TOP 10 receptů, jak jednoduše solit houby doma, teplé a studené
Solené houby jsou v Rusku běžné jídlo. Bez takové pochoutky není dovolená úplná. Navzdory skutečnosti, že nyní si můžete v obchodě koupit libovolné mezery, dobré ženy v domácnosti stále dávají přednost vaření vlastními rukama. K tomu je důležité znát několik nuancí: jaké možnosti se nejlépe hodí, jak nejlépe solit houby a jakou metodu zvolit.
Jaké houby jsou vhodné pro vynikající moření
Zkušení houbaři ocení mléčné houby a houby. Jejich zástupci se často nenacházejí v divokém lese, ale solení jsou nejchutnější a nej aromatičtější.
Důležité! Nedoporučuje se jíst houby, které rostly v blízkosti rušné silnice nebo dálnice. Ve struktuře všichni vypadají jako houba, která pohlcuje nečistoty a škodlivé látky, které zůstanou po autech.
Lze houby solit v plastových nádobách?
Mnozí se zajímají o to, zda je možné solit v plastových nádobách. Odpověď je jednoznačná - ne. I přes pohodlí a dostupnost to nestojí za to jej používat. Důvodem je interakce mezi plastem a solankou.
Pokud neexistuje jiná možnost, věnujte pozornost značkám na spodní straně nádoby.
Pokud byly při výrobě nádrže nebo kbelíku použity čistší komponenty, uvidíte obrázek skla a vidličky nebo písmen PET, PETE. Tato označení ukazují, že nádoba je vyrobena z potravinářského plastu a může být použita pro potraviny.
Přípravná fáze solení
Než začnete solit, musíte připravit vše. V první fázi jsou houby tříděny podle velikosti a typu, očištěny od nečistot, krájeny a namočeny.
Třídění
Třídění plodin podle typu. Hospodyňky tvrdí, že nejchutnější houby se získají smícháním několika druhů. Možná je tomu tak, ale každý jednotlivý vzorek vyžaduje jinou dobu tepelného zpracování.
Čištění
Očistěte surovinu od nečistot. Pokud jsou poškozené oblasti, odřízněte je. Nečistoty pod víčkem lamelárních zástupců je nejjednodušší odstranit měkkým zubním kartáčkem.
Krájení
Pokud jsou kryty velké, je lepší je rozdělit na polovinu. Abyste neztráceli čas, můžete to jednoduše provést při čištění.
Namáčení
Další je namáčení. Postup se provádí pouze u zástupců, kteří obsahují nebezpečnou mléčnou šťávu.Je důležité držet se načasování, které se liší pro různé odrůdy.
Solení hub
Existuje mnoho způsobů, jak nakládat. Každá hostitelka má svou vlastní, prověřenou možnost. Pojďme se podívat na základní metody sklizně hub na zimu.
Rychlé solení
Rychlá solná metoda je vhodná, pokud budete potřebovat svačinu další den. Pak jsou vhodné varené odrůdy: bílá, hřib, rusula nebo žampiony.
Vařte je do měkka, podle chuti osolte, použijte koření, česnek a přikryjte slanou solankou. Nechte ji v ledničce přes noc ve sklenicích a ráno ji sníst.
Horká cesta
Horká metoda je velmi jednoduchá, a proto ji mnoho manželek miluje. Nejprve musíte přesně znát hmotnost suchých složek. Dalším krokem je příprava solného roztoku. Vezměte sklenici vody, 2 středně lžíce soli s malým sklíčkem, 1 bobkový list, 3 kořenící hrášek a stejný počet hřebíčků. Ideální je přidat špetku koprového semínka a několik rybízových listů.
Jakmile se tekutina vaří, houby do ní ponořte.
Důležité! Po 5 minutách se objeví pěna, kterou je třeba odstranit.
Pokud jde o dobu vaření, může se lišit u různých odrůd. Mělo by to být přibližně 15-25 minut.
Jakmile surovina klesne na dno, musí být vaření zastaveno a ochlazeno. V ideálním případě vložte jídlo do široké mísy.
Chlazené houby přeneste do čistých a sterilizovaných sklenic s podmínkou, že dobře zabírají 80% z celkového objemu. Doplňte solankou, která zůstala po vaření, a srolovat. Je lepší tyto polotovary skladovat na chladném místě.
Chladným způsobem
Solení za studena je způsob vaření, který neobsahuje tepelné zpracování potravin. Jako kontejner můžete použít speciální sudy, pánev nebo sklenice.
Koření a listy rybízu jsou umístěny na dně. Některé ženy v domácnosti věří, že další vůně pouze narušují skutečný zápach a nepoužívají kořeněné byliny.
Poté se do nádoby umístí syrové houby, čepice dolů. Každá koule se posype běžnou stolní solí v množství 40 gramů na 1 kilogram surovin a naplní se studenou vařenou vodou. Když je nádoba naplněna nahoru, zakryjte ji hadříkem a zatlačte.
Důležité! Nesmí se používat syntetické tkaniny.
Vložte okurky do chladu a po několika týdnech si můžete užít hotový produkt.
Suché solení
Houby s víčkem položte stejným způsobem jako v předchozí metodě posypeme solí. Po několika hodinách, když trochu zjemní, potlačte útlak.
Tento recept se liší od předchozího v tom, že vše je marinováno ve vlastní šťávě, bez použití vody nebo solanky. Doba solení závisí na odrůdě.
V sudu
Houby, které byly soleny v sudu, jsou považovány za nejvíce vonné. K přípravě takové pochoutky musíte sud dobře umýt, přikrýt spodní a vrchní vrstvu velkým množstvím soli rychlostí 60 gramů soli na 1 kilogram suroviny. Surový materiál pevně položte s uzávěry dolů a zatlačte dolů.
Po třech dnech se objeví šťáva a objem se sníží. Tehdy můžete přidat ještě jednu dávku. Tento postup opakujte, dokud není válec plný.
Nalijte solným roztokem (60 gramů soli na 1 litr vody) a uzavřete. Umístěte hlaveň na chladné místo, do sklepa nebo do suterénu.
Žádný ocet
Obzvláště populární je recept na sklizeň bez použití octa.
Připravené houby se musí vařit s přídavkem soli a kyseliny citronové. Je důležité shromažďovat pěnu, která se vytvoří během procesu vaření. Jakmile klesnou, lze plyn vypnout.
Rozdělte je do čistých sklenic a pečlivě sterilizujte v horké vodě další hodinu a půl. Poté sklenice opatrně uzavřete víky a otočte hlavou vzhůru, dokud zcela nevychladnou.
Solení zmrazených hub
Jsou chvíle, kdy neexistují žádné čerstvé houby, ale pouze zmrazené. I z těchto surovin je snadné vyrobit lahodnou slanost.
Na základě 3 kilogramů mražení budete potřebovat 3 polévkové lžíce soli s malým sklíčkem, 6 lžiček cukru, 2 lžičky kyseliny citronové, bobkový list a hřebíček.
Umístěte houby do pánve a přidejte pouze 1,5 šálku vody. Zapněte malý oheň, aby tekutina z hub postupně vytékala. Když tekutina zakrývá silnou vrstvu, přidejte zbývající ingredience a vařte další půl hodiny. Nechte vyluhovat hodinu.
Poté přiveďte opět do varu a vraťte se do dříve připravených a pečlivě sterilizovaných nádob.
Domácí recepty na moření houby
Je důležité nejen vybrat správnou metodu moření, ale také věnovat pozornost druhu houby, kterou chcete vařit. Skutečností je, že každý zástupce má své charakteristické rysy a vlastnosti.
Houby
Mléčné houby jsou docela běžné houby, které jsou nejchutnější, pokud jsou solené. Samy o sobě jsou docela šťavnaté a masité.
Podle receptu budete potřebovat 1 kilogram hub:
- 60 gramů soli;
- 4 stroužky česneku;
- 10 černých pepřů;
- a stejný počet listů z keře rybízu;
- několik koprových deštníků.
Připravené mléčné houby vařte 5 minut. Nezapomeňte sbírat pěnu. Poté houby vyjměte a opláchněte je pod tekoucí studenou vodou.
Do sterilizované nádoby nalijte trochu soli a koření, vložte houby a opakujte manipulaci, dokud není nádoba zcela naplněna. Nalijte houbový vývar, který zůstal po vaření a pečeť.
Ryzhiki
Pro vaření hub je nejlepší použít studenou metodu. Tato odrůda bude chutnat nejlépe bez vaření a octa.
Solené houby vaření je dostatečně snadné. Vložte syrové houby do nádoby posypané solí (2 polévkové lžíce na 1 kg šafránových mléčných uzávěrů). Někteří doporučují přidat listy česneku nebo rybízu. Dejte jej pod tlak a po týdnu můžete ochutnat jídlo.
Medové houby
Medové houby mají nízký obsah kalorií, což je vyvoláno jejich obtížnou stravitelností. Proto musí být před použitím vařeny.
Na slané houby, musíte je umístit do hrnce, přidat vodu, vařit a okamžitě vypustit vroucí vodu. Nalijte studenou vodu znovu a vařte 20 minut.
Chlazené houby položte na dno další nádoby a posuňte je kořením a solí. Uchovávejte pod tlakem na chladném místě a po týdnu můžete sklenice zavařovat na zimu nebo jíst houby.
Hlívy ústřičné
Vaření ústřičné houby má své vlastní vlastnosti. Abyste mohli solit 1 kilogram surovin, budete potřebovat 4 litry vody a 90 gramů soli pro blanšírování. Pro solanku potřebujete 400 gramů vody, 2 polévkové lžíce soli, tři pepře, bobkový list a rybízové listy.
Nejprve vařte houby ústřice po dobu 7 minut, zlikvidujte v cedníku a připravte solanku. Houby vložte do sterilizovaných nádob, naplňte solným roztokem a za týden je jídlo připraveno.
Olej
Výše popsaná studená metoda je nejvhodnější pro přípravu oleje. Při solení másla je třeba dodržovat následující proporce: 10 kilogramů hub, 600 gramů soli, koření, kopr.
Bílé houby
Bílá houba je právem považována za nejlepšího zástupce svého druhu. Může se vařit jakýmkoli způsobem a vyjde to velmi chutné. Uvažujme nejjednodušší možnost. Oloupané hříbky opláchněte, uvařte a zlikvidujte v cedníku.
Při dalším solení položte suroviny ve vrstvách do připravené nádoby a posypte solí. Pro 5 kilogramů hub potřebujete sklenici soli a pod tlakem. Po 5-7 dnech je jídlo připraveno. Přesuňte okurky na chladnější místo, abyste je udrželi v bezpečí.
Liškami
Je velmi chutné vařit lišky suché bez použití solanky. Budete potřebovat 50 gramů soli na kilogram hub.Připravené suroviny vložte do kastrolu, posypte solí a plátky česneku. Postavte útlak na vrchol a nechte ho tam měsíc.
Gobies
Goby, nebo Valui, je v zemi docela běžný. Jeho velvyslanec stanoví, že suroviny musí být vařeny ve slané vodě po dobu 10 minut. Poté se solanka vypustí, připraví se nová a houby se vaří dalších 20 minut, pak se postup opakuje znovu.
Poté dejte houby do sklenic, posypte kořením a nalijte žampiony, korek a po 5 dnech můžete jídlo jíst.
Prasata
Prasata jsou považována za poloedovaté houby, proto se před solením musí naplnit vodou a měnit se každé 3 hodiny nejméně 5krát.
Houby vařte 5 minut, vypusťte vodu, nalijte do čisté a vařte další půl hodiny. Vypusťte vodu znovu, přidejte novou vodu a vařte dalších 40 minut. Umístěte do připravené nádoby, posypte solí a posílejte pod tlakem. Po 45 dnech jsou prasata připravena.
Volnushki
Ve složení vln je mléčná šťáva, a proto mohou být při nesprávném solení slabě ohrožující pro lidský život. Pro 10 kilogramů vln bude zapotřebí 500 gramů soli a koření. Dále udělejte vše, co se týká standardního solného solení. Houby budou připraveny za 40 dní.
Kravíny
Stodoly by měly být namočeny ve studené vodě přes noc. Vařte 20 minut ve slané vodě. Pro solanku budete potřebovat 1 litr vody, 1 polévkovou lžíci soli, 5 pepřů, listy lavrushky, rybíz, třešně, maliny. Směs vařte, vařte 20 minut, vyjměte ze sporáku a přidejte 2 lžíce octa.
Zbývá jen dát stodoly do sklenic, naplnit solným roztokem a těsnit.
Skladování solených hub
Solené houby jsou uloženy na chladném a tmavém místě, kde nespadají sluneční paprsky. Optimální teplota: +3, +5 stupňů. K tomu je ideální sklep, je důležité pouze zajistit, aby banky s mezerami nezamrzly.
