Lahodný recept babičky, jak solit melouny v sudu na zimu
V zemích bývalého SSSR je jedním z nejčastějších způsobů přípravy občerstvení solení melounů v sudu. Každá rodina má své speciální recepty k moření: jablka, zelí se přidávají do melounů k moření, používají se různá koření a byliny. Nádoba může být dřevěná nebo plastová. Solené ovoce ozdobí nejen každodenní jídlo, ale i slavnostní hostinu.
Nakládané a solené melouny se připravují výhradně bez použití octa. Bakterie kyseliny mléčné obsažené v melounech se podílejí na procesu kynutí, zatímco moření se musí provádět octem.
Jak nakládané, tak nakládané bobule mají své vlastní aromatické výhody, ale vodní melouny připravené solením v sudech jsou pro žaludek nejužitečnější. Ukládají látky užitečné pro tělo. Nevýhodou této metody je potřeba sklepu nebo technické místnosti, kde si můžete nainstalovat sud okurek.
Tipy na solení
Melouny mohou být osoleny klíny nebo celými plody. Chuť vařeného občerstvení může být kyselá, sladká, slaná. Hořčice, cukr nebo jiná koření se přidávají jako koření.
Pro moření je lepší použít růžové bobule. Zralé vzorky, které se po vaření stanou viskózními, nepříjemně chutnými, nejsou vhodné. Přednost by měla být dána plodům bez poškození, s tenkou kůží a hustou dužinou.
Solné melouny na zimu v sudech se nejlépe provádí počátkem podzimu. V této době je teplota vzduchu nižší než v létě, což je nezbytné pro proces kvašení.
Celé kvašené melouny v sudu
Pro takové kvašení je vhodná zelenina o průměru asi 15 cm. Vloží se do sudu do sudu, důkladně se umyjí a opaří se vroucí vodou. Proces kvašení může být urychlen propíchnutím každého ovoce vidličkou nebo pletací jehlou několikrát.
Poté se sud naplní připraveným solným roztokem na úroveň vyšší, než jsou umístěny bobule. Solný roztok se připravuje z čištěné nebo studené vody s přídavkem přísad na 10 litrů - 500 g soli a stejného množství cukru. S takovými proporcemi je chuť jemná, se sladkými, slanými a kyselými tóny. Pokud domácnosti dávají přednost bohatší chuti, doporučuje se zvýšit množství soli až na 800 g a snížit granulovaný cukr na 400 g.
Aby plody neklouhovaly, ale byly ponořeny do solného roztoku, je na něj položen útlak. K tomuto účelu se používá dřevěný kryt.Na několik dní se sudy umísťují do místnosti s průměrnou teplotou, poté se těsně uzavřou a umístí na chladné místo, například do sklepa. Asi po 20 dnech můžete zacházet s připravenými okurkami.
Sudové melouny s kysaným zelím
Vrstva nakrájeného zelí (asi 10 cm) se přidá k sudu připravenému výše uvedeným způsobem, nahoře - vrstva bobulí a poté znovu nastrouhané zelí. Tím se naplní celý sud. Zelí musí být nasoleno, 60 g na 1 kg bobule. Melouny se vrství s jablky nebo nezralými rajčaty.
Je třeba mezi každé ovoce umístit nasekané zelí, aby se melouny navzájem nedotýkaly. Solný roztok se připraví obvyklým způsobem (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrů kapaliny). Kváskový postup: 2 dny při teplotě -20 - 22 stupňů a poté ve sklepě. Je optimální přestat jíst solené melouny před polovinou zimy.
Musíte čas od času zkontrolovat obsah hlavně. Pokud se na povrchu solanky vytvořila plíseň, měla by se okamžitě odstranit a čerstvě připravená solanka nalít.
Fermentované melouny v melounové šťávě
Po dezinfekci vroucí vodou se solené plátky umístí na dno do dřevěného, řádně připraveného sudu s vrstvou asi 10 cm a poté celé ovoce. Každá nová vrstva je posypaná sekanou buničinou.
Po naplnění sudu se tímto způsobem přidá vylisovaná šťáva z melounu. Pro 50 kg celého ovoce budete potřebovat asi 25 kg nakrájených plátků. Po týdnu infuze při normální teplotě je hlaveň snížena pro skladování v suterénu. Solení je připraveno k použití o něco dříve než o měsíc později.
Melouny nakládané v sudu s kořením
Chcete-li do nakládaných plodů přidat kořenitou chuť, použijte:
- křenové kořeny;
- koriandr;
- kořen zázvoru;
- stroužky česneku;
- nové koření;
- celer;
- paprika paprika.
Tato koření jsou rovnoměrně distribuována v nádobě během procesu plnění plody před solením takových melounů v sudu a recept na výrobu solanky je podobný předchozím způsobům.
Kysané zelí v keramických sudech
Protože solení melounů v sudu není nejlepší volbou pro všechny rodiny, můžete bobule kvasit v malých keramických sudech. Husté melouny se podélně nakrájejí na malé plátky. Promytý kontejner se nalije do vroucí vody a vysuší. Na dně jsou rozprostřeny zelené, feferonky, česnek a další koření. Poté se umístí sladké ovoce. Česnek a větve stolních bylin jsou umístěny na vrcholu. Po naplnění nádoby přidejte sůl a černý pepř.
Recept solení melounů stanoví, že použitá voda musí pocházet z pramene nebo studny. Vaří se, ochladí se na vlažný stav a vlije se na vodní melouny v sudu. Zatížení musí být nainstalováno nahoře tak, aby obsah sudu neplaval. Po zahájení fermentačního procesu se nádoba přemístí do chladné místnosti. Pokud byla kapalina absorbována vodními melouny, přidá se solanka na požadovanou úroveň.
Pokud je objem sudu příliš velký, můžete použít sklenici. Zbytek fermentačního procesu je podobný předchozím receptům.
Optimální teplota při dlouhodobém skladování melounů je +3 stupně. Jak souhlasí gurmáni, solení v dřevěných sudech je tou ideální volbou.
Solený meloun s feferonkami a bylinkami
Na každých 5 kg sladkého ovoce, které budete potřebovat:
- 1 chilli pepř;
- střední hlava česneku;
- 1 lžička pepře;
- banda zelených (petržel a kopr).
Barel naplněný vrstvami středně velkých plátků melounu je naplněn připraveným solným roztokem. Toto množství melounu bude vyžadovat 3 litry kapaliny. K tomuto objemu se přidá 170 g soli a granulovaného cukru. Doporučuje se používat čištěnou vodu bez obsahu chlórových nečistot. Po naplnění kontejneru se koření rozloží rovnoměrně.
Nezapomeňte naložit náklad, aby všechny ingredience byly ve slaném nálevu.Jako náklad používají někteří dobře omytý a vařený přírodní kámen umístěný na dřevěném nebo keramickém kruhu. Po fermentaci slaného nálevu je sud spuštěn do suterénu a nakládané plody jsou ponechány pro skladování.
Recept na nakládané melouny s hořčičným práškem
Předtím jako slané melouny, musíte zásobit na dřevěný nebo plastový sud na 100 litrů.
Tento svazek bude vyžadovat:
- 20 ks. středně velké ovoce;
- půl balení práškové hořčice;
- cukr - 400 g;
- čištěná voda nebo voda ze studny - 10 litrů.
Vyberte ovoce bez viditelného poškození kůže. Je žádoucí vybrat jejich velikost přibližně stejnou, o hmotnosti 2 - 3 kg. Opláchněte pod tekoucí vodou a vypusťte nebo osušte ručníkem.
Odřízněte stonek každého bobule, propíchněte boky dřevěným špízem na několika místech, což umožní solnému roztoku rychle proniknout do ovoce a zkrátit dobu fermentace.
Solte vodu v kbelíku a přidejte cukr podle receptu, hořčičného semínka. Počkejte, až se všechny krystaly rozpustí. Ovoce rozložené v sudu nalijte připravenou solankou. Po 3 týdnech bude občerstvení připraveno.
