TOP 10 receptů o tom, jak solit houby a kravské mléko horkým a studeným způsobem na zimu
Jak solit houby a prasata z černého mléka správně a chutně - sběratelé hub každý rok hledají odpověď na tuto otázku, kteří se rozhodli tyto dárky lesa na zimu korekovat. Tyto houby nepatří ke stejnému druhu, ale jsou stejně chutné, i když jsou považovány za podmíněně jedlé. Nebojte se, to znamená, že se jim nedoporučuje jíst bez předběžné přípravy, což bude popsáno v našem článku.
Prasata a houby z černého mléka - jaký je rozdíl?
Tyto 2 podmíněně jedlé houby patří do různých kategorií a poddruhů mycelia. Liší se jak vzhledem, tak strukturou, ale pro sklizeň na zimu se používají jednotné recepty na sklizeň. Zde je popis těchto hub, i když je nelze zaměnit.
Prasátko
Jedná se o druh lamelární houby. Maximální velikost víčka je 200 milimetrů. U mladých prasat je tvar víčka konvexní s ovinutými okraji, staré má tvar trychtýře, s okraji ohnutými nahoru. Barva je žluto-hnědá, možná s nádechem olivové barvy. Barva masa je hnědá, desky jsou sestupného typu s malými můstky. Délka nohy je až 90 milimetrů, je umístěna ve středu nebo mírně posunuta k okraji. Barva je podobná barvě čepice.
Užívání takových hub bez řádného zpracování může být fatální - buničina obsahuje látky, které snižují počet červených krvinek v krvi.
V případě otravy se příznaky mohou objevit okamžitě nebo jeden rok po požití hub. Obyvatelé města zřídka sbírají takové dary z lesa, věří se, že hromadí těžké kovy, ale to je majetek všech hub. Nedoporučuje se vybírat houby v blízkosti rušných dálnic, průmyslových závodů a v městských oblastech. Ale každý rok houbaři hrají ruskou ruletu s osudem znovu a znovu, což vede tichý hon na špatných místech.
Černé mléko
Mléčné houby s černým víčkem nelze zaměňovat s jinými houbami tohoto druhu. Mírně konkávní, s dovnitř zahnutými okraji a soustřednými kruhy tmavé barvy na černo-zeleném povrchu - tak by mohl vypadat pouze klobouk nigella. Roste ve velkých rodinách, stačí, aby houbaři našli 2-3 louky a plán těžby bude splněn.
Sběr mléčných hub je jako hledat medovou agariku. Pokud jste to našli, budete sedět dlouhou dobu na jednom místě a odříznout krásné houby.
Čepice roste až do 200 milimetrů a noha je krátká, zbarvená stejným způsobem jako čepice.Desky a vnitřní povrch jsou natřeny špinavou bílo-zelenou barvou, s věkem zčernávají. Důstojnost nigely a většina druhů jedlých mléčných hub je křupavá, chutná dužina s lesní a ovocnou vůní.
Příprava hlavní složky
Stejně jako všechny mléčné houby i nigely a prasata vyžadují předběžné čištění lepkavých čepic z větviček a jiných lesních zbytků. Pro tyto účely je stačí opláchnout pod tekoucí vodou a jednoduše vyčistit všechny nečistoty štětcem. Nůž se používá pouze k zastřihování nohou a stříhání míst hnilobou nebo poškozením částí.
Dalším krokem je namočení hořkosti obsažené v houbové šťávě. Za tímto účelem se umístí do velkého kontejneru, který se nalije vodou, vrstva hub se mírně přitlačí dolů, aby se černíci a prasata pod vrstvou vody úplně zmizeli. Voda bude muset být vyměněna nejméně 3-4krát denně a koupat se po dobu 72 hodin.
Blanching houby ve vroucí vodě, následované ochlazení pod tekoucí vodou, pomůže urychlit proces, ale tato rychlost vede ke ztrátě hlavní křupavé kvality těchto okurek.
Lahodné recepty na zimní přípravu s těmito houbami
Dokonce i dospívající mohou nakládat okurky z mléčných hub doma nebo venku, nemůžete používat koření a koření, ale přidávat je doma.
Rychlost použití soli v závislosti na způsobu konzervování;
- schnout metoda solení hub - až 40 gramů na 1 kilogram mléčných hub;
- teplé nebo studené solení - 60 gramů na každý kilogram nigely;
- moření - od 40 do 60 gramů, v závislosti na chuti.
Horké solené mléčné houby a prasata
Stručný popis prací:
- Pomocí této metody nemůžete houby dlouho namočit. Postačí loupat žampiony nebo prasata ve vroucí slané vodě a vařit po dobu 20-25 minut při nízkém ohni. Poté se nalije první vývar a houby se hodí do cedníku a omyjí se pod tekoucí vodou.
- Solný roztok na houby se připravuje v samostatné nádobě. Přidejte 60 gramů soli na každý kilogram mléčných hub, špetku listů vavřínu, několik sladkých pepřů. Vařte solanku po dobu 10-15 minut, aby se sůl úplně rozpustila.
- Blackies se přidají do solanky, vaří se na mírném ohni dalších 10 minut. Odložte stranou z trouby a poté, co voda trochu vychladne, položte kopr, česnek nahoře a přikryjte křenem, třešní nebo černého rybízu.
- Po dobu jednoho týdne se okurky vyjímají na tmavém chladném místě, nahoře se přikryjí ubrouskem na gázu a utlačí se. Nedoporučuje se to přehánět zátěží - stačí, aby byla prasata zcela pokryta vrstvou solanky. Odstraňte přebytečnou šťávu denně a opláchněte ubrousek pod tekoucí vodou.
- Po týdnu se houby rozloží do sterilizovaných sklenic, zcela se naplní solankou, přidá se 100 gramů rostlinného oleje a navine se uzavřeným kovovým víčkem.
Na testování můžete nechat několik hub, které se položí a nalijí se solankou do vhodné nádoby a přikryjí se ubrouskem do chladničky nebo do chladného sklepa. Vzorek lze vyjmout pouze 15–20 dní po nasolení.
Chladným způsobem
U této metody se používají pouze sůl a koření:
- nalijte několikrát vařící vodu na solnou pánev. Velká nigella je nakrájena na několik částí, takže všechny houby mají přibližně stejnou velikost;
- na dně pánve se umístí lístky rybízu, 5-7 koprových deštníků, pepře a malé soli;
- poté houby položte do vrstev a zakryjte je solí, kořením, česnekem a sekanými bylinkami podle chuti;
- je nutné nechat vzdálenost k horní části pánve, aby se vytvořil útlak a shromáždil vznikající šťáva;
- horní část je pokryta křenovými listy, třešněmi a poté je položena přírodní ubrousek; dát útlak na vrchol.
Pánev se vyjme na chladné místo, nejméně jednou za 2 dny, náplň se odstraní, přebytečná šťáva se nashromáždí, pěna se odstraní a ubrousek se propláchne pod tekoucí a poté vroucí vodou. Bude možné vyzkoušet a nakládat okurky do samostatných nádob na 45–50 dní.
Prasata a černé mléko houby v bankách
Jednoduchá metoda, která vám umožní rychle nakládat mléčné houby a připravit je na celou zimu:
- Používají se pouze malé mladé nigely nebo prasata. Na 1 porci připravte 1 kilogram hub podle uvedeného schématu.
- Do hrnce nalijte 500 miligramů vyčištěné vody, přidejte 2 lžičky hrubé soli, 1 lžičku hořčičných semen, hrubě nasekané křenové listy - podle chuti, 2-3 hrách z koření a několik deštníků.
- Namočte vepřové vepřové maso na vrstvu koření, dejte pánev na nízkou teplotu a vařte 15-20 minut.
- Vařené černošky jsou rozloženy ve sterilizovaných nádobách, vrstvy hub jsou posypané nasekanou pažitkou.
- Zbývající stonky kopru jsou rozděleny do segmentů a posunuty na vrchol plechovek, jemně rozdrcují houby; nyní, po naplnění sklenic solankou, silné stonky neumožní plísním vznášet se, čímž nahradí útlak.
- Sklenici zcela naplňte solným roztokem, ponechte prostor pro rostlinný olej, který se nalije jako poslední. Zbývá hermeticky uzavřít plechovky a vložit je do skříně nebo suterénu.
Houba srnčí z prasat
Toto je jeden z jednoduchých receptů pro výrobu chutného kaviáru z prasat nebo nigel:
- 1,5 kilogramu nasáklých prasat se vaří po dobu 40 minut ve slané vodě. Když se houby trochu vychladnou, musí se posunout do mlýnku na maso nebo nasekat mixérem spolu se 400 gramy rajčat;
- cibule je nakrájena na tenké půlky a mrkev je nakrájena na proužky. Zelenina se lehce smaží ve slunečnicovém oleji a poté se rozdrtí do stavu pyré;
- všechny ingredience jsou rozloženy v kastrolu, přivedeny na homogenní hmotu pomocí mixéru a přidá se 150 gramů rostlinného oleje, 50 gramů hrubé soli a 30-40 gramů cukru;
- kaviár je dušený na mírném ohni po dobu 60 minut pod víkem. Kaše je neustále míchána, jinak bude hořet;
- několik minut před vyjmutím kaviáru z horka to zkuste znovu se solí, v případě potřeby přidejte sůl a přidejte 1 čajovou lžičku octové esence.
Připravený horký kaviár je umístěn do 500g sterilizovaných nádob a hermeticky srolovaný, zabalen do přikrývky, dokud zcela nevychladne.
Solené stodoly: klasický recept
Tento druh houby se doporučuje konzervovat metodou kalení za studena. Výběr koření a bylin závisí na individuálních preferencích. Ale základní sada: křenové listy, třešně a rybíz, koprové deštníky a byliny, česnek a nové koření - zůstávají nezměněny.
Rovněž posypeme houbami solí, kořením a na vrchol přikryjeme třešňovým a rybízovým listím. Gáza a útlak jsou umístěny nahoře a čekají na připravenost po dobu 40-45 dní, neustále opláchnou ubrousek a nabírají pěnu a přebytek solanky.
S cibulkou
K přípravě takových okurek potřebujete pouze houby, cibuli a sůl.
Pojďme analyzovat recept na vaření 1 kbelíku čerstvě nasáklých prasat:
- Pro solení takového objemu mléčných hub budete potřebovat 1,5 šálku stolní soli a 5-6 velkých cibulových hlav.
- Připravené, namočené houby jsou rozloženy ve vrstvách s vrstvou cibule a soli nakrájené na kroužky.
- Před dosažením vrcholu se doporučuje přikrýt houby několika listy křenu, do mléčných hub se přidají křupavé tóny a podle starého schématu ubrousek a útlak.
- Nakládané okurky jsou přemístěny na chladné místo a poskytují mu náležitou péči. Po 40 dnech se solená prasata umístí do sklenic, na vrch se přidá 100-150 gramů slunečnicového oleje a hermeticky se převalí víčky. Pokud je v lednici místo, můžete několik plastových víček uzavřít několika plechovkami a houby udržovat při teplotách pod nulou.
Skořice
Recept:
- 2 kilogramy připravených mléčných hub se rozprostřou v kastrolu slanou vodou, přivedou se k varu a vaří se 15-20 minut. Mléčné houby jsou neustále promíchávány a pěna je odstraněna z povrchu vroucí vody. Zahoďte cedník a nechte odtéct vlhkost.
- Připravte marinádu. Nalijte 2 litry vody do samostatného hrnce, přiveďte k varu a přidejte 5 listů vavřínu, 10 luštěnin, skořici, 40 gramů 9% octa.
- Prasata rozprostřete v marinádě a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
- Nyní musíte chytit skořici a položit ji na dno sterilizované nádoby. Poté přeskupí houby a lehce stlačí vrstvy, aby se odstranily dutiny. 5 gramů kyseliny citronové se nalije na vrch a nádoba se naplní marinádou.
- Nakládaná okurka je připravena, zůstane pouze zavřít víkem, sterilizovat po dobu 10 minut ve vodní lázni, pevně ji utěsnit a zabalit do přikrývky.
Solení vlhkých mléčných hub bez octa
Nezkušení houbaři hledají takové recepty všude. Všechny okurky se však vyrábějí bez použití octa, bez ohledu na to, zda se používá moření za studena nebo za horka. Z toho důvodu nemá smysl si ho vybírat. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept, a ty popsané výše jsou dost pro mladé.
Rychlý způsob, jak nakládat suché houby na zimu
Pro zrychlení procesu nakládání mléčných hub je proces namáčení a odstranění hořkosti vyloučen a horký recept na moření mléčných hub... Tato technika vám umožní rychle a snadno zpracovat velké množství mléčných hub nebo vepřů, dělá buničinu chutnou a šťavnatou, ale vylučuje jedinečnou crunch:
- Houby se dělí na několik částí, velikost závisí na objemu pánve, omývá se a očistí kartáčem od zbytků a nečistot a vaří se ve slané vodě po dobu 10-15 minut.
- Houby jsou rozloženy v cedníku, promyty pod tekoucí vodou a první solanka s hořkou vodou je jednoduše vylita. Takto jsou všechny dostupné mléčné houby blanšírovány - toto ošetření zkrátí dobu solení o 3-4 dny, které jsou nezbytné pro namáčení.
- Celá sada koření položte na dno pánve, sůl, na základě podílu 60 gramů na 1 kilogram mléčných hub, rozložte část prasat a naplňte ji vodou. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni dalších 20–25 minut, dokud se zcela nevaří.
- Dokončené černošky se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se na něj 50-100 gramů slunečnicového oleje a převalí se víčky.
Důležité! Nigellu nebo prasata, solená podle sníženého programu, lze skladovat bez zapečetěného víka. Stačí je nechat v teple 3-5 dní a potom je udržovat pod útlakem v chladném sklepě až do nové hubové sezóny.
Pravidla skladování solených hub
Solení nigelly není nejobtížnější prací. Je obtížnější udržovat mléčné houby po dlouhou dobu. Houby jsou velmi delikátní produkt, který rychle roste plesnivě a začíná se zhoršovat. Pro odstranění takové nepříjemnosti je důležité zaujmout zodpovědný přístup ke sterilizaci plechovek nebo sudů a zajistit okurky normální skladovací podmínky.
Zatímco pro vesničany je snazší nakládat velké množství hub studeným způsobem a ukládat je do dřevěných sudů, pak milovník solených prasat bude muset nakládat okurky do sklenic. Hermeticky uzavřené nádobí lze uložit v bytě umístěním do skříně nebo pod postel. Hlavní věcí je neskladovat žádný produkt v blízkosti topných zařízení a domácích spotřebičů.
Pokud jsou solená prasata uložena v sudech, kromě udržení optimální teploty v místnosti budete muset neustále odstraňovat pěnu a opláchnout přírodní ubrousek pod tekoucí vodou a poté jej opařit vroucí vodou. Pokud se první skvrny plísní objeví na horní vrstvě hub, tyto houby se odstraní a do sudu se nalije 100 - 150 gramů vodky nebo alkoholu.
Bez ohledu na způsob skladování je maximální povolená doba pro použití domácí okurky s houbami 8-9 měsíců.Konzumace černých nebo prasat, kterým vypršela doba, povede v nejlepším případě k otravě jídlem.
Závěr
Důležité! Chuť a trvanlivost hub je přímo závislá na množství soli. Pokud tato složka není při vaření uvedena, můžete zcela zničit výsledek své práce. Nesolené mléčné houby rychle a nevyhnutelně hnijí a zakryjí se vrstvou plísní.
Jednodušší se solenými mléčnými žampiony. Udržují se dobře a můžete snadno snížit množství soli jednoduchou metodou. Mléčné houby namočte několik hodin, ztratí přebytečnou sůl, ale chuť a křehkost zůstanou nezměněny.
