Jak správně zmrazit špenát na zimu doma
Špenát je jednou z mála listové zeleniny, jejíž chuť se během vaření plně projeví. Před zmrazením špenátu na zimu doma musíte pečlivě vyřešit zelenou hmotu a vybrat pouze celé mladé listy. Je důležité, aby byl produkt sklizen před rozkvětem, aby jeho chuť byla jasnější.
Suchá metoda
Zmrazovací špenát na zimu se nejsnadněji provádí za sucha. Liší se tím, že greeny jsou skladovány v celých listech bez dalšího zpracování nebo řezání.
- Listy se promyjí vodou a vysuší. Jejich kořeny a stonky jsou odříznuty.
- Zelení se třídí podle velikosti listové desky. Hmota je rozložena v malých hromadách pro porcované použití
- Špenát je pevně srolován do zkumavky. Zkroucení je odstraněno v plastovém sáčku nebo upevněno filmem.
- Zelení jsou umístěny do mrazničky pro rychlé zmrazení. Po úplném zmrazení se umístí do velkých nádob pro dlouhodobé skladování.
Suchá metoda umožňuje sklizeň nejen celých plechů, ale i krájení. Před zmrazením špenátových plátků se listy jemně nasekají. Hotová hmota se ihned položí do nádob a odešle do mrazničky.
Hlavními výhodami metody jsou snadnost a pracnost procesu. Absence tepelného ošetření vám umožní ušetřit více živin v zeleni. Mezi nevýhody je třeba poznamenat, že zeleň vyžaduje následné tepelné zpracování.
Blanching metoda
Zelení lze sklízet nejen čerstvé, ale také po tepelném zpracování. Před přípravou špenátu na zimu ho opařte vařící vodou nebo vyleštěte. Metoda blanšírování zahrnuje vaření listů na sítu po dobu 1 minuty.
Díky krátkodobému zpracování je barva produktu zcela zachována, ale živiny jsou částečně ztraceny.
- Listy špenátu se promyjí pod tekoucí vodou a vysuší se.
- Zelení jsou nakrájeny na proužky široké 1 centimetr.
- Zfiltrovaná voda se uvede do varu. Rozdrcená hmota se umístí do cedníku nebo síta a ponoří do vroucí vody po dobu 30 sekund.
- Obarvené greeny jsou odstraněny, ochlazeny a přebytečná kapalina odstraněna.
- Hmota je uspořádána v nádobách, uzavřena těsnými víky. Pokud je produkt skladován v sáčcích, uvolňuje se přebytečný vzduch.
- Mraznička je uložena v oddělení pro zeleninu.
Pokud není možné bylinky blanchovat, mohou se spolu s vývarem vařit a zmrazit.
Blanched špenát má řadu výhod:
- obrobky jsou kompaktní a nevyžadují příliš mnoho úložného prostoru;
- polotovar je připraven k rychlému použití;
- zmrazení zachovává přirozenou barvu zeleně.
Z nedostatků se rozlišuje pouze částečná ztráta vitamínů po tepelném zpracování.
Metoda čištění
Zmrazená bramborová kaše je další běžnou metodou přípravy špenátu na zimu. Tato metoda zahrnuje tepelné zpracování zeleně.
- Listy se promyjí pod tekoucí vodou. Nohy jsou odstraněny ze zeleně.
- Plechy jsou nařezány na proužky o tloušťce 1 centimetr a blanšírovány po dobu 30 sekund.
- Zbývající voda je odstraněna z hmoty a přenesena do malé nádoby, kde je rozemleta mixérem, dokud není hladká.
- Hotové pyré je distribuováno v porcovaných nádobách. Mohou to být silikonové formy nebo mrazicí boxy.
- Pyré je posláno do mrazničky pro předmrazení. Po zmrazení se kostky ledu přenesou do velkých nádob, zakryjí se víky a odloží se pro dlouhodobé skladování.
Puree se skvěle hodí k přidávání omáček a těstovin. Jeho předností je úplná připravenost k následnému použití a přirozená barva. Z nedostatků je zaznamenána částečná ztráta chuti a užitečných vlastností.
Vlastnosti skladování a používání zmrzliny
Špenát udržuje dobře v mrazáku. Chcete-li zachovat jeho prospěšné vlastnosti a chuť, musíte vědět jak zmrazit zeleninu.
- Pro zamrznutí se používají uzavřené nádoby s pevnými víky. Je dovoleno zabalit greeny do několika sáčků a vložit je do lepenkových krabic.
- Špenát netoleruje teplotní extrémy. Po rychlém zmrazení se umístí do přihrádky na potraviny, kde se udržuje na konstantní teplotě.
- Zelení nemohou vydržet částečné rozmrazování. Mnoho začínajících kuchařů je znepokojeno otázkou, zda lze špenát znovu zmrazit. Bohužel dvojité zmrazení není povoleno. Pro produkt se doporučuje používat malé porty.
- Doba skladování sklizeného špenátu není delší než 6 měsíců.
- Doba tepelného zpracování připraveného produktu je ve srovnání s čerstvým o polovinu.
- Zmrazený špenát se přidává do koláčů, kastrolů, kotletek, míchaných vajec, omáček a dalších pokrmů.
