Jednoduché recepty na solení mléčných hub doma pomocí horkých a studených metod
Mléko je docela běžná houba, která má mnoho druhů. Ale kvůli hořké chuti ji mnoho sběratelů hub obchází. Chuť však může být korigována, pokud jsou houby správně zpracovány. Poté se stanou neméně cennými než ostatní. Mohou být připraveny čerstvé nebo připravené pro budoucí použití. Zvážit, jak solit mléko houby správně tak, aby nebyly hořké a neměly barvu.
Vlastnosti mořských hub s mořením
Mohou být solené nebo mírně vařené. Ale bez ohledu na způsob solení musí být namočeny. Jinak budou hořké a nebude možné je jíst.
Pokud je soleno syrové, barva se nezmění, ale pokud se vaří, ztmavne. Pokud během vaření přidáte kyselinu citronovou, barva zůstane. Ale nemusíte vařit dlouho, jen pár minut.
Výběr a příprava hub před zahájením procesu
Chcete-li připravit chutné a vysoce kvalitní moření z mléčných hub, musíte si vzít vhodné houby:
- Neměli byste sbírat všechno za sebou, příliš staré jsou drsné a bez chuti. Je lepší nechat je na místě, nechat je dozrát a dát novou plodinu pro příští rok.
- Červi by měli být také zlikvidováni okamžitě v lese, aby nezabírali místo v koši. Můžete se zbavit larev, ale to není hlavní problém červivých hub. Když je červi sníží, začnou se uvnitř kazit a stanou se nebezpečnými, mohou být otráveni.
- Nemůžete brát houby pokryté plísní, jsou rozmazlené.
Poté, co jste šli do lesa, musíte nejprve rozdělit houby, odstranit odpadky a případně se zbavit pochybných vzorků, které se náhodou nebo omylem dostaly do koše.
Poté pokračujte v namáčení. Houby jsou namočeny po dobu nejméně tří dnů. Do vody se přidá trochu soli. Asi 50 g na litr vody. Ujistěte se, že houby neplavou a rovnoměrně namočené. Změňte vodu tak často, jak je to možné, takže hořkost zmizí rychleji. Před solením hub houbu několikrát opláchněte čistou vodou, nejlépe pod tekoucí vodou.
Recepty na moření mléčných hub doma
Solené mléčné houby byly v Rusku vždy populární. Dnes je známo mnoho receptů na jejich přípravu, ale všechny jsou rozděleny na horké a studené.
Horká cesta
Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování. Poté, co houby projdou procesem namáčení, se vaří, vloží se do sklenic, smaltovaných nebo dřevěných jídel a nasolí se.
Vařte mléko houby na krátkou dobu, asi 15-20 minut.Na začátku vaření jsou na hladině vody a poté se usazují na dno. V tuto chvíli musíte vyměnit vodu a vařit, dokud se znovu neusadí.
Poprvé může být voda nalita tak, že pokrývá houby až na polovinu. Spustí svou šťávu a to stačí. Potom nalijte vodu tak, aby byly houby zakryty.
Tento postup opakujte 2-3krát, poté zfiltrujte mléčné houby a opláchněte pod tekoucí vodou. Další akce se provádějí podle receptu.
Chladným způsobem
Tato metoda je jednodušší a příprava je příjemnější. Chuť je zachována v plném rozsahu bez tepelného zpracování. Ale před solením musíte také dlouho nasáknout, abyste odstranili hořkost.
Používají se okamžité recepty s různými přísadami. Mléčné houby se používají syrové, dobře promočené a umyté. Vyrábí se z cibule, zelí, česneku a křenu. A to není celý seznam přísad, které lze nalézt v těchto okurkách.
Připravené mléčné houby se umístí do nádoby používané ve vrstvách, střídající se s kořením. Každá vrstva je solena dobře, nemůžete ušetřit sůl. Před použitím je musíte znovu namočit, ale ne tak dlouho.
Zatěžujte shora a nádobu vyjměte v chladu. Za den by měla šťáva pokrývající houby vyniknout. Pokud k tomu nedojde, musíte zvýšit útlak. Někdy to nepomůže, pak ještě musíte solit houby - je možné, že sůl nestačila nebo se ukázalo, že je s nečistotami a nesoluje. V průběhu času se houby usazují. Můžete k nim přidat nové.
Houby z bílého mléka v listech zelí
Ukázalo se, že chutná, pokud solíte mléčné houby spolu s listy zelí. Z toho těží houby i zelí:
- Lze použít jak teplé, tak i studené solení. Ale teplejší je lepší, takže hodně šťávy z houby nevyčnívá a solanka se nezhorší.
- Vařené mléčné houby jsou filtrovány a chlazeny.
- Je lepší solit v dřevěném sudu, bude to aromatičtější.
- Koření a listy zelí se umístí na dno v silné vrstvě. Vrstva hub se nalije na vrchol a nasolí se. To se provádí několikrát, dokud není celý sud plný.
- Solanka je vyrobena a nalita do sudu až po okraj.
Desetlitrový sud vyžaduje následující přísady:
- listy zelí - 6 kg;
- vařené mléčné houby - 3 kg;
- solná sůl - 200 g;
- voda - 5 litrů.
V případě potřeby lze z listů vynechat zelí.
Solení s cibulí
Pokud nakládáte mléčné houby se spoustou cibule, dostanete hotovou svačinu. K tomu nakrájenou cibuli nakrájejte na půlky a houby vařte. Nemusíte vařit, pak by před použitím mělo uplynout více času.
Složení:
- mléčné houby - 3 kg;
- cibule - 4-5 kusů;
- sůl - 100 g;
- koření podle chuti a výběru.
Vložte cibuli a houby do řad v misce. Sůl každý řádek a koření kořením.
Sůl v horké solance
Podle tohoto receptu je třeba mléčné houby vařit po dobu 15–20 minut ve vodě, poté přefiltrovat a ponořit do vroucího solanky a vařit stejné množství. Poté je vložte do sklenic, vypusťte přebytek solného roztoku a do každé nádoby nalijte trochu rostlinného oleje, abyste zabránili přístupu vzduchu. Zavřete víko a vložte do sklepa.
Pro 1 litr solanky:
- voda - 1 litr;
- sůl - 1-2 lžíce. l.;
- suché koření podle chuti.
Podle potřeby můžete přidat nakrájený česnek a křenový kořen. Po vaření se však přidají do hub a trvají na tom, aby bylo vše rovnoměrně nasycené.
V korejštině
Proto recept na mléčné houby jsou velmi aromatické a chutné. Složení:
- houby - 3 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - libra;
- kořenící „bedra“;
- rostlinný olej - 300 ml;
- ocet - 200 ml;
- sůl, cukr, česnek, černý pepř podle chuti.
Mrkev a cibule se smaží v oleji, houby se vaří. Všechno je smíšené a ponecháno nasáknout.
Lesní křupavé houbové mléko
Od pradávna sbírají houby solené mléčné houby v dřevěných sudech. To jim dalo neobvyklou chuť, zejména pokud je sud sud. Ve vesnicích takové solení stále najdete.A samozřejmě můžete získat recept na to, jak to udělat správně.
Chcete-li zabránit chuti hlavní ingredience zkazit, musíte věnovat zvláštní pozornost soudku. Před použitím musí být pečlivě připraven. Pokud je nový, stačí na to, aby desky nabobtnaly několik dní.
Pokud byl sud již použit dříve, měl by být namočen na několik týdnů, pravidelně měnit vodu a poté důkladně omyt. Před solením hub nalijte vroucí vodu do sudu a nechte vychladnout. Po všech činnostech by plavidlo nemělo mít cizí pachy.
Houby z mléka můžete solit v sudu různými způsoby - studenými i horkými. Dříve důležité houba velvyslanec namočte dobře z hořkosti. Ingredience pro nejjednodušší způsob:
- mléčné houby - 10 kg;
- sůl - 0,5 kg;
- křen a listy černého rybízu.
Houby ze syrového nebo vařeného mléka jsou rozloženy v sudu, posypané solí a posazeny listy. Syrové budou ostřejší a pružnější, vařené budou měkčí.
Pravidla skladování
Houbaření je uloženo na chladném tmavém místě. Je to možné v lednici, ale je lepší v suterénu nebo ve sklepě.
