě vylučované houbou, očistit lepivé čepice od listů a jehel. Nedoporučuje se slupovat kůži z čepic a nohou, jako u ušlechtilých hub. Vyzbrojeni kartáčem pro domácnost jednoduše odstraní trosky pod tekoucí vodou a umyjí houby.

Nůž se hodí pouze při odstraňování červivých oblastí a ořezávání dlouhých nohou. Měli by být bílé, kluzké a čisté.

Důležité! Houby jednoho typu mohou vyžadovat delší vodní postupy, proto se doporučuje shromažďovat pouze mladé houby. Je lepší chodit déle v lese a dýchat v čistém vzduchu, než rychle shromažďovat „staré lidi“ s tvrdou buničinou a vysokou hladinou toxinů a hořkosti.

Nyní zbývá dát umyté houby do velkého smaltovaného hrnce nebo pánve a zcela je naplnit vodou. Přichází klíčový okamžik přípravných prací - namáčení hořkosti. Kolik času na promočení - neexistuje jednoznačná definice načasování. Vše záleží na typu mléčných hub. Pokud stačí držet houby z bílého mléka ve vodě po dobu 3 až 4 dnů, pak pro zahřátí houby z horkého mléka budete potřebovat alespoň 7 dní stálé výměny vody a opláchnutí houby pod tekoucí vodou.

Hlavní věc je, že mléčné houby jsou zcela ponořeny do vody. Chcete-li to provést, musíte do mísy vložit víko vhodné velikosti a malé zatížení. Může se jednat o gymnastický konvici nebo pár balíčků soli v hrnci.

Podívej se taky

Recepty o tom, jak rychle a chutnají houby slané ústřice doma

Po namočení jsou houby rozloženy ve velké pánvi, umístěny pod kohoutek a každá hrudka důkladně vypláchnuta pod tekoucí vodou. Nyní můžete přejít na hlavní scénu - solení nebo nakládání hub s křupavou krustou.

Pro začínající houbaře je důležité znát minimální množství soli pro různé metody sklizně. Pro solení používejte pouze hrubou sůl. "Extra" nebo jodizovaná sůl se pro vitrifikaci nepoužívá.

Údaje se uvádějí s ohledem na poměr množství soli na kilogram hub:

• schnout mořské houby - 40 gramů;
• horké nebo studené - až 60 gramů;
• marinádová příprava - až 60 gramů.

Poznámka pro hostesku! Pokud jsou mléčné houby příliš solené, nebojte se. Pro nápravu situace bez ztráty chuti pomůže jednoduché namáčení části mléčných hub v mléce. Po 40-60 minutách v něm se houby stanou šťavnatějšími a normálně nasolené. Namáčení ve vodě se nedoporučuje - spolu se solí se ztrácí bohatá chuť hub.

Sklízení suchých mléčných hub na zimu, recepty

Chutné a zdravé houby doma není těžké vařit. Stačí znát pořadí přípravy a provedení hlavních etap a zodpovědně zacházet s prací.

Altajské houby

Tento proces je jednoduchý, ale takové studené občerstvení musíte očekávat do jednoho měsíce.

K přípravě 1 kilogramu hub se připraví koření a další přísady:

• hrubá stolní sůl - 40 gramů;
• 1 bobkový list;
• voňavé pepře - 6 kusů;
• zelené a křenové kořeny podle chuti. 80% poslední složky určuje, zda slané houby křupou, ale nemá smysl je příliš aplikovat. Křen překoná chuť přírodních hub;
• kopr s deštníky - 1 svazek;
• oloupané stroužky česneku - 3 kusy.

Na dno položte vrstvu koření a křenového kořene do čisté smaltované nádoby nebo velké skleněné nádoby. Vrstvy plísní se položí na vrchol a posypou nasekaným koprem s přídavkem soli tak, aby byl rovnoměrně rozložen do všech vrstev.

Zakryjte pánev čistou gázovou ubrouskem, dejte dřevěný kruh a utiskněte malou pánev s útlakem. Opláchněte ubrousek denně pod tekoucí vodou, odstraňte přebytečnou šťávu.

Chladným způsobem

Tato technika umožňuje vařit houby v polních podmínkách bez nádob a koření. Bude možné přidat koření doma a přenést solené hrudky do sklenic nebo jiných nádob. Nedoporučuje se tímto způsobem sklízet houby s vysokou hořkostí, ale doma můžete úspěšně snášet hořké mléčné houby nebo hodnoti ve vodě i několik týdnů a poté připravit chutnou studenou svačinu.

Recept na výrobu hub pevně zabalených do 10 litrové nádoby:

• Pokud se sbírají velké mléčné houby, musí být nakrájeny na několik částí, mladé jsou položeny celé do velké pánve nebo sudu. Bobkové listy, třešně nebo listy černého rybízu jsou položeny na dně podle chuti.
• Pevně ​​položte vrstvu hub. Jeho tloušťka by měla být maximálně 40-50 milimetrů. Část soli se nalije na vrchol, přidá se několik hrách z koření, sekaných bylin a koprových deštníků, bobkový list a několik stroužků česneku.

• Tímto způsobem se pánev naplní a nedosáhne vrcholu 100 až 150 milimetrů. Tento prostor bude potřebovat ke sběru šťávy, která vyšla a instalaci útlaku.
• Horní část je pokryta křenovými listy, třešněmi a doporučuje se přidat několik voňavých koprových deštníků.
• Na horní stranu je položena ubrousek z přírodního sypkého materiálu, pokrytý dřevěným kruhem a položena zátěž.

• Opláchněte ubrousek denně a odstraňte přebytečnou šťávu. Pokud plánujete zavřít produkt ve skleněných nádobách a sbalit je víky, 8. až 9. den se houby rozloží do sterilní misky, nalijeme na vrchol šťávou z kastrolu a hermeticky srolované.

Na poznámku! Pokud se na houbové vrstvě vytvořila vrstva plísní, doporučujeme se naštvat. Stačí odstranit horní vrstvu, přidat 100-200 gramů rostlinného oleje, vyměnit ubrousek vařeným kusem látky a gázu neustále opláchnout, aby se zabránilo ztrátě chutných hrudek.

Horká cesta

Vařené houby budou bez křupavé kůrky, ale zachovají si svou šťavnatost a jemnou dužinu. Tato technika zkracuje dobu vaření a činí misku bezpečnou, protože mléčné houby jsou tepelně ošetřeny. Díky tomu se doporučuje nakládat okurky přímo do sklenice. Nezastupitelnými produkty v tomto receptu jsou mléčné houby, česnek, kopr a sůl. V případě potřeby můžete přidat vavřín, hřebíček, ale to není pro každého:

• nakrájené nebo celé houby se umístí do hrnce, přidá se sada koření, sůl, stroužky česneku, zalijeme vodou a vaříme 20-25 minut při mírném ohni;
• hotové houby jsou rozmístěny ve sklenicích, na vrchol nality solným roztokem a hermeticky uzavřeny ocelovými víky;
• sklenice se převrátí a zabalí do přikrývky, aby postupně ochlazovaly a vyluhovaly okurky.

Jednoduchý recept na mléčné houby v bance

Tento recept je podobný předchozímu.Upozorňujeme pouze na to, že před umístěním hub na pánvi je třeba je zvážit, aby se stanovilo požadované množství soli. Kroky vaření se mírně liší. Předsypejte houby zvlášť po dobu 20 minut, poté vypusťte vodu, přidejte sůl a smíchejte s houbami. Do samostatného kontejneru, vhodného pro objem, dejte na dno deštníky a kopr, česnek a feferonku a dejte pečené houby pevně.

Podívej se taky

Jednoduchý recept na vaření okurek s mrkví a cibulí na zimu

Několikrát protřepejte pánev, aby se směs zhutnila, a odstraňte vzduchové bubliny. Přidejte křenové listy, koprové deštníky, třešňové listy nahoře. Balená ubrousek na gázu, dřevěný kruh a náklad jsou baleny. Banky jsou spuštěny do sklepa nebo umístěny v lednici. Po 45–50 dnech bude možné hotový produkt ochutnat.

Rychlá solná metoda

Recept je určen pro přípravu 10 kilogramů mléčných hub:

• Pomocí jednoduchého blanšírování hub se můžete vyhnout dlouhodobému namáčení hořkosti z hub. Dostatek na vaření loupaných mléčných hub po dobu 20 minut. Poté se ponoří do studené vody a znovu vaří ve sladké vodě po dobu 10-15 minut. Mléčné houby jsou hozeny do štěrbinové lžíce a znovu ponořeny do studené vody. Hotový vývar lze použít při přípravě houbové nebo zelné polévky;
• na dno kbelíku nebo pánve se nalije vrstva soli, česnek nakrájený na plátky a přidají se deštníky. Množství koření závisí na chuti hostesky, hlavní věcí je nezabíjet přirozenou chuť hub;

• rozložte houby ve vrstvách, každou zakryjte vrstvou koření a soli. Gáza a náklad jsou položeny nahoře a odstraněny na chladné tmavé místo po dobu 5-7 dnů;
• hotové solené houby se umístí do sterilizovaných nádob, zcela naplněné solankou a hermeticky uzavřené. Nebo jsou kontejnery pokryty listem zelí a uchovávány na chladném místě.

Solení v sudu

Aby bylo možné na zimu řádně připravit velké množství křupavých hub, aby se zajistilo skladování hotového výrobku na chladném místě, doporučuje se solené mléčné houby rozložit do dřevěných sudů nebo do skleněných nádob s velkým krkem. Sudy a další nádoby jsou před solením zpracovány bez použití domácích chemikálií. Jednoduchá hořčice nebo soda popel pomůže omýt povrchy.

Nové sudy jsou zcela naplněny vodou a namočeny po dobu 2 týdnů, zcela vypuštěné po 48 hodinách. Pro tento způsob solení je lepší použít suché solení hub, ale měšťané a zemědělci používají rychlé solení hub. Každý se rozhodne individuálně, ale je lepší vzít si čas a uvařit lahodného korýše s křupavou krustou.

Recepty na vaření jsou uvedeny výše.

Nakládané křupavé

Další rychlý způsob, ale mléčné houby neztrácejí svou atraktivní "křupavou" kvalitu. Výborné a rychlé houbové mléko znalost jednoduchého receptu pomůže. Recept a množství přísad jsou uvedeny pro vaření 5 porcí produktu:

• 1 kilogram hub se omyje a vyčistí kartáčem, špinavá voda se vypustí a houby se namočí po dobu 24 hodin. Během této doby se voda mění nejméně 3-4krát.
• Loupejte 3-4 stroužky česneku a nakrájejte je na tenké plátky. Několik sevření listů černého rybízu, vavřínových listů a 10 hřebíčků se omyje vodou.

• Do hrnce vložte 40 gramů hrubé soli, 10–12 kusů luštěnin, bobkových listů a nasáklé houby. Za nízkého tepla, za stálého míchání, přiveďte k varu, zahřejte na minimum a směs vařte dalších 30-40 minut.
• Nalijte 2 ploché lžíce cukru do každé 500-gramové nádoby a nalijte celou zbývající sadu koření. Houby jsou umístěny nahoře, nádoby jsou zcela naplněny solankou z pánve.

Zbývá hermeticky uzavřít plechovky kovovými víčky a zabalit je do přikrývky, dokud zcela nevychladnou.

Kolik dní je soleno

Nedoporučuje se spěchat a začít zkoušet mléčné houby před jejich připraveností.V nejlepším případě to může vést k těžkému trávení. Pokud existuje touha rychle jíst houby, doporučuje se použít horkou metodu moření nebo moření, ale tato metoda zabíjí důvody pro atraktivitu solených mléčných hub - jemnou dužinu a svěží.

Horké solené mléčné houby však lze jíst pouze po 25–30 dnech a za studena - po 60 dnech.

Poznámka pro hostesku! Neznepokojujte se, pokud mléčné houby změní barvu nasolené. Mohou zezelenat a černé skvrny mají fialový odstín. Jedná se o přirozenou reakci buničiny houby na sůl a koření.

Pravidla skladování

Pravidla pro skladování solených sušených mléčných hub se neliší od doporučení pro ochranu jiných okurek z hub nebo zeleniny. Jediným rozdílem je možná odpovědnost vašich příbuzných za nevhodné podmínky. Pamatujte - otrava houby staví příbuzné do nemocnice na dlouhou dobu, a to je v nejlepším případě.

Při šroubování do sklenic se doporučuje používat pouze čisté, sterilizované nádoby a víčka. Při prvním náznaku oteklého víka lze solené houby stále trávit, ale pokud se objeví vrstva černé plísně, je lepší tento produkt hodit do koše.

Solené houby uložené v sudech nebo v nádobách, které nejsou uzavřeny vzduchotěsnými víky, musí být sledovány nejméně jednou za 2-3 dny trvalým propláchnutím ubrousku v čisté vroucí vodě a vypouštěním přebytečného solného roztoku. Do sudu doporučujeme nalít 200-300 mililitrů rostlinného oleje nebo vodky, aby se zabránilo tvorbě plísní.

Jakýkoli způsob ukládání má svůj vlastní termín. Maximální doba konzumace solených hub bez ohledu na způsob skladování je 12 měsíců.

Závěr

Solení chutných a zdravých mléčných hub je v moci jakékoli domácnosti. Tento proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho času a úsilí, ale stojí za to si pamatovat o bezpečnosti rodiny a zaujmout odpovědný přístup k implementaci každé, i nejvýznamnější operace. Pouze v tomto případě bude na slavnostním stole vždy jídlo se solenými nebo nakládanými houbami z mléka.